可以说没有酒曲就没有酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。最后说说为什么曲酒会味儿怪，我的理解是纯粹的酒曲因为是发霉的菌类物质，没经过后续发酵、蒸煮、过滤、不同轮次年份的基酒盘勾等工艺处理，出现的霉菌味。
为何身边人说曲酒味儿怪怪的？
昨晚睡不着，最后是胡乱挑了两个头条问答的问题作答后才睡着的。刚才媳妇叫儿子来喊我带他去超市买奶粉，被儿子吵醒，下意识地摸了摸放在枕头下的手机，看了我最后一个回答的发布时间是凌晨4：38，那我不是都快天亮了才睡着。媳妇对我每天坚持写自媒体的事情不是很理解，认为我既写得不好又赚不了钱还耗费大量的时间精力非常反对，刚刚就是她故意叫儿子吵我的瞌睡恶心我。
又看到平台发来的这个问题邀请，我是既感欣慰又还在头昏脑涨的，想再睡下又有点兴奋想马上作答。我是发觉我现在收到的问题邀请是越来越专业和不好回答了，我的有些答案就有网友看了说我不懂装懂，其实除了一看就能回答的问题外，很多问题我的态度还是很谨慎小心的，生怕答错跑题误导读者。只要有时间，我都会认真的查阅相关资料佐证后才正式提交答案。
从内心讲，我感觉每一次回答头条上的问题都是逼迫自己重新学习获得巩固提高的过程。今天的问题，问为什么“曲酒”味儿怪怪的，我的第一反应是以曲酒取名的酒有泸州老窖特曲、头曲、大曲、二曲等产品，还有近年贵州茅台酒厂重新恢复生产，由中国酿酒大师，还健在的茅台酒厂传奇人物季克良老爷子亲自参与酿造代言在央视打广告的酒厂重点推荐产品“贵州大曲”，市场反响普遍叫好。
两种酒我都喝过，根本不存在味怪的口感现象，特别是贵州大曲我认为更是同等价位中性价比最高的产品之一。问题中的曲酒，我的理解应该是我们常说的酒曲（酒药），如果是，那酿酒是必须加曲的毋庸置疑，因为酒曲上生长有大量的微生物，而微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。可以说没有酒曲就没有酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。对酒曲中所生长的微生物霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，就认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。自从1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术的越来越精细，现今白酒已细分为12大香型，但最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。
酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。根据检测发现不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。因此，酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。
在酿酒界，用品质最好的酒曲酿造的酒称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，所以泸州老窖曲酒系列特曲价格最高。在这里，针对问题中说到的各种香型，我要特别提下董酒，我原来在董酒厂上过班，董酒宣传说它酒曲里加有100多种中草药的说法是真实可信的。就我所知，目前市场上的各种香型的酒，可能就数董酒的曲药成分最复杂。
董酒也是唯一一款不是药酒但口感明显带有药味的白酒。至于黄酒，是世界最古老的酒类之一，约有3000多年的历史，源于中国也唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。但黄酒也是用曲药酿造，度数相对白酒比较低，一般最高也就20度左右，口感稍稍发甜，市场上以绍兴女儿红、古越龙山等较为出名有代表性。在酒的功能区分上，国家相关部门的划分鉴定要求是非常严格的，要有具体治疗功能的才能称之为药酒。
如果不是进入市场销售自己买中草药泡酒喝的话，酒为百药之长，适量饮用，我认为就是单喝，一般都具有保健养生功能。最后说说为什么曲酒会味儿怪，我的理解是纯粹的酒曲因为是发霉的菌类物质，没经过后续发酵、蒸煮、过滤、不同轮次年份的基酒盘勾等工艺处理，出现的霉菌味。以上认识理解，既有自己的实际观察感受，也参考综合了网上相关方面的研究文章，仅供大家参考。
