五斤大蒜要多少白酒，5斤蒜用多少糖和醋

半斤食醋，半精镗。

应当是1样半斤

一斤的话，大概20克就够了。

没有。一般都是要放的，而且还有姜蒜。反正也不会比辣椒更刺激。

20克

红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好孝的豆瓣5斤，菜酝子1个。 调料： 精盐，白糖，白酒， 方法： 1、蒜瓣去皮剁成蒜米。2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱。 菜板一定要凉干水分哦，不然的话酝子里会起虫虫的哦。 3、发好孝的豆瓣酱加盐晒干备用。 4、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐， 5、再加入白糖和高度白酒拌均匀， 6、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。 7、再把拌好的豆瓣酱放进酝子里， 8、盖好盖，在酝边上放适量的水，。 9、放阴凉处半个月开酝，随吃随取。

大蒜酒的服用方法：每日1~2次，每次10~20毫升。大蒜酒的做法：配方：大蒜头400克，白砂糖250克，白酒2斤。制作过程：将大蒜头剥去外皮和薄膜，，洗净，沥干水分，拍裂，颗粒大者可切2~3片；将剥去皮的大蒜头装入酒瓶中，倒进白酒和白糖，加盖密封，放置于阴凉处，经过2~3月即成。饮用时取上清酒液服用。健康功效：防病健体，抗菌健胃。适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等。服法：每日1~2次，每次10~20毫升。

要命一杯全部喝完不要命

泡过酒的大蒜就不要再泡了，可以直接吃掉，对身是有益的。大蒜泡酒，大蒜一天吃两三粒，酒每天喝一两，坚持下来，对身体非常好。

酒泡大蒜能降三高，可是有眼病的人是不能吃的。

祛毒养胃

四川泡大蒜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。 制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。 腌蒜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 口味：咸味 工艺：腌 腌蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）2500克调料：盐400克 腌蒜的特色：乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。 教您腌蒜怎么做，如何做腌蒜才好吃 1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。 腌蒜的制作要诀：食用时防止生水入浸 四川泡大蒜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。 制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

咳嗽是一种由于外邪侵袭，肺卫受邪，肺气不得宣畅，以咳嗽、吐痰为主要特征，并与肝脾肾存在密切关系的常见疾病。处方1：杏仁、苏叶、前胡、枳壳、桔梗、半夏各9克，生姜6克，咳嗽重者加贝母、牛蒡子各9克；干咳无痰、喉痒加射干、牛蒡子各9克；咳嗽上逆而呕者，加苏子、半夏各9克；咳而喘加细辛3克，桂枝6克；用于外感风寒，咳嗽痰多，痰白稀薄易咳出，或伴有头痛鼻塞，喉痒声重，或恶寒发热全身酸痛，需要疏风散宣肺止咳者。处方2：桑叶、菊花、杏仁、连翘、桔梗、牛蒡子、前胡各9克，薄荷3克。咳嗽喉痛加板蓝根15克，黄芩9克；咳而干呕，加竹茹6克，苏子3克；发热重，加生石膏15克，金银花、黄芩各9克；大便干燥加全瓜蒌30-60克。用于咳嗽不爽，痰多稠粘色黄，口干咽痛，或兼发热外感风热咳嗽。处方3：桑叶、杏仁、贝母各9克，沙参15克，麦冬12克，栀子6克。痰多加贝母9克，竹沥膏15克（化服），全瓜蒌15克；热咳不已，口渴燥伤肺、胃阴分加天花粉15克、玉竹12克；口燥渴甚加石斛24克，梨汁15克；身热汗多，烦渴加生石膏24克、知母9克。水煎服。用于干咳无痰；或痰中带血丝，鼻燥咽干，咳甚胸痛；或形寒身热等症状的燥热咳嗽者。处方4：知母、枇杷叶、黄芩、栀子各9克，芦根12克，桑白皮、金银花、石膏各15克，贝母6克。水煎服。用于面赤鼻干，发热口渴，咳嗽喘急，痰涎粘稠色黄，因肺热咳嗽患者。处方5：二陈汤加味。用于需要健脾燥湿化痰的痰湿咳嗽。处方6：泻白散加减。用于需清肺降火，化痰止咳的火热咳嗽。处方7：平胃散合二陈汤加减。用于需健脾消食化痰的伤食咳嗽。处方8：百合固金汤加减。用于需养阴润肺，肺阴亏虚咳嗽。处方9：小青龙汤加减。用于需温阳化饮，脾肺阳虚型咳嗽。处方10：淡豆豉320克，云苓180克，葛根150克，甘草200克，沙参200克，薄荷160克，山豆根100克。共研细粉。制蜜丸。每丸6克。每日3次，每次2丸。姜汤或温开水送服。主治高烧无汗，头痛咳嗽，咽喉肿痛。处方11：紫苑500克，枇杷叶、百部各250克，分别晒干研面，混匀成散剂。每次服3-5克，日3次。可止痰祛痰。处方12：百部、木贼、陈皮、白菜根粉各3克，水煎服。治咳嗽。处方13：乌梅肉（微炒），蜜炙罂粟壳各等份共为末。每服6克。睡觉前蜜汤送下。用于久咳不止。处方14：冰糖拌嚼吃黑芝麻（白芝麻亦可），对夜间久咳不止极效。处方15：诃子、桔梗各9克，甘草6克。水煎服。用于肺虚咳喘及久咳失音。处方16：蜜罂粟适量为末。每服3克。日2次。用于久咳不止。处方17：青黛、海蛤粉各30克，川贝、甘草各15克。共为末。每次1.5克，每日3次。用于百日咳。处方18：瓜蒌仁、，川贝各10克，冰糖15克。共研末。每次3克，早晚各1次。用于百日咳。处方19：六味地黄丸加生脉散。用于腰腿酸软，头晕耳鸣，遗精咳嗽属于肾咳喘者。处方20：桑树皮10克，甘草3克。水煎服。用于清晨多痰咳者。处方21：生姜1片，切碎，鸡蛋1个，香油内煎熟趁热吃下，每日2次。治咳有效。处方22：香蕉2个，去皮切段，加冰糖20克，蒸熟食用。每日1-2次。连用数日。主治肺燥咳嗽。处方23：无花果30克，冰糖15克，共煮食，日1次，连服3-5天；杏仁10克（去皮尖捣碎），鸭梨1个（洗净去核），加水共煮，熟时加冰糖20克，饮汤吃梨。均治肺热咳嗽。处方24：百合25克，清水浸泡1夜，取出另加水半碗，煮烂时加雪梨2个、冰糖30克，再煮30分钟食服。对肺虚久咳立效。处方25：银耳15克，百合10克，冰糖适量。小火久炖后服。对干咳很效。处方26：冰糖50克，黄精30-50克（冷水泡发）小火炖服。主治干咳无痰，或痰中带血。处方27：雪花梨20个，大枣1000克，鲜藕1500克，鲜姜300克，共捣烂取汁，加热熬膏，下冰糖400克，溶化，再加适量蜂蜜收膏。早晚随意服。主治虚劳久咳。处方28：白萝卜蒸熟去皮蘸蜂蜜吃下，每日2个，早晚各1次。连用数日。主治虚劳咳嗽。处方29：麦麸适量炒熟，蜂蜜调匀，贴后背心口处，可治久咳不愈。处方30：大蒜捣泥摊于伤湿止痛膏上，洗脚后贴于涌泉穴，连用3-5天。用于风寒燥邪所致的咳嗽及夜间剧烈咳嗽。处方31 ：艾叶50克，足浴。每次30分钟。连用7天。治久咳不愈。处方32 ：白菜根2个，洗净水煎取液，加冰糖30克，再煮片刻饮服。主治咳嗽。处方33：生姜、白萝卜共捣汁饮服。每次10毫升。日2次。用于风寒咳嗽。处方34：白果仁、甜杏仁各3克，核桃仁、花生仁各6克，共研末。调入1个鸡蛋内搅匀蒸食。可治久咳。处方35：开水两杯，加入2匙芝麻油或花生油，加2匙白糖，共煮开后，打入1个鸡蛋，趁热饮服。每日早晚各1次。对干咳有效。处方36：芫荽30克，饴糖30克，大米100克。共煮食。用于伤风咳嗽。注意避风寒。处方37：冬瓜子40克，豆腐1块，冰糖50克，共煎服。治咳嗽。处方38：麻黄4克，梨1个白糖40克，共煮饮食。用于经久不愈的咳嗽。处方39：冰糖50克，置于500毫升山西老陈醋内，溶化后饮用。每次20毫升，日3次。连用至愈。用于顽固性咳嗽。处方40：干柿饼烧炭研末，饭后开水送服。每次1个。用于妇女产后咳嗽。

不好，因为酒和大蒜都是刺激性非常大的。可能会刺激过到肠胃了，引起不舒服，如果日常也会有不舒服的，建议检查一下肠胃。解酒可以选择鲜橙、杨梅、甘蔗、生梨子等新鲜水果（选择原则是至少一种味酸，一种味甜），用榨汁机炸成果汁后服用，效果最为显著，或者是白菜、白萝卜切碎加入白糖和适量的醋，搅拌均匀，当凉菜食用。

大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加 买不到海椒用灯笼椒代替也可以 。好先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，就做好了

一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1 两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上 面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左 右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白 酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保 证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美 .3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒. 4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅 一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5 克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任 何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可 火锅调味与加汤要求： 1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量 .3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣 椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： １、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 ２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 ３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。　　 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克 制法： １、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 ２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 ３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中 每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 三、操作时的一些相关问题 １、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 ２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 ３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 ４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 ５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 ６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 ７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 ８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

盐,油就得啦