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米酒曲是什么,一斤米放三克曲多吗

如果说眼睛是心灵的窗户,那么酒曲就是米酒的灵魂。糯米一定要冷却到不烫手才能掺入酒曲,因为酒曲里面主要是微生物,而且都是有活性的。如果糯米的温度超过35度,此时加入酒曲,很可能会使酒曲失去活性,进而导致发酵失败。如果受试者所在的地方气温较低,可以加入一斤糯米和三克酒曲。

酒曲的成分是什么?

如果眼睛是心灵的窗户,那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒,这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠,从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒,酒曲,作在其中扮演着主宰变化的角色,架起了从米到酒的转化之桥。原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物,智慧的先人发现了它的妙用,并加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。

而我们所使用的,便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子,通过保温,米粒上自然会生长出茂盛的菌丝,即为酒曲。发酵过程中,曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉,蛋白分解为氨基酸和肽,在酵母菌的作用下,珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合,相互影响,相互变化,产生更多的营养物质,也改变了糯米原有的口感,营造出一种特有的甜润蜜香。

酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程,并且结合独家非遗秘方,在酒曲添加了49味纯天然中药材,既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化,同时也易于吸收,对人体有较好的养生保健功效。如在中医理论中,有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,同时在养颜调经方面也有独到的功效,再加上口感清甜度数较低,故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。

说道这里,当会有朋友好奇问道酒曲易懂,四味何解?其实我们是在传统米酒的配方上,加以非遗秘方的调整,其中所添加的中药材味性各不相同,因彼此间的配比略作变化,即可酿造出酸,甜,苦,辣四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒,在纯粹的基础上,又多了一些口感的变化,能够被更多不同口味需求的人所喜爱。

做米酒时,一斤米放三克曲多吗?该注意些什么?

米酒,也叫甜酒酿或醪糟,一般是用糯米加酒曲发酵而成的,清甜爽口,南方人都挺喜欢喝的,热着喝,冷着喝,煮荷包蛋,小汤圆,做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒,一年要做好几次,目前我们这地方最高气温在三十度左右,比较适合米酒的发酵,一斤糯米加三克酒曲,我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说,一包安琪甜酒曲有八克,包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克,也可以这么理解,温度较低的季节里,一斤糯米加2克的甜酒曲,目前这种温度,一斤糯米加1.6克的甜酒曲,米酒就能正常发酵。

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,所含的微生物有根霉菌毛霉菌及少量的酵母菌,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物,我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度,不会产生其他影响。好比酵母发面一样,夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低,一斤糯米加三克酒曲,也是可以的。

操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵,比如糯米饭夹生,制作过程中容器有生水或油污,糯米饭温度高就拌入了酒曲,酒曲过期,发酵过程没有密封好,发酵过程中周围温度过底或过高,这些因素都会影响米酒的发酵,哪一个环节没有处理好,都可能导致米酒发酵失败。1.糯米要提前浸泡八个小时左右,浸泡好的糯米用手指一碾就碎,上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以,蒸的过程中给最上层的糯米撒些水,防止夹生。

做饭的时候要把握好水量,不要煮的太稀。2.生产过程中使用的器皿要提前用开水消毒,去除原水和油污,避免杂菌感染。3.糯米一定要等凉到不烫手再掺入酒曲,因为酒曲里主要是微生物,而且都是有活性的。如果糯米的温度超过35度,此时与酒曲混合,很可能会导致酒曲失活,进而导致发酵失败。4.如果酒曲打开时间过长,没有密封好或者酒曲过期,可能会失去活性。还不如买个新包。

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