葱姜料酒，料酒的作用葱姜的好还是五香的好

料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。1.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

个人经验：油炸类食物适合葱姜的，因为五香料酒油炸后味道变得很怪 五香味道的料酒适合除了油炸之外的其他任何烹饪

那要看做给什么地方的人吃咯，像粤菜就喜欢姜葱，像重口味一点的菜式适合五香

料酒可以让菜更香更入味，啤酒鸭就是因为啤酒煮比水煮的更嫩更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖，各种调料用途不一样，没有更好的说法，适合的才是好的

料酒的做法 原材料瓶子里放入一半高度的酒酿，米和水都舀一点为好。剩下一半倒入高度白酒。然后是一把冰糖。这罐料酒可以常温保存，用的时候在肉炒到五成熟的时候沿着锅边下入使其酒味消散即可。炒川味的东西总归还是得靠它不能靠黄酒啊。

腌鸡的方法：主料：鸡1只。辅料：水适量。调料：食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克。1、选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。鸡肉适合人群：一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。