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1，现在在白酒生产中所使用最好的黄曲黑曲酵母的是什么
都是一些粮食佐料！
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2，什么酵母菌酿岀的白酒最好喝
酵母有升香酵母，酿造的白酒香味好，比如球拟酵母，汉逊酵母等。
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3，如何用粮食发酵高度酒
粮食发酵和水果发酵是一样的，只不过原料不同，一个是淀粉转化为糖和酒精，一个是果糖直接转化为酒精。粮食发酵，一般采用酒曲，其实也是酵母的一种。但是，发酵是得不到高度酒（也就是烈酒）的，因为超过一定度数（通常是15~17度），酵母会被酒精杀死，发酵停止。所以，高度烈酒都是把酿制酒拿来蒸馏后才能得到。用酒曲和酵母发酵，要高度酒，一般还要再蒸馏。粮食跟酒曲一起发酵
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4，白酒酿造用什么发酵好
白酒发酵的菌种就是酵母菌。加入酵母菌即可满足发酵条件。白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵。不能造成糖的积累，不然就会产酸，影响粮食的出酒率。
5，请问大家粮食怎么发孝
有酵母菌，你要放在无氧气的环境下，把粮食 和酵母菌放一起(通常粮食在粮食发酵完毕后都会存在一点微酸比较正常，当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好)。我们都知道我们做的菜做的饭，时间一久都会酸，所以我们在发酵酒粮食的时候，如果没给予他一个良好的发酵环境就不会发酵或者发酵缓慢都会导致酸。(这个环境因素很多，干净，接种到酒药和酒酵母是否得到良好的繁殖，发酵温度是否合适)，为什么不干净会影响发酵变酸，不干净就会杀死酒酵母，导致不发酵或者缓慢，就会变酸;为了更好的发酵，推荐采用高温发酵，采用高温酵母，保持温度在35~40度之间发酵，这样发酵状态更快更强烈，酒粮的微酸也会没有的。煮熟后放几天不就发孝酸了吗？
6，酿酒用的是高糖酵母还是低糖酵母
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回答
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1、性质不同：低糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
7，酒曲中100斤粮食需要多少酵母
1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。不是酵母，是用曲量。要看用什么曲。中低温大曲10斤左右，高温大曲20斤左右，超高温大曲60-100斤。小曲就省得多，3至8斤足够。
8，酿酒一定要用酵母吗
酿酒一定要用酵母，在酿酒的过程中酵母不可缺少。一、酿酒酵母实际上是众多天然酵母中的一种，属于单细胞微生物，它在生产优质葡萄酒过程中有着极其重要的作用。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类，具有非常好的耐受性，而且启酵能力也很高。二、酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。三、在工业上用酵母酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。四、酿酒用的酵母菌先有氧培养，大量繁殖酵母菌，然后创造无氧环境，让大量的酵母菌发酵制酒。普通酵母菌主要是发面用的，也是利用兼性厌氧的原理。五、在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。
9，想粮酒但不知道用什么材料
一，水果酒除了西瓜应该别的水果大多数都能酿酒的，西瓜貌似不能酿酒，应该是西瓜里面水分过多，不好发酵，西瓜里面微生物发酵的过程很快，不容易控制。发酸都不能出酒味，酒发酵过了就成了醋了。所以夏天会遇到烂西瓜的酸味。 葡萄、山楂、青梅、杨梅、李子、苹果。在浙江有一种杨梅酒，但他并不是用杨梅发酵的，他是先生产酒精，然后加入杨梅汁配制的。像你说的用蔬菜或水果来发酵，成本有点太高，不太合适。可以现生产酒精，然后配制各种酒。苹果，波萝，梅酒。。。多数属于酸性的水果都可以用来酿酒。。但是味为甜的和盐的都不可以，，，因为不能产生发酵所需要的酵母。。。。蓝莓，学名笃斯越桔，俗称都柿。为杜鹃花科越桔属野生落叶灌木.二，粮食酒，含淀粉和糖的物质都可以酿酒。高粱、小麦、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、苹果、秸秆等。如用油条来酿酒，是和用地沟油做食用油一样为人不齿的。补充问题回答：曲是发酵的动力，没有这些曲霉的作用，物体（物料）是静止状态， 高粱酒比较醇香搜一下：想粮酒,但不知道用什么材料
10，酿酒工业中用哪种微生物发酵
酿酒微生物参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
11，麦糠能不能做造酒的发酵母
或许可以。1、古代，宋分蘖只是一件事，即曲。随着生产力的发展，酿造技术，宋分蘖分化歌（发霉粮食），tiller（发芽粮食），与分蘖和酿造葡萄酒歌曲称为葡萄酒和葡萄酒。“如果甜葡萄酒，但宋分蘖从文本的对应关系，可以理解为大曲，tiller甜葡萄酒。> 2、若甜酒，但歌蘖。其含义是：甜葡萄酒由宋tiller。曲蘖是由谷芽和霉粒组成的，多为芽和曲霉菌较少，放在水中浸泡，然后在酒中混合，然后发酵成酒。“酒”是酒。“曲”是曲霉，可用作葡萄酒。做甜葡萄酒。需要依靠曲霉发酵。君主也需要靠男人辅佐好，才能成功治国。“如果甜葡萄酒，但曲蘖。”，“中国古典文学、中国发现了酒存在的古籍和发明了酿酒。葡萄酒是在特殊的自然环境下，由谷物、水果和动物奶发酵而成的一种芳香物质。一些作家描述了山上收集水果和水果的有趣故事。发现酒的存在是偶然和必然的。公元前二世纪百科全书式的作品《吕氏春秋\\他说\\“米里亚姆迪酒另一本书的“世界”在汉说：“仪狄作酒醪，五味，口感清爽，为少康。“它看起来像一个很长的历史。根据各种特殊的饮用器具判断考古发现，酒开始大约四千或五千年前的仰韶文化时期。这种技术是不是像一个大师的个人发明，更像是一个集体创作，所以人们选择几个大师酿造著名的地标，然后引出另一个著名的古老
杜康酒的名字。野生果酒由于自然条件和社会条件，是不可能进行大规模的生产，主要在中国农业生产中的国家，只有形成规模的粮食酒的主要原料。虽然粮食含有丰富的淀粉，但不能直接发酵成酒，必须先将淀粉糖化成葡萄糖，再转化成葡萄糖发酵酒精。促进籽粒糖化的媒介是“曲”。在潮湿的谷物的加热条件下的芽，这是很容易模具，tiller，在短时间内糖化，可直接用于使甜和甜甜葡萄酒。Song tiller逐渐分为分蘖、曲和黄。Koji是酵母，从谷物加工，葡萄酒中含有丰富的微生物，如真菌，酵母等，成为葡萄酒的主要媒介，葡萄酒酿造到分蘖，并因酒精被淘汰。据中国最早的历史文献《尚书\\”和\\“说文解字“左传”等账户可以知道大约六或七世纪公元前tiller和起动机的使用。
12，酿酒用什么菌类
大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。一、酒化菌：酿酒工业中常用的有：①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。二、糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。三、细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。扩展资料：酿酒起源传说综述：在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下传说。仪狄创酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”参考资料来源：百度百科-酿酒参考资料来源：百度百科-酿酒
13，酿制酒酿中酵母菌来自啥么
酒粮就跟米酿的酒一样，是通过酒曲发酵而成的。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用下糖化米的淀粉，就是发酵的过程。糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热