但不同的地方对米酒的定义不同，泛指一切以大米，糯米为原料酿的酒，包括米烧酒，甜酒酿，黄酒，水酒等，但一般指的是发酵酒，比如江西米酒，湖南压酒，孝感米酒，广东月子酒……不同地方的米酒在口感上区别很大，在很多人的意识里，这跟酒曲有关系，确实如此，但最主要的是有酿造工艺决定的！推荐大家一款超级好用的酒曲――雅大甜酒曲。
家庭做米酒用的酒曲哪里有卖？
甜酒曲又叫“酒药”，一般以米粉曲为主，一般的食品店都有卖。有块状的象碎米粉压制出来的一样。，每包两小块， 每块有麻将牌大小（比麻将牌厚一倍）可做6--8市斤的米。也有一粒粒的圆圆的甜酒曲。小时候，每年10月份左右妈妈都会酿30斤糯米，糯米是自家种的，酒曲是村里人用辣草等草药做的，圆圆的，一粒一粒的酒曲，那时候最喜欢吃的就是妈妈做的甜酒冲鸡蛋，现在都好怀念，这是妈妈的味道！说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒。但不同的地方对米酒的定义不同，泛指一切以大米，糯米为原料酿的酒，包括米烧酒， 甜酒酿，黄酒，水酒等，但一般指的是发酵酒，比如江西米酒，湖南压酒，孝感米酒，广东月子酒……不同地方的米酒在口感上区别很大，在很多人的意识里，这跟酒曲有关系，确实如此，但最主要的还是有酿造工艺决定的！推荐大家一款超级好用的酒曲――雅大甜酒曲。
