曲蘖，曲跷的定义

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意思：比如作甜酒，你就做曲蘖。酒醴：酒和醴。亦泛指各种酒。曲蘖：在上古时代，曲蘖只是指一种东西，，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。出处：春秋王宅忧《古文尚书·说命下》：尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟红蘖；若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。译文：你当顺从我想学的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘖；比如作羹汤，你就做盐和梅。你要多方指正我，不要抛弃我；我当能够履行你的教导。扩展资料：《古文尚书·说命下》原文：王曰：“来！汝说。台小子旧学于甘盘，既乃遁于荒野，人宅于河。自河徂亳，暨厥终罔显。尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟红蘖；若作和羹，尔惟盐梅。尔交修予，罔予弃，予惟克迈乃训。”说曰：“王，人求多闻，时惟建事，学于古训乃有获。事不师古，以克永世，菲说攸闻。惟学，逊志务时敏，厥修乃来。允怀于兹，道积于厥躬。惟教学半，念终始典于学，厥德修罔觉。监于先王成宪，其永无愆。惟说式克钦承，帝招俊义，列于庶位。”王曰：“呜呼！说，四海之内，咸仰朕德，时乃风。股肱惟人，良臣惟圣。昔先正保衡作我先王，乃曰：予弗克俾厥后惟尧舜，其心愧耻，若挞于市。一夫不获，则曰时予之辜。佑我烈祖，格于皇天。尔尚明保予，罔俾阿衡专美有商。惟后非贤不义，惟贤非后不食。其尔克绍乃辟于先王，永绥民。”说拜稽首曰：“敢对扬天子之休命。”译文：王说：“来呀！你傅说。我旧时候向甘盘学习过，不久就出巡于荒野，入居于河洲，又从河洲回到亳都，到后来学习没有显著进展。你当顺从我想学的志愿，比如作甜酒，你就做曲蘖；比如作羹汤，你就做盐和梅。你要多方指正我，不要抛弃我；我当能够履行你的教导。”傅说说：“王！人们要求增多知识，这是想建立事业。要学习古训，才会有得；建立事业不效法古训，而能长治久安的，这不是我傅说所知道的。学习要心志谦逊，务必时刻努力，所学才能增长。相信和记住这些，道德在自己身上将积累增多。教人是学习的一半，思念终和始常在于学习，道德的增长就会不知不觉了。借鉴先王的成法，将永久没有失误。我傅说因此能够敬承你的意旨，广求贤俊，把他们安排在各种职位上。”王说：“啊！傅说。天下的人都敬仰我的德行，是你的教化所致。手足完备就是成人，良臣具备就是圣君。从前先正伊尹使我的先王兴起，他这样说：我不能使我的君王做尧舜，我的心惭愧耻辱，好比在闹市受到鞭打一样。一人不得其所，他就说：这是我的罪过。他辅助我的烈祖成汤受到皇天赞美。你要勉力扶持我，不要让伊尹专美于我商家！君主得不到贤人就不会治理，贤人得不到君主就不会被录用。你要能让你的君主继承先王，长久安定人民。”傅说跪拜叩头，说：“请让我报答宣扬天子的美好教导！”参考资料来源：搜狗百科-说命参考资料来源：搜狗百科-酒醴

“若作酒醴，尔惟曲蘖”出自《尚书 说命篇》。意思是说要作酒和醴，须 (有 )曲和蘖。醴[lǐ]，1.甜酒。2.甜美的泉水：醴泉。曲，酒母。李时珍曰∶曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生， 故曰酒母。指用糊化淀粉的糖化剂。蘖[niè]，树木砍去后从残存茎根上长出的新芽，泛指植物近根处长出的分枝。

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1、在上古时代，曲蘖只是指一种东西，，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲(发霉谷物)、蘖(发芽谷物)，用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。"若作酒醴，尔惟曲蘖"，从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。2、若作酒醴,尔惟曲蘖。 意思是:酒醴须用曲蘖制成。所谓曲蘖,是一种由谷物芽和生霉谷物所组成的 散曲 ,也就是谷物芽多而霉菌少的一种曲,把它浸泡到水里,再拌入酿酒的粮食中便发酵成酒。“醴”是甜酒。“曲”是曲菌,可供酿酒。要酿制甜酒。需仰赖曲菌来发酵。君主也需靠贤良的臣子辅助,才能顺利的治理国家。“若作酒醴，尔惟曲蘖。” 《古文尚书·说命下》 中国很早就发现了酒的存在并发明了酿酒术。酒是粮谷、水果和兽奶在特殊的自然环境下由于微生物的作用发酵而成的芳香物质。有作家记述了深山中猿猴采集花果发酵造酒的有趣故事。发现酒的存在是偶然也是必然。公元前2世纪的一部百科全书式的作品《吕氏春秋》中就说“仪狄造酒”，汉代的另一部著作《世本》中说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作酥酒。”看来酿酒历史十分悠久。根据考古发现的种种专用饮酒器具判断，酿酒大约开始于四五千年前的仰韶文化时期。这种技术不大像是某位大师的个人发明而更像集体创造，于是人们选取了几位大师作为标志性的酿造名家，后来又引出另一位古代造酒名家杜康的名字。 野果酿酒由于受自然条件和社会条件的限制，不大可能进行大规模生产，在中国这个农业生产为主的国家，只有以粮谷为酿酒主要原料才可以形成规模。粮谷虽然富含淀粉，却不能直接发酵成酒，必须先将淀粉糖化为葡萄糖，然后再将葡萄糖发酵转化为酒精。促使粮谷糖化的中介物就是“曲蘖”。谷物在潮湿受热的情况下容易发霉生芽，这就是蘖，经过较短时间的糖化，可以直接用来酿制味淡而甜的醴酒。曲蘖逐渐分化为蘖、酒曲和黄衣曲。酒曲就是酒母，由谷物加工而成，内含丰富的酿酒微生物，如霉菌、酵母等，成为酿酒的主要媒介物，而以蘖酿制的醴酒，因为酒味淡薄而被淘汰。根据中国最早的历史文献《尚书》、《说文解字》、《左传》等的记述，可以知道使用蘖和酒曲的时间大约为公元前六七世纪。