白酒为什么糖化，在白酒半固态酿造中在瓦缸里面糖化好的酒醅为什么还要转缸换缸

因为瓦缸结构松散，有很多小孔，糖会冒出来

技求保密再看看别人怎么说的。

糖化后的粮食换个容器就叫发酵。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气，不能绝对的密封。

这两介是用在黄酒酿造的不同阶段，糖化酶用来把淀粉转化为糖，而酒曲是把糖转化为酒精，一个用在发酵的前段，一个用在发酵的后段

糖化就是把粮食里面的淀粉转换成糖

冰峪庄园大米原浆酒不添加如何糖分都是自然发酵出来的！~~~喝起来蜜香轻柔

酿制白酒谁说加糖啊？粮食蒸煮后加曲发酵后蒸馏成酒。如果使用干酵母的话，活化时温水加很少糖的。其他工序没有加糖的。

糖化：是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程!

糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。糖化好的粮食，柔软、挤压出液态糖、有果香味。

有3个可能。一是酒曲本身有问题，缺酵母菌。二是你下曲温度过高，把酵母菌杀死了。三是气温过低发酵期过短。.

根据糖化酶的酶活力和原料的淀粉数量确定糖化酶的用量。原料糖化不够有多方面的因素。糖化温度也有很大关系。原料糖化好了酵母的活力也是关键。

甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。

呵呵,那就是酒仙的境界~~~~~~~~ 我也觉得酒很难喝~~~可我老豆喝了20几年,见了酒像见了钱一样~~~~~~~~

因为糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有的经验和说法适合，有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成：有多年酿酒经验的都知道：糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多，会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味。2、十个小时后，米发甜，伴有较重酒精味，但是需要在近距离才能闻到。3、糖化16小时后出现：水多，粮食开始有陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。4、24小时后：粮食开始上浮，酒水下沉，缸内温度继续上升，酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。

白酒加盐，不知你想用在什么地方？生活中常见一些人用白酒来擦洗伤口，以此达到灭菌消毒的目的。实际上，医用酒精浓度为75%vol，而一般白酒的酒精含量均在68%vol以下。因此，白酒对皮肤的消毒作用有限。白酒加盐是无法达到杀菌消毒效果的。 如果是白酒加盐用于调整白酒中的某些成分含量，但白酒与盐没反应，无非就是盐溶解在白酒里，白酒会咸些。因此，白酒中是不能加盐的，咸味的白酒是口感很差的白酒，也不能减轻白酒的浓度。 白酒虽然在中医上有温阳通经的作用，但是也只是作为药引子，很少有直接用就有效的。 曾见有说用白酒和盐烧开漱口可以缓解牙疼，如果是用于牙疼止痛，其实是没有作用的，白酒和盐都没有止痛的效果，白酒只是短暂的麻醉，建议去口腔科正规治疗。