也算是白酒的悲哀。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色。但因为是散着卖的，现在一些奸商也存在着掺水、勾兑等不法行为，那么如何辨别散白酒的好坏呢？这里有几个诀窍——一、看酒色。
怎样鉴别散白酒的质量？
喝散白酒是部分爱酒人士的心头好，因其价便宜，酒质好。在农村、乡镇酿酒人家都有一批忠实的喝散白粉丝。但因为是散着卖的，现在一些奸商也存在着掺水、勾兑等不法行为，那么如何辨别散白酒的好坏呢？这里有几个诀窍——一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色。如果酒色混浊、失光，那可能就是掺水、勾兑过的劣酒。
二、看有无挂杯现象。好的散白酒，倒入杯中摇一摇，可见贴壁酒液缓落的现象。劣质白酒则如水一样，很容易就滑落下来。三、闻味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”。如果香味不正，时有时无，闲杂味多，可能就是劣酒。四、空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出来，闻味香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。五、入口品尝。如果上述方法都不好辨别，最管用的一招就是抿一口入嘴品尝。好的散白，入口后，香气即充满口腔，咽下后，口腔还会留有香气，这称为“喷香”和“留香”，给人滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，回味悠长的感觉。如果入囗光剩辛辣刺激感觉，邪味很杂，很重，呛人，那可以判定劣酒无异。
市面上的散白酒都是真的吗？
市场上的散白酒是不是都是真的，这个确实不能完全去鉴别到，所谓存在即合理。但能肯定，大部分都是真正的好酒。散装白酒目前还是大量存在的，而且有非常庞大的消费群体。仅单单从这方面来说，一般不会假到哪去。1.从目前的受众程度来说，散装白酒非常受欢迎就我的老家来说，大量家庭都是比较喜欢买散装白酒来喝的，几乎每家都会买;即便不怎么喝酒的家庭，也少不了买一些用来招待客人，特别是办酒席的时候，散装白酒肯定是少不了的。
而且农村里的果子又特别多，比如野生的枸杞，红枣这些，吃不完的就喜欢拿来泡酒，泡酒肯定都是选散装白酒了。我们老家的基本都是以高粱酒为主。2.从酒厂生存需求来说，大多都是质量可靠的每次回家喝的最多的酒就是散装的白酒了。每次买酒都是有几个固定的买酒的地方，而且这些都是10多年的老店，有些直接就摆在酒厂门口卖;有些也是多年的老店。
现在喝酒人的口味是很挑剔的，如果买到不好的酒，大家都会互相说，这样的话，卖酒的店自己就没办法生存了;如果在哪个地方的酒口感好，大家也会互相告知。这样就无形中产生了一定的口碑了。如果不想作死，都是不敢卖假酒的。就我目前的城市来说，很多售卖散装白酒的店都是开了很多年的，这一点就能证明酒的质量还是能让人放心的。
3.从酒的品质来说，散装白酒还是非常不错的在农村之所以散装白酒销量大，受欢迎，一个是酒的价格比较亲民，另外一个最重要的原因还是酒的品质是有保障的。在老家喝的最多的还是散装白酒，虽然谈不上包装，但酒的口感确实比很多的瓶装白酒好喝。一般20多一斤的酒就是非常好的了，口感非常好，如果不是喝的过量的话，一般不会很难受的。
市场上有人卖的茅台散酒是真是假？如何辨别？
茅台没有散酒卖，茅台镇有大量的散酒。市场上卖的茅台散酒真假难辨，必须的老酒鬼尝尝才能判定。当前市场卖的茅台散酒，主要有三种：第一种，故意模糊混淆地名酒名。牌子打着“茅台镇”、“茅台”字样，不大标明详细具体的厂家地址，最多标明酒的牌子，还都是没听说过的。反正一看都是茅台什么什么酒。第二种，大量的贴牌。很多卖酒的商业机构，在茅台镇很多的小酒厂，甚至家庭作坊买到酒，自己设计个牌子，然后很方便的买到包装，灌装就成了茅台镇出产的酱酒。
各种推销，有的还卖的很好。第三种，一些酒厂跟着起哄。按照销售商的定制，五花八门的酒品都敢出厂。包括几十元一件的，买了等于白送的，洞藏、浓香什么的，应有尽有。这些酒都有一个共性：很奇特，很便宜，很吆喝。当然也有很多真正的好酒，却因为不会包装不会吆喝，反而没人相信没人买。也算是白酒的悲哀。这里要提醒酒友们，早先的“三精一水”因酱酒味道复杂而无法复制，就是说酱酒没有酒精勾兑的，都是酿造的粮食酒。
很多卖散酒的地方有几元到几十元不同价位的酒，如何来区分质量？
我家酿酒的，我来回答…价格不一样是成本不一样，度数不一样，度数越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒为例，100斤粮食可以出100斤酒，这个酒是类似酒槽…未蒸馏的也叫就酒，度数很低，就几度～蒸馏后要去头去尾，头是因为发酵时大量的甲醇，沸点比较低容易蒸馏到一定温度就开始出酒了，就出来了…就不要，就去头。
去尾呢，尾酒就粮食酿制蒸馏的差不多后面的杂质比较多，就是杂醇，容易上头的物质不要～反正要的就3层左右！然后顺便说下上头的酒或是假酒，刚说的度数越高越值钱，假如我头尾也都要了，成本就下来了…也都是纯粮酒而且比外面对勾的好，也并不是都上头，对于上头这个说法也很多，喝多了上头，然后怎么散，这上头是混混沌沌上头不散还是易醉又不一样，以乌苏啤酒为例子，人家同等度数就是容易醉，叫夺命大乌苏！还有对勾假酒，酒不假就是对勾甜蜜素之类的，我们酒厂经常有人第三方机构来检查，明说了说白一句就是大酒厂不够酒卖，新酒对勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加剂。