反式脂肪酸，什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，使用高温处理会使反式脂肪酸含量增加。例如烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

不饱和脂肪酸氢化以后就变成饱和脂肪酸，在双键上加氢的时候，两个氢原子一个在上，一个在下，就是反式。同在一边就是顺式。

反式脂肪酸就是人工合成的一种食用脂肪酸。在人造奶油、面包、派、蛋糕中较为常见。因为它的价格低一些，保质期更长一些，一些食品生产企业较为广泛使用。