酒曲放多了话，我有个办法不知道可行不可行。酒曲大多数为根霉系列菌种为糖化酶，酵母菌的作用是厌氧状态下产生酒精。
酿酒酒曲放多了怎么办？
酒曲放多了话，我有个办法不知道可行不可行。按道理来说应该是可以的。酒曲大多数为根霉系列菌种为糖化酶，酵母菌的作用是厌氧状态下产生酒精。根霉也有酒化的作用，但是不会有酵母菌那么专业。在酿酒界中有个环节叫压酒。压酒的意思是减缓酒糟的发酵速度。其原理是根据菌种对酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒，限制菌种快速扩张，至于这个酒的比例加多少，这个需要计算发酵池容积，粮食数量。
而且还要查询菌种对酒精的耐受度来计算。从而能较好的达到目的。还有一个环节叫压糟。把发酵的酒糟压结实排出其多余空隙，这样也可以达到相对的密封效果，从而达到发酵缓慢的效果。大家知道粮食越碎，温度越高，加水越多，发酵越快。温度也是控制发酵速度的重要之一。粮食碎度和湿度也是相对较为重要的原因之一。以上是我根据经验分析的解决办法，不足之处希望大家批评指正。
