小时候我妈每年十月左右都会酿三十斤糯米。家里种的是糯米，村人用辣草、圆、粒粒等草药制曲。那时候我最喜欢吃的就是我妈的甜酒和鸡蛋。现在好怀念。这是我妈的口味。但不同地方对黄酒的定义不同，一般是指所有用大米和糯米制成的酒，包括大米烧酒、甜酒、黄酒、水酒等。，但一般指发酵酒，如江西黄酒、湖南压榨酒、孝感黄酒和广东子曰酒。不同地方的米酒味道差别很大。在很多人的意识里，这和酒曲有关系，没错，但最重要的还是酿造工艺。
家庭做米酒用的酒曲哪里有卖？
甜酒曲又叫酒药，一般以米粉曲为主，一般的食品店都有卖。有块状的象碎米粉压制出来的一样。，每包两小块， 每块有麻将牌大小比麻将牌厚一倍可做6--8市斤的米。也有一粒粒的圆圆的甜酒曲。小时候，每年10月份左右妈妈都会酿30斤糯米，糯米是自家种的，酒曲是村里人用辣草等草药做的，圆圆的，一粒一粒的酒曲，那时候最喜欢吃的就是妈妈做的甜酒冲鸡蛋，现在都好怀念，这是妈妈的味道！说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的米酒。但不同的地方对米酒的定义不同，泛指一切以大米，糯米为原料酿的酒，包括米烧酒， 甜酒酿，黄酒，水酒等，但一般指的是发酵酒，比如江西米酒，湖南压酒，孝感米酒，广东月子酒不同地方的米酒在口感上区别很大，在很多人的意识里，这跟酒曲有关系，确实如此，但最主要的还是有酿造工艺决定的！推荐大家一款超级好用的酒曲雅大甜酒曲。
做酒曲需要哪些中药？
谢邀请回答这里所说的烧酒曲也叫酒曲药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有辣蓼草马鞭草田边草艾草鸡矢藤夜交藤土茯苓生姜桑叶桂叶橘子叶四块瓦甘草等等。
每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。比较简单的制作方法一采摘新鲜山草药辣蓼草夜交藤淡竹叶土茯苓金银藤桑叶桂叶艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用。
二把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子。三全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
四另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。这过程中如果温湿度不够，就要在外面加旧棉被旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只有在合适的温湿度环境中才能发酵成功。
经过五个小时的发酵，球粒表面会长出三四毫米左右的白色绒毛，这些绒毛是酒曲发酵过程中产生的微生物丝状根霉。至此，新的酒曲已经发酵成功，可以搬到室外晾干保存了。干燥时间大约一周。发酵成功的新型酒曲，能闻到一股淡淡的草香，白色菌丝如霜，绒毛细腻柔软。但如果发酵失败，小丸子表面会发黑或者味道发臭。