土豆是可以酿酒的，据说苏联早期的伏特加因粮食紧缺由土豆做替代品来酿造。土豆做原料酿酒，相较于高粱、糯米、小麦、玉米等做原料酿制的原浆酒的口感自然要差很多，但通过调酒大师的勾兑工艺，土豆酒也能酿出醇香的琼浆玉液。跟粮食酒没法比较。因此，笔者认为，大力发展土豆酿酒业，一是可以解决很大一部分鲜薯的销路问题；二是可替代其他粮食做酿酒原料的紧缺问题；三是土豆酒精具有广阔的食用市场和工业用途，发展前景极好。
土豆可以酿酒吗？
土豆是可以酿酒的，据说苏联早期的伏特加因粮食紧缺由土豆做替代品来酿造。我国的酿酒业已有3000年的传承，早在春秋战国时期，贵族的奢华生活就有“酒池肉林”之说。土豆的酿酒工艺与粮食酿酒基本相同，都是先把原料粉碎，再加入酒糟、辅料以及水等配料，再进行蒸煮、冷却，然后入窖发酵，最后通过蒸馏得到白酒。土豆做原料酿酒，相较于高粱、糯米、小麦、玉米等做原料酿制的原浆酒的口感自然要差很多，但通过调酒大师的勾兑工艺，土豆酒也能酿出醇香的琼浆玉液。
用土豆酿酒对马铃薯产业的健康发展具有重要意义。近三年来，受国家主粮化政策的推动，我国马铃薯的种植面积由原来的7000多万亩猛增到9000多万亩，总产量达1亿吨。因鲜食市场有限，马铃薯深加工业未能及时跟上，导致2017年马铃薯出现了大滞销，很多薯农在马铃薯种植中赔了钱，栽了跟头。因此，笔者认为，大力发展土豆酿酒业，一是可以解决很大一部分鲜薯的销路问题；二是可替代其他粮食做酿酒原料的紧缺问题；三是土豆酒精具有广阔的食用市场和工业用途，发展前景极好。
酿酒原料那么多，哪种好呢？
“酿酒最好的原料是什么？”答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高梁。为什么呢？关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高梁酒”的标签。
中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作 成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。
然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。
土豆可不可以做液态发酵酿酒？
土豆酿酒的还真没有，有用红薯酿酒的，就算是红薯酿的白酒也是属于最低端酒。跟粮食酒没法比较。液态酿酒是现代酿酒工艺，优点就是省时省力节省时间出酒率也不低，技术含量低新手入手快，当然缺点也很明显，无论是酒质还是口感都要差一些，跟传统固态酿酒工艺出的酒没法比较。我给你说说液态和固态他们之间的一些区别。液态酿酒分熟料液态和生料酿酒酿酒工艺，他俩直接区别就已经比较大了，一种是需要把粮食在粉碎后润粮蒸熟后在加水发酵。
一个是把粮食直接粉碎加水加酒曲安比例加上就行就可以发酵了。成本劳动力差开了，他们出酒后的质量也有差距，明显熟料的酒香味儿要比生料突出。为什么会这样最简单一个道理就是，我们平时都有吃粮食不管是面食还是米饭，他们是生的时候是什么味儿在做熟后是不是就会有香喷喷的味道，这就是一个道理。如果说想酿酒还是选择传统固态酿酒，这样才能慢慢了解酿酒的美。
