那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法与做糯米甜酒是差不多的，只是有两点需要注意一下。这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米饭，放至温热，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圆大小的球形的，有纸袋包装的，各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年来受人们喜爱的一种药、食兼用的大米，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法与做糯米甜酒是差不多的，只是有两点需要注意一下。1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量还要低，所以做的时候最好与糯米一起搭配着来做。
黑米与糯米的比例为1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，这个看自己的需求。2、黑米质地很硬，蒸之前需要浸泡一个晚上。天气冷可以多浸泡一下，至少12个小时是要的，若是天气热的时候浸泡，记得中途换次水。下面我来分享家庭做黑米甜酒的方法，仅供大家参考。自制黑米甜酒【准备材料】：黑米150克、糯米300克（这里黑米与糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、将黑米、糯米洗干净，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，两种米我没有分开浸，混一块浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的话，尽量还是分开浸。糯米只需浸5-8个小时，黑米最好至少浸泡12个小时。浸泡好后，用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米没有那么容易碾碎，但明显没有之前那么硬。2、浸泡米的水倒掉，稍微再冲洗下，把泡好的黑米与糯米放屉布上蒸，可弄几个孔便于蒸米透气，要求蒸好的的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”。
若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米。用大碗装好米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。现在是冬天，天冷温度低，我直接用的是酸奶机的内胆蒸米，凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵。3、米饭蒸熟后，让其自然冷却，中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松，不要让其结块，让米充分吸收水份，等冷却到28度左右，也就是米饭成温温的状态，拌入酒曲，然后将它们搅拌均匀。
最后将米饭压实，中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的。装好米饭后需要留1/3的空间。夏天可用冷开水冲凉米饭，要速度快，一定不要积水。不要让米饭成糊状，米饭不可过软。也可用摊凉法让它们自然冷却，当糯米饭摊开后会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份。给米饭加水一定要注意，一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状。
以拌酒曲时看不到明显的水迹为准，水加多了，酿出来的酒有酸味。这里再说说往米饭里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售卖的多为安琪甜酒曲，净含量为8克，可配4-5斤米。另一种是传统的草本酒曲，这在网上有售，在农村里比较多见，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。两种甜酒曲做出来的米酒都甜，但草本酒曲做出来的甜酒酒味会更浓一些。
草本酒曲买来多为一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，盖上盖子，放入酸奶机中，调到做米酒状态，设置48小时。现在天气冷，室外最高温度不到10℃，所以直接用这种小电器做。48小时过后，打开盖，有酒味传出，已酿出少量的汁，味道微甜，还有点酸，这是发酵的时间还不够。
将酿出来的酒汁用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上。若之前有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步一样可以起到弥补的作用，因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的，剩余的米饭还会继续发酵。再次设置时间，发酵24小时，时间到后酒香味很浓，里面的醪糟与汁已经可以吃了。这样做好的甜酒，因为加了黑米，属于那种清香型的甜味，非常棒的味道，与全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到这一步就不往下做了，会将它们放入冰箱，中止其继续发酵。但如果想要纯粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加凉开水了。一斤米可加一斤凉开水。加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一点糟也不想要，可以将它们过滤掉，过滤出来的糟用沙布包好，用碗接住，挤一挤，把糟里面的汁水挤出来。
一般发酵甜酒的温度在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右。夏天太热放在空调室里2天左右，冬天温度低，可用棉被包裹。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换。若用电热毯保温，一定要让电热毯处于低温状态。若是用电饭煲，需要用热水隔温。不管用哪种方式，只需记住温度最好不要过高，过高做出来的醪糟会发酸。
现在很多机子都带有做米酒的功能，有的电饭煲也直接带了，还有米酒机，酸奶机、面包机等都可以，做米酒是方便了很多。【做黑米甜酒过程当中需要注意的问题】1、黑米与糯米一定要用新鲜的米，陈米做出来的不好吃。蒸饭前一定要浸泡，蒸好的米饭与水的比例一定要注意，1斤米饭大约用150到200ml的冷水，以拌酒曲时看不到明显的水迹为准。
2、容器在使用之前一定要清洗干净。在发酵的过程当中，有时会用小勺挑一点还未做好的醪糟出来品尝，小勺一定要洗干净了才能用。而且品尝过后的勺就不要再伸进去了，即使需要再品尝，也得把勺子洗干净了再去挑。在做酒过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色属于严重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，参照着比例放，多了会有苦味。
4、拌酒曲的时候，米饭温度不可太高，容易杀死活菌。5、做米酒的过程当中，需要密封，不要频繁揭开盖查看，进过多的空气容易转化为醋，米酒会发酸，所以切忌开盖的次数不要多，前面3天的发酵特别重要。万一做出来的黑米甜酒出现酸味，也不要着急扔掉，可以加糖水补救。我们在用黑米甜酒与其它食材做美食时，有时也需要加糖的。
实际在做黑米甜酒的时候，是会有一定的弹性指标，但把上面的几个步骤弄清楚，细节方面再注意下，那么成功做出发一锅甜米酒是没有问题的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以与泡好的玫瑰花茶一起冲调着吃，二者都是养颜的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮汤圆都是非常不错的美食。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。
米酒怎么酿制才能好喝又高产？
我每个月都会自己做两三次米酒，每次做的量不是很大，做一次够一个礼拜食用就可以，我们湖北孝感有个习惯，早上吃早餐的时候，用米酒冲一个鸡蛋花，搭配红枣，桂圆，枸杞，葡萄干，桂花这一类的食材，就着热干面，油条，炒粉，面窝等干一点的主食，特别是在冬天，早餐里离不开米酒，喝一碗全身热气腾腾的，一天都有精神。我身边有一些闺蜜，她们自己懒得做，会经常自己带一些糯米到我们家来，让我给他们做米酒，对做出来的米酒要求也各不相同，有希望做出来的米酒甜一点，有的要求清淡一点酒味不要那么浓，大部分人和题主一样，要求做出来的米酒好喝酒又多，我经常跟她们开玩笑，你们把我们家当作酿酒的作坊了。
现在回到题主的问题，米酒怎么酿制好喝酒又多？我将着重从以下三个方面谈起。自己做米酒选用什么样的糯米？前期的处理方法，包含选料，清洗，浸泡三个环节1、从广义上来讲，无论什么大米都能做米酒，如果你对成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至还用吃不完的剩饭做过米酒。如果对成品的要求高一点，那就必须选择用圆粒的粳糯米来做，并且最好是当年出产新鲜优质糯米，颗粒饱满，色泽均匀，原材料好了，做出来的米酒才能甜润爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一个关键点，糯米一定要反复清洗干净，用双手搓掉表面的粉质，最后用流水冲洗一遍，观察糯米中的水分不再浑浊，水质清澈时就洗好了。3、清洗干净的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨胀，一般来讲，夏天需要浸泡4~6小时，冬天气温低的情况下浸泡8~10小时左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心没有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和发酵前的准备工作，包含蒸糯米，打过水两个环节1、进入这个环节后，所用的工具和容器，就必须满足干净、无油渍这两个基本条件，不然在发酵过程中会导致所有的工作都功亏一篑。导致米酒变黄、发酸、发苦、没酒味等现象。2、把清洗干净的糯米现在蒸笼中，视糯米的多少，水开后蒸25~30分钟左右，蒸笼内的温度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干净的容器中，分两次加入与糯米等量的凉开水或纯净水冲洗，这一道工序对于我们本地人来讲叫做“打过水”，一是可以使糯米迅速降温，使糯米之间不发生粘连。二是米酒发酵好之后，酒液清澈透明，入口有质感。糯米与酒曲的配比与发酵环境管理1、酒曲好坏与配比会直接影响糯米发酵质量，每个地方自制的蜂窝状酒曲功效和用量会有差异，所以，我们以超市购买的安琪牌甜酒曲为例，我们按每斤糯米配2克甜酒曲来调配，这个配比说明书上也讲述得很清楚。
我们等糯米冷却至30度左右，把甜酒曲均匀的撒在糯米中就行，注意边撒边搅，确保甜酒曲在糯米中要均匀一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，装在一个干净无油的容器中，在容器的中心位置掏一个圆孔（我们把它叫“酒窝”），可以起到透气的作用，还能随时观察发酵过程中渗出酒液的状态，注意容器要稍大一点，米酒发酵后会有一定的膨胀。
盖上盖子，起到隔绝杂菌的作用。注意最好不要用保鲜膜密封。关于这一点我会在后面的解答中专门的讲解。3、夏天气温高，米酒在发酵阶段不需要保温，只需用一个单毛巾包好就行了，这里我重点讲述一下冬天气温低的操作要点，最适宜米酒发酵的温度在32～36℃左右。简单来说就是不要超过人体体温，我很小的时候母亲就教我怎样做米酒，当时条件很差，不像现在有电热毯、面包机烤箱等保温发酵设备，她说过一句话我印象特别深，我把这句话分享给大家，大意就是，“米酒保温发酵时，无论是什么季节，穿多少衣服就给米酒包多少衣服”。
这句话用于做米酒非常适用，所以在冬天时，我们可以用棉被包住容器，再在底部放一个热水袋保温，米酒在发酵过程中有自热的现象，这是糯米发酵后自己产生的热量，所以不必担心温度不够。如果家里烤箱有发酵功能那就最好不过了，我冬天一般用电热毯包着设置在最低档，36小时候就做好了。米酒怎么酿制好喝酒又多？制作中的问题解答我做过不低于五期的米酒制作视频教程，经常有朋友留言，提出这样或那样的问题，在此我把他们的问题归纳一下，给大家做一个统一的回复，供喜欢自己制作米酒的朋友们参考。
1、问：发酵时可以打开看一下吗？答：米酒发酵时可以打开观察发酵进程，但建议不要打开次数不要过多。2、怎样确定米酒已经做好了？答：米酒已经酿制好有四个明显的标志，一是发酵后产生大量的透明液体，由于含糖分大，有一种黏黏的感觉。二是酒糟漂浮在酒水上能轻易转动，三是糯米发酵后会转化大量的糖分和酒香，四是米粒变轻甚至中间是空心的。
3、已经保温发酵超过36小时了，酒曲配比和温度都按要求做的，但没一点甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米会在发酵过程中产生糖化反应，这就少不了空气的的渗入，如果用保鲜膜密封严实，导致容器中的空气太少，就会造成糖化质量降低，甜味和酒香味自然就不浓了。所以在发酵过程中，只需用盖子盖好即可，确保有少量空气流通。
4、为什么我做出来的米酒里的米是发干发硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的时间不够长。5、自制米酒发酸是什么原因？怎么解决？答：首先是甜酒曲的选择和用量比例，二是糯米在拌酒曲时温度过高，三是制作是有杂菌参入繁殖，导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。6、米酒怎样做才能出好多水？可以做成真正黄酒吗？答：米酒做好后，在发酵的容器中再添加适量的凉开水，继续发酵2~3天即可。还可以把米酒中的酒浆舀出来，装在一个密封的瓶子中，时间久一点颜色就会变成浅黄色，成了真正的黄酒。7、做好的米酒怎样存放得更久一点？商品米酒为什么能存放半年以上？答：发酵好后应该尽快把米酒放置在低温环境，在冰箱5度左右的环境下，米酒中的活性菌会大大降低活性，虽然还在持续发酵，但非常缓慢。
商品米酒在出厂前已经过高温灭活处理，但口感和味道比新鲜米酒差距很大。总结与建议：很多地方把米酒也称作醪糟，米酒是一种老少皆宜的饮品，含多种维生素，葡萄糖、氨基酸等营养成分，特别是女性朋友在大姨妈期间和产后可经常食用，这里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量虽然很低，但对于酒量不大的朋友来，食用米酒后也会出现脸部发红的现象，建议千万不要开车。
云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米饭，放至温热，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圆大小的球形的，有纸袋包装的，各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。）拌匀，拌的时候粘筷子，可以蘸温白开。拌好后装入酒坛，压实，放入温白开水，密封发酵。一周以后开坛，可滤出水白酒，发酵至两三个月，糯米几乎融化，呈絮状漂浮在清亮的酒酿中，滤取酒酿，即是水白酒。