5斤的糖醋蒜白酒要放多少，5斤蒜应当放多少糖和醋腌糖醋蒜

随意拉，一般醋和糖 三比一的比例 喜甜就多放点儿糖

醋漫过蒜，糖适当就行

适当就好没有甚么标准的

糖醋各6斤

糖醋各6斤，其实可以依照自己口味再调剂

腌糖蒜 2斤糖 20斤醋食材：大蒜20、陈醋800克、酱油500克、冰糖50，红糖30，盐100克、白酒少许。做法：1、挑选饱满的新蒜头。2、剥去外衣，要留一层，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下。3、用盐水水泡一天一夜，期间换一次水，去除大蒜辛辣味，还能使糖蒜更爽脆，还能杀出水分。4、然后在阴凉处控干水分，但是在腌制之前必须把水分控干。5、控干水分的大蒜放入容器里。6、熬糖醋水，把陈醋酱油，红糖冰糖放锅里烧开，放凉，醋汁的量是要没过蒜的。7、倒入熬好的醋汁，没过大蒜，然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌。8、盖严密封腌制，大概20天左右就可以开吃了，30天味道更好。9、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。

制作“糖醋蒜”，5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。步骤：1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。夏季吃蒜好处多，那么如何腌制糖蒜呢？我这就告诉大家一个简单方法。 工具/材料 大蒜5斤，干辣椒适量，盐1勺，白糖 500克左右，花椒，大料，姜片适量，醋约3000克，白酒 01 首先我们要挑选蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。先剥掉最外面的一层，剪掉较长的多余蒜辫，之后再剥掉一些蒜皮。这里需要注意一下，可以留下薄薄的一层蒜皮，以便保证蒜的完整性，不会在清洗时变成一瓣一瓣的。剥到最后，用小刀把蒜皮根部削平整就可以了。 02 保证每一颗大蒜都是完完整整的，没有破损，清洗干净之后控干水分，接着把大蒜平铺在席子上面。放在院子里面自然晾干。 03 保证大蒜表面没有水分后，把它放在干净的罐子中撒上食用盐，搅拌均匀。腌制一天一夜。 04 准备一个干净的盆子，在里面加入适量的白砂糖，放入花椒和洗干净的干辣椒。然后再加入一瓶白醋搅拌均匀，白砂糖完全溶解之后倒入罐子中，再加入半瓶白酒，盖好盖子，轻轻摇晃，把罐子放在阴凉通风的地方。 05 最后把蒜放进罐子里，倒入调好的汁，一天翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；喜欢吃辣的腌制3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。随吃随取，吃完之后封好口继续腌制，时间越久越入味。

配方腌糖蒜主料：新鲜蒜头4000g辅料：醋2000g，白糖750g，红糖750g，盐100g步骤：1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。2.先剥掉最外面的一层。3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。6.备好腌制的料。7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉。8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。9.把蒜头码放在坛子里。10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了！

腌制7斤大蒜 需要放100克白醋和700克白糖，具体做法 需要提前准备好的材料包括：大蒜 7斤、白醋 100克、白糖 700克、盐 适量。 1、新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完。 2、放盐拌匀，静置12小时。 3、12小时后蒜瓣表面有点起皱，腌制出的水份倒掉。 4、倒入白糖和白醋。 5、倒入瓶中密封好，其他大蒜也一样处理。 6，十天后开盖，就可以吃了。 我个人的做法，希望能帮助到你。谢谢！我是阿忠 美食 ，非常乐意回答你的问题: 7斤大蒜，凉白开水3斤，糖1.4斤，盐35一40g或生抽1.2斤，陈醋1.2斤，高度白酒40g; 大蒜去外皮留内层2一3层，洗净放入加盐的凉白开水中(水:盐的比例，3斤水1斤盐)腌24个小时左右(加盐即能去除蒜中的辛辣味，又能杀菌消毒)，捞出冲洗半个小时_1个小时左右，不咸即可捞出晾干备用; 水3斤，加盐或生抽、醋、糖放入无油渍的锅中煮沸后熬3分钟左右即可关火晾凉; 熬好的糖醋水倒入腌缸下入晾干的大蒜，再加入高度白酒，密封20一3O天左右即可食用。希望我的回答能帮到你。你这是准备做糖醋蒜吧，一般5斤蒜就要100g食盐、750g冰糖、1000g白醋、10g高度白酒、水。你这7斤的话就稍微按比例多一些就可以了。一般将水加了冰糖之后熬化，冰糖熬化之后再加白醋，烧开之后继续煮上2分钟，然后关火将其放凉。找个过程不要搞错。还有泡好的蒜要控干水分，切记装蒜的容器要无水无油，倒入放凉的糖醋汁，倒入高度白酒密封即可。 这样糖醋蒜就等着吃了。大家好！我是小胖。今天很高兴能够回答《7斤大蒜要放多少水、盐、糖、醋》这个问题。 大蒜经过调料的腌制，变得酸酸甜甜，成了一道十分美味小吃。吃米饭、馒头、喝粥时配上一碟腌蒜，开胃又爽口。 腌糖醋蒜是不需要加水的，全用白醋腌制，吃起来口感更纯正。接下来跟大家分享一个鲜脆脆多汁，酸酸甜甜的糖醋蒜。 以7斤大蒜为例，需要2500ml白醋，1000克白糖，350克盐。 1.新鲜的大蒜头3500克，用刀子把大蒜的须和蒜苗适量的去除，只留蒜头，去除外面的老皮，留一到两层包裹在上面。 2.盆中到入半盆水，撒上一把盐，倒入处理好的大蒜头，浸泡10分钟，清洗干净除去表面的灰尘。大蒜清洗干净后捞出，口朝下摆放，放在通风处晾干水分（一般需要6到12个小时）。 3.找一个大点的盆倒3500ml的凉开水，加入200克盐。把晾好的大蒜倒入盆中，浸泡24小时后取出，蒜头口朝下摆放控水，晾2个小时。盐水浸泡过大蒜即杀菌去污，又能除大蒜的辛辣味。 4.找一个大一点的坛子，清洗干净晾干 5.白醋2500ml倒入锅中，加入1000克的白糖，200克的盐大火烧开。边烧边搅拌，让白糖和盐充分融化，白醋烧开后关火冷凉。 6.大蒜倒入坛子中，加入冷凉的糖醋汁，要没过大蒜，加入15毫升的高度白酒，把坛子口盖好，浸泡15天左右，大蒜入味就可以吃了。 想要做出好吃又能够长时间保存的糖醋蒜，需要注意以下几点。 1.大蒜要选用新鲜的，最好是带有青蒜苗的，绝对不能用老蒜或发霉、变质的大蒜。 2.腌制前要把大蒜清洗干净，去除灰尘、病菌、寄生虫。 3.腌大蒜最好选用瓷坛子或玻璃坛子，这样不会被侵蚀。 4.腌大蒜不能沾到油和生水，碰到油和生水大蒜很容易变质，一般都放不长，必须在短时间内吃掉。 5.在腌咸蒜时，喜欢吃颜色深的，可适量的加入生抽，不宜过多，不然腌出来的大蒜都是生抽味，味道不正宗。 以上是我对糖醋蒜的分享，大家有空时可以多做些。腌上一坛吃上一年，吃饭的时候拿出一头臼饭吃，酸酸甜甜的，特别开胃。谢谢！腌糖蒜 新鲜大蒜去掉多余头尾，剥去外衣只剩下最后一层，用盐凉白开水泡3个小时以上头向下控干水分备用 糖醋汁比例： 新鲜大蒜5斤 清水1000克 冰糖600克 米醋1400克 盐20克 高度白酒30克 把大蒜放入玻璃罐，加入放凉的糖醋汁密封阴凉处保存1个月即可食用 你可以按这个比例适当增加糖醋水等等的比例 希望给我一个优质回答，非常感谢我的经验糖醋蒜的淹法是这样的，蒜和盐的比例是每一斤蒜用百分之十的盐，百分之五十的醋和百分之十五的白糖。淹制方法是:蒜撕去外皮，留嫩皮容易入味。清洗后控干水份，放在容器中。锅中放入醋，白糖和盐烧开后倒出放凉，然后加入放蒜的容器，密封十天后就淹好能吃了！谢谢二斤醋，四斤糖，半斤盐，不加水，加水也加凉白开。有什么不懂的，继续问！ 很荣幸回答你的问题，我给你分析一下你自己就知道答案了，我会做十斤蒜头精准配方。 材料:蒜头10斤，盐，白糖1斤，醋2斤，水加2斤。 第一步蒜头处理好杂质洗净，晾干放在一个干净盆里放一袋盐放三分之一均匀撒在蒜头上腌制一晚上。 第二步，把锅清理干净加入2斤水一斤白糖加热熬制边烧边搅拌至糖融化等烧开后加入2斤的醋继续熬至大火烧开，把熬好的糖醋汁放凉。 第三步，取一个容器洗净把里面水分全部去除，有生水容易变质，然后把腌制好的蒜头放入容器里，把凉透了的糖醋汁缓缓倒入容器，这里注意糖醋汁一定要完全放凉才可以用，有温度会导致蒜头变质，一切造成盖子密封好放置阴凉处，15天即可开盖食用。 这个是家用秘方，真实可靠。 7斤的蒜头你自己换算一下，应该能出完美答案。 7斤大蒜，3斤醋、1斤白糖、半斤红糖，1两盐，味精，腌制一周的时候是最好吃的，红糖的作用是上色，按着我说的方法去做吧，保准好吃，醋最好是用袋装的普通5度米醋。 做法如下： 1，蒜先剥掉老皮留最后两层皮。 2，用清水把蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上袭，然后捞出沥干水。 3，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮zd开，煮开后调小火煮2分钟后关火，放凉备用。4，把蒜放入玻璃坛里，然后倒入放凉的糖醋汁，密封保存。 5，糖醋蒜腌一个就可以吃了。 ,

如果是鲜蒜的话你最好先将蒜放10:1的食盐腌制12小时，然后按蒜、白醋，白糖比例为10:5:3来腌制。

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：　　 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

主料：蒜适量。辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。1、将蒜表皮拔下去。2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中。3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升。4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐。5、密封放置两个月即可食用。

糖醋蒜做法和步骤1新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；2准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；3按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；4把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。5小贴士：1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。5、也可以用红糖来腌。6新蒜上市，赶紧把糖蒜腌起来。腌糖蒜的法子挺多，对于俺这种嫌麻烦的懒人，只喜欢最省事的方法。家庭简易腌制法，操作非常简单。留着一直吃到冬天，火锅季的时候，就着糖蒜的火锅，更有味。

品名：糖醋蒜材料：蒜 、白糖 、米醋做法：1、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部2、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干3、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可

你好，按个人口味来放吧，喜欢甜的多放点糖，一般糖醋蒜都是甜味较重！如果放冰糖建议放10颗以上，如果放白砂糖，不好说，按你喜欢的调就行，边放边调！至于醋如果你喜欢酸就放多点呗，不喜欢少放点，盐是按醋酸浓度来放的

放一斤糖、50ml醋、几勺盐就可以了。。。再看看别人怎么说的。

以下这几种方法都可以，看你喜欢哪一种方法一鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味.方法二500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 　　　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。方法三将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。方法四糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。方法五材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。方法六6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减

糖蒜的腌制方法：1. 把蒜底部修理平整，顶部留一截，.取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。把大蒜放入盐水中，浸泡两天。捞出后顶部朝下大约控五个小时，控干水分。2.调糖醋水。按照三勺白醋两勺白糖这样的比例调好。3.将控干水分的蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以盖过蒜为准。盖住盖子密封保存，期间每天打开翻搅一次。4.半个月后即可开吃。完全没有辛辣味儿，甜甜的脆脆的

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜 1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。 糖醋蒜的淹制方法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头 晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 质量：要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。 腌制糖醋蒜实用技术 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 方法一： 配料：鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。 制作方法：选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 公分的茎）；把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。 特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。 方法二： 北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 三：桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 方法四： 原料；大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。 制作方法； 一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。 二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。 三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。 特点:脆嫩酸甜