一．如何发酵葡萄酒
1．材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。把葡萄洗了，留着备用。用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。
2．浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
3．然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。
4．小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。
二．葡萄酒是怎么样酿成的
1．第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2．二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
3．就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。
4．葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
5．通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
6．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
7．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
8．以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
9．第二套 A。 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B。 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
10．C。 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
11．D。 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。E。 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。
12．本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。F。 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
13． G。 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H。 装瓶：熟成后即可装瓶。
14．葡萄酒的保质期应该和葡萄的品种以及酿造的手法有关。自酿的葡萄酒一般的保质期是一年左右。而成品的商品酒却能保存几年，或更长时间，葡萄酒的存放时间对高档葡萄酒来说越长越好。
15．保存的话要放在阴凉的地方即可。颜色应该是成紫红色，颜色的话跟挑选的普通品种也有关系。红葡萄酒的保存要注意几点：酒瓶红酒的酿造工艺已经有人说了，我就不再重复糊弄了，我就说说，红酒的保存好了！
16．横卧或倒置，使木塞湿润而膨胀而避免氧化;防止阳光直射，阳光和荧光光线容易使酒氧化，;不易长期存放于冰箱中，;理想的温度是13~18度，环境空气清晰无异味 ;避免潮湿，注意通风。
17．萄酒保存的理想温度是10-15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。
18．最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热涨冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。
三．如何自己酿葡萄酒？详细步骤
1．我的方法最简单，教你酿造葡萄酒 到朋友家去玩，尝到了美味的葡萄酒，很好喝。她告我说这是自己酿造的，我不信，又喝了一点就是不一样，口感很好，清澈透明带着紫色的光，很是漂亮。
2．我还是不相信，她给我看她正在发酵的瓶里的葡萄。噢！我很是惊讶，原来可以自己做啊！快点教我啊！方法很简单买来紫色葡萄洗干净，把它晾干，找来玻璃瓶洗干净晾干，把葡萄一个个捏碎放在瓶里，给瓶里留上三分之一的空间，不要装满，最后放糖。
3．喜欢甜的多放点就是了，一般是十斤葡萄两斤糖。最后还要说的是瓶子的盖不要拧紧，盖上就行了，因为它发酵有气体要放出来，所以盖子放上就行了，千万不要拧上哦！
4．那样要爆的，要小心哦！一切就OK了。过上十天就可以喝上美味的葡萄酒了。我现在都喝着呢，不信你试一试。
四．葡萄酒怎样酿最纯
1．葡萄酒的酿制第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2．不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。
3．反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
4．接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
5．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。
6．因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
7．虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。
8．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
