可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，有“青梅汁”或“梅子糖浆”。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。基础工序：1.撒上盐；2.轻轻揉搓让盐包裹均匀；3.腌制半天时间；4.加入放凉后的开水；5.放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6.捞出青梅沥干水分；7.太阳下晒2-3天；8.放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9.密封腌制一周以上。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝。长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的美食。可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。基础工序：1. 撒上盐；2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀；3. 腌制半天时间；4. 加入放凉后的开水；5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6. 捞出青梅沥干水分；7. 太阳下晒2-3天；8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9. 密封腌制一周以上。
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳）。把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”。泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去。
怎样泡青梅酒好喝?如黄冰糖是否更佳？
青梅酒我每年自己都泡，一次就差不多10斤左右，给你分享一下我的做法新鲜青梅10斤黄冰糖5斤20斤容量密封罐1.首先把坏的青梅，全部选出，一个不要，这会影响泡酒会起细菌，一罐子就废了，轻微腐烂和长白毛的也不要，轻微撞伤和雨斑的可以留。这里建议清洗前挑选出来，不然洗了分辨不出来。2.青梅清洗干净后，放通风口晒干水分，不要放太阳下，也不要过夜，容易资深细菌，当然你急着用可以用厨房纸一个一个的擦干净，青梅表面一定要没有水，不然泡酒容易引起变质。
3.晒干的同时，用牙签把果子的蒂头挑走（就是接树的那个位置），一定要挑，不然泡酒时会脱落，也会引起变质。这里提前把泡酒容器清洗干净，高温消毒，放通分口晾干，或者用厨房纸擦，容器内一定不能有水分。4.全部处理完开始给梅子表面扎孔，用牙签叉子都可以，表面孔不要太密集，果肉容易脱落，会有沉淀。5.处理好梅子，把手消毒洗净，开始装卸，一层梅子一层糖，直到用完所有梅子，糖的选择建议黄冰糖，不会影响酒的味道，砂糖口感宜酸而且很腻，要换可以换冰糖，梅子和糖比例2比1，这个比例已经非常条了，不建议加，喜欢糖少的可以减少比例。
6.梅子装好开始准备装酒，酒一定要选择25-45度酒，度数太低容易梅子容易腐坏，度数太高容易破坏青梅营养，不要选味重的酒，啤酒果酒都不行。这里我买的是远航九江双蒸，38度10斤装，这酒味不重，度数适中，刚好可以用来泡酒，我老爹他们泡酒用的都是45度高度好酒，你有能力也可以选择。7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住，然后上盖密封，你要怕可以盖一层保鲜膜在盖盖子，静静等待3个月以上的时间，就可以享用了，当然，泡得越久越好喝。
酒好喝的要点:上述所说步骤一定要好好完成，特别是梅子和容器不能有水，罐子要高温杀菌，手建议杀菌清洗。不然很容易胖就中资深细菌，全部就废。罐子建议泡好前不要打开，我是直接买了个带水龙头的罐子，这样不打开盖子的就不会破坏酒，不容易资深细菌。罐子要买和青梅加糖等比的，你不要买得太大一空空半罐子，空气留得太多，酒也容易变质，建议梅子刚好到罐子4/5左右最好。
梅子和糖比例2比1，这酒泡好后就像再喝原浆，非常非常的甜，一般要稀释以后再喝，建议用无糖的水调，我一般用屈臣氏的无糖苏打水，还给酒中增加气泡，比例我喝的是1/3的酒，2/3的苏打水，在放点冰块，味道非常的好喝，这个可以根据你自己的口味调。平常没有苏打水我也会用普通纯净水开调试，这个用什么无所谓，但是一定要无糖无味，不然会破坏青梅酒本身的味道。
