在此之后，又有了很多酿酒技术从中国传到了日本。所以，你去日本旅游，碰到日本人碰一杯就算了。日本人不喝酒时很正常，反射性的哈腰点头，如果这个日本人不喝酒，会一直这样正常下去，喝了酒的日本人，便这样，不算是特例，以上是归纳法归纳的，大概就这么个酒品，喝多了就象壳被酒溶化了一样，咦，嘻嘻，咦。
日本人的酒量如何？
作者米叔，资深媒体人，旅美学者，在美日欧生活多年，自媒体“这才是美国”“这才是日本”“这才是欧美”的创办者从历史上来说，日本人第一次喝酒，是在稻谷耕种与酿酒技术一起传入至日本的弥生时代初期。之后在绳文时代，日本逐渐有了果酒以及各种形式各异的酒壶。在此之后，又有了很多酿酒技术从中国传到了日本。由此可见，日本人喜爱喝酒在历史上也是有迹可循的。
喜欢看日剧和来日本旅游的伙伴应该会知道，在日本有很多居酒屋，居酒屋是日本上班族以及成年了的学生们的聚餐的一个好去处。日本的上班族们，如果频率高的话基本上每周都会有“飲み会”（从字面来说就是喝酒会、下文还是用聚会来表达吧），频率低一点的话则是一月一次、两个月一次。如果是年末，长假，周年庆等等则一定是会有“飲み会”的。
在大学，学生们和不同课程的老师，教授和自己研究室的学生们也会偶尔有一两次“飲み会”。如此看来，日本人是真的很爱喝酒的呀，那么他们的酒量如何呢？ 从喝酒的量上面来说，我觉得日本人还是喝得挺多的。日本人聚会喝酒，一般会两三轮，他们叫做一次会、二次会、三次会...一次一般是在居酒屋、烤肉餐厅等等，他们喜欢大家聚齐以后，大部分都是第一杯用啤酒干杯，之后再点其他各种烧酒，梅酒，清酒等等。
在一次会上，基本上他们就会和很多，一般都是7~10杯以上，而且是很多都是各种酒混着喝，大杯的啤酒也可以喝个7~10杯。二次会一般就去唱唱歌喝点酒，或者酒吧喝喝酒，三次会则一般会去吃碗冷面或者拉面来结尾。说道这里，可能大家会认为日本人酒量好吧，但是，我却觉得他们的酒量充其量来说也就还好。为什么呢？ 首先说说日本的酒，日本的酒基本上都是3~40度，一般的都在十几二度左右，个别度数高的日本酒则在40度左右，威士忌等洋酒虽然度数高，但是他们喜欢加冰兑碳酸、兑水、兑茶等等，烧酒也是如此。
这好像就是我们的白酒兑水，如果让他们喝我们的高度白酒，可能他们还是撑不住的。其次，酒量是个什么样的概念？我个人认为，就是哪怕喝了很多以后，微醉、不闹、意识清醒才能算是酒量好吧。但是日本人（一部分）喝多了以后还是有点疯狂的，比如把领带系在头上，站在酒桌上跳舞唱歌等等。有的人则会在路边倒头大睡。 最后呢，日本有很多喝酒神器。
你喝过哪些好喝的日本酒？
日本清酒，罗马字作SAKE，欧美人不会发音，唸为「沙基」，其实那KE读成闽南语的「鸡」，国语就没有相当的字眼，只有学会日本五十音，才唸得出SAKE来。酿法并没想像中那麽複杂，大抵上和做中国米酒一样，先磨米、洗淨、浸水、沥乾、蒸熟后加麴饼和水，发酵，过滤后便成清酒。日本古法是用很大的锅煮饭，又以人一般高的木桶装之，酿酒者要站上楼梯，以木棍搅匀酒饼才能发酵，几十个人一块酿製，看起来工程似乎十分浩大。
当今的都以钢桶代替了木桶，一切机械化，用的工人也少，到新派酒厂去参观，已没甚麽看头。除了大量製造的名牌像「泽之鹤」、「菊正宗」等之外，一般的日本酿造厂，都规模很小，有的简直是家庭工业，每个省都有数十家，所以搞出那麽多不同牌子的清酒来，连专家们看得都头晕了。数十年前，当我们是学生时，喝的清酒只分特级、一级和二级，价钱十分便宜，所以绝对不会去买那种小瓶的，一买就是一大瓶，日本人叫为一升瓶ISHOBIN，有一点四公升。
经济起飞后，日本人见法国红酒卖得那麽贵，看得眼红，有如心头大恨，就做起「吟酿」酒来。甚麽叫吟酿？不过是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一颗心，才拿去煮熟、发酵和酿製出来的酒。有些日本人认为米的表皮有杂质，磨得愈多杂质愈少，因为米的外层含的蛋白质和维他命会影响酒的味道。日本人叫磨掉米的比率为「精米度」，精米度为六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的级数，取决于精米度：本酿造只磨得三成，纯米酒也只磨得三成，而特别本酿造、特别纯米酒和吟酿，就要磨掉四成。
到最高级的大吟酿，就磨掉一半，所以要卖出天价来。这麽一磨，甚麽米味都没了，日本人说会像红酒一样，喝出果子味FRUITINESS来。真是见他的大头鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的东西，日本清酒的精神完全变了质。还是怀念我从前喝的，像广岛做的「醉心」，的确能醉入心，非常美味，就算他们出的二级酒，也比大吟酿好喝得多。
别小看二级酒，日本的酒税是根据级数抽的，很有自信心的酒藏，就算做了特级，也自己申报给政府说是二级，把酒钱降低，让酒徒们喝得高兴。让人看得眼花缭乱的牌子，哪一隻最好呢？日本酒没有法国的LATOUR或ROMANEE-CONTI等贵酒，只有靠大吟酿来卖钱，而且一般的大吟酿，并不好喝。问日本清酒专家，也得不出一个答案，像担担麵一样，各家有各家做法，清酒也是。
哪种酒最好，全凭口味，自己家乡酿，喝惯了，就说最好，我们喝来，不过如此。略为公正的评法，是米的质量愈高，酿的酒来愈佳。产米著名的是新潟县，他们的酒当然不错，新潟简称为越，有「越之寒梅」、「越乃光」等，都喝得过，另有「八海山」和「三千樱」，亦佳。但是新潟酿的酒，味淡，不如邻县山形那麽醇厚和味重。我对山形县情有独锺，曾多次介绍并带团游玩，当今那部《礼仪师之奏鸣曲》大卖，电影的背景就是山形县，观光客更多了。
去了山形县，别忘记喝他们的「十四代」。问其他人最好的清酒，总没有一个明确的答案，以我知道的日本清酒二三事，我认为「十四代」是最好的。在一般的山形县餐厅也买不到，它被誉为「幻之酒」，难觅。只有在高级食府，日人叫做「料亭」，从前有艺妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的麵店（日本人到麵店主要是喝酒，志不在麵），像山形的观光胜地庄内米仓中的麵店亦有得出售，但要买到一整瓶也不易，只有一杯杯，三份之一水杯的份量，叫为「一下ONE SHOT」，一下就要卖到二千至三千円，港币百多两百了。
听说比「十四代」更好的，叫「出羽樱」，更是难得，要我下次去山形，再比较一下。我认为最好的，都是比较出来的结果，好喝到哪裡去，不易以文字形容。清酒多数以瓷瓶装之，日人称之为「德利TOKURI」。叫时侍者也许会问：一合？二合？一合有180ml，四合一共720ml，是一瓶酒的四份之一，故日本的瓶装比一般洋酒的750ml少了一点。
现在的德利并不美，古董的漂亮之极，黑泽明的电影就有详尽的历史考证，拍的武侠片雅俗共赏，能细嚼之，趣味无穷。另外，清酒分甘口和辛口，前者较甜，后者涩。日人有句老话，说时机不好，像当今的金融海啸时，要喝甘口酒，当年经济起飞，大家都喝辛口。和清酒相反的，叫浊酒，两者的味道是一样的，只是浊酒在过滤时留下多少渣滓，色就混了。
清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非有十八个巴仙是酒精，两度为一个巴仙酒精，有九巴仙，已易醉人。至于清酒烫热了，更容易醉，这是胡说八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那麽简单。原则上是冬天烫热，日人叫为ATSUKAN；夏日喝冻，称之REISHYU或HIYAZAKE。最好的清酒，应该在室温中喝。NURUKAN是温温的酒，不烫也不冷的酒，请记得这个NURUKAN，很管用，向侍者那麽一叫，连寿司师傅也甘拜下风，知道你是懂得喝日本清酒之人，对你肃然起敬了。
为什么很多人说，去日本旅游千万不要和日本人喝酒？
日本人酒品不好。第一次和日本人喝酒，是一个姓林的家伙，个子大约不到160CM，50多岁，平时穿得极斯文，笔挺西装，皮鞋极亮，到晚上去喝酒的时候，就换上POLO衫，把POLO衫掖到精致皮带束缚的西装裤腰里，喝多了就会露出来，他喜欢别人敬他酒，敬了就喝，会一点中文，喝了大约几杯之后，便四处寻找女性，最后目光落到客人的女性身上，和人家挤挤擦擦，脸笑得象一朵踩烂的樱花，然后指着座中某人，罗桑，咦，嘻嘻，咦……牧野的家伙，大约40多岁，他本性就是色，喝了酒更是这样，于是便认为所有的男人都和他一样，喝酒时讲很多的“笑话”，讲各国的，包括非洲的，然后两个手比划，眼睛就看着居酒屋烤串的，发呆，发直，呆直一会，回过神来，然后继续形容和比划，再之后就唱歌，把自己喝多了之后，却，不买单！还有一次是不认识，一个穿白衬衫的家伙，拎着一个漂亮的皮质的公文包，掀开暖帘进来了，坐在我们台席的旁边，日本人的那种鞠躬，嗨嗨嗨的，就是一种习惯，一种反射，和老板，嗨嗨，感谢了半天，也冲我们嗨，在座位上鞠躬，我们也和他打了招呼。
店家上了两个小菜，他点了个“花毛一体”，喝了杯啤酒，然后喝吟酿，这一杯之后，便笑了，扭头问我们，客从何处来啊？我们说中国，他便笑，噢，噢，那个，那个，不停地笑，我们都毛了！又喝了一杯，他便开始嘟囔，又指着我们，咦，嘻嘻，咦……喝醉的日语我们听不大懂，也不知道他咕哝个啥，反正不是好事。一个哥们便过去坐他旁边，搂着他脖子，用英文和他说，他不吱声了，我们问那哥们说的啥，他说这是个酒彪子，我让他到外面，咱俩单独聊一会儿。
白衬衣喝了一会，开始哭，又指着我们咦，嘻嘻嘻，咦……哎，走了。日本人不喝酒时很正常，反射性的哈腰点头，如果这个日本人不喝酒，会一直这样正常下去，喝了酒的日本人，便这样，不算是特例，以上是归纳法归纳的，大概就这么个酒品，喝多了就象壳被酒溶化了一样，咦，嘻嘻，咦。所以，你去日本旅游，碰到日本人碰一杯就算了。
