1，白酒生产对入窖和出窖的酒醅怎样取样最合理
入窖糟醅取样：在凉床上前中后糟醅取样混合送样就行。出窖糟醅取样：按上中下母糟分别取样送检，或者只取中间酒糟化验，做出酸度、水分、淀粉含量，参考数据，计算这一排的入池水分、投粮量，和需要添加的辅料量。
2，白酒酒醅检测问题
在我国，白酒一般是用各种小麦、玉米、高粱等农作物产品通过发酵制作而成，在此过程中，常常会有很多有害微生物存在其中，若不做好对有害微生物的处理和检验工作，就会影响到白酒最终的质量。尤其是在白酒发酵酒醅中更是经常存在较多的有害微生物，如大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，必须要对其进行有效处理，并进行科学检验，确保白酒发酵品质。现本文就以其中的几种有害微生物为例，探究白酒发酵酒醅的有害微生物检验。
3，怎么化验酒醅水分
化验酒醅水分比较简单：操作如下将洗净的瓷蒸发皿于105～110℃烘箱中烘2.5h，取出于干燥器中冷却30min，称其质量。再称取试样10.0g于瓷蒸发皿中，于105～110℃烘箱中烘3.0h，取出，放入干燥器中冷却30min，称其质量。计算如下w=(m1-m2)/m*100%式中：w——试样水分的质量分数(%)m1——烘干前试样与瓷蒸发皿总质量(g)m2——烘后试样与瓷蒸发皿总质量(g)m——试样称取质量(g)
