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传统发酵过程中常用的 曲  是什么,二曲这都是什么意思

传统发酵过程中常用的 曲 是什么,二曲这都是什么意思

发酵过程中,曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉,蛋白分解为氨基酸和肽,在酵母菌的作用下,珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合,相互影响,相互变化,产生更多的营养物质,也改变了糯米原有的口感,营造出一种特有的甜润蜜香。如果眼睛是心灵的窗户,那么酒曲则是米酒的灵魂。

酒曲的成分是什么?

如果眼睛是心灵的窗户,那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒,这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠,从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒,酒曲,作在其中扮演着主宰变化的角色,架起了从米到酒的转化之桥。原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物,智慧的先人发现了它的妙用,并加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。

而我们所使用的,便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子,通过保温,米粒上自然会生长出茂盛的菌丝,即为酒曲。发酵过程中,曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉,蛋白分解为氨基酸和肽,在酵母菌的作用下,珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合,相互影响,相互变化,产生更多的营养物质,也改变了糯米原有的口感,营造出一种特有的甜润蜜香。

酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程,并且结合独家非遗秘方,在酒曲添加了49味纯天然中药材,既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化,同时也易于吸收,对人体有较好的养生保健功效。如在中医理论中,有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,同时在养颜调经方面也有独到的功效,再加上口感清甜度数较低,故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。

说道这里,当会有朋友好奇问道:酒曲易懂,四味何解?其实我们是在传统米酒的配方上,加以非遗秘方的调整,其中所添加的中药材味性各不相同,因彼此间的配比略作变化,即可酿造出“酸”,“甜”,“苦”,“辣”四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒,在纯粹的基础上,又多了一些口感的变化,能够被更多不同口味需求的人所喜爱。

大曲、小曲的区别是什么,分别指什么?

谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小,制曲方法原料之间。大曲分为低温曲,中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂,中温曲作为浓香型酒糖化剂,高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同,低温曲制曲温度不超过45度,中温区不越过55度,高温曲最高可达70度左右。

原科同为小麦粉碎至不同目数,低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成,制曲时间都在一个月左右,高温曲时间稍长。小曲原料为糠夫,麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂,用来制作一些特殊香型的白酒,如米香,药香等,还可用作米酒,黄酒等,具有糖化力强,菌种纯的特点。谢谢,个人观点,供参考。小曲原料为糠夫,麦夫,小麦,。

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