白酒如何澄清，自酿葡萄酒怎样澄清沉淀

自酿葡萄酒不需要加明胶藻土等来帮助澄清沉淀，只要静置存放一段时间后，待底部杂质和死亡的酵母泥聚集后，就可取出上清液，倒掉酒跟，这样就可以装瓶储存了。

我爸是把葡萄酒发酵之后过纱布，这样把葡萄皮滤出来，剩下的渣只能静置沉淀之后，取上清液这样。

酒先用纱布过滤，再用鸡蛋清和取出的小部分酒液调和，再把混合液倒入酒中搅动沉淀。

沉淀一段时间后用虹吸管把上层的酒部分吸出 换另一个器皿

静置密封，一个月就可以澄清了。

本团回答： 这是我以前在问问回答的“关于鸡蛋清澄清”的三个问题，直接黏过来吧： 1、自酿葡萄酒可以用鸡蛋清澄清么？ 回答是可以，因为鸡蛋清和酒中杂质反应并一起沉淀，通过过滤即可达到澄清的效果，实际上就是工业酿酒中“过滤剂”的原理。 2、用量如何？怎么操作？ 流传比较多的说法是：20斤葡萄酒用一个鸡蛋的清。而实际上要看葡萄酒的发酵程度，可以通过测量酒精度来得知。“20：1”的配量实际上是针对大多数人而讲的，因为大部分自酿者都是用“鲜食葡萄不加酵母”的办法来酿酒，发酵通常不完全，导致含糖量过多，加之过滤工艺不精准导致皮渣残留，因此酒才会显得很浑浊，对于这种程度的酒，这个量是一点也不为过的。如果自酿者没有专业的仪器去测量酒度，也可以先加一个基准量，然后一点一点逐步加量观察，每次加鸡蛋清后要沉淀静置一天，当沉淀不再增多时就说明是正好的用量。说明一下，鸡蛋清要先接到容器中并且打散打匀，沉淀最后应静置1个星期以上以充分澄清。 3、关于自酿酒的澄清原则 如果发酵比较到位，并且过滤得较好，酒略微浑浊没有关系，不必要非过滤。因为自酿者大多是依靠葡萄皮上的天然酵母发酵，能够形成较好的酵母菌群，这些菌群富含营养物质，自酿酒又不是为了卖，稍微浑浊一点不要紧。如果就是想获得澄清透亮的效果，也可以选用专用的葡萄酒清洁过滤剂，网上有卖的，上面有使用方法。

过滤。过滤方法：可以使用纱布、细孔漏勺、蚊帐等物，通过手挤压过滤，反复几次过滤，然后贮存。经过贮存沉降几天，用虹吸法吸取上清液，变得到了清亮的葡萄酒了。

最重要的！皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。「「」」记得在加任何东西之前，先做试验。先用少量酒（比如10分之一）尝试，等待，看效果。如果可以，再继续。下胶家庭一般有两种。「「加蛋清法」」蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般30升用一个就行，浑浊的严重就20升一个甚至10升一个。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有条件，可以用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要顺着同一方向搅拌均匀。效果非常明显。「「蜂蜜法」」我现在都用这个法子，毕竟生的鸡蛋，还是有些......以500ml葡萄酒为例。加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化。将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。我比较喜欢淡淡的甜酒，用的是500ml加10－15ml蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒酿好，要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感和保存，甜的东西比较容易坏 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一个月就白废了，那心灰意冷的......所以，小分尝试。如果就比较多，可以每种方法都试试。祝你的美酒成功哈~~

放入冰框，控制在温度10~18度，这样可以加速沉淀。一段时间后抽取上清液，去掉酒泥。如果还不够澄清可以再进行第二次沉淀后倒桶。不建议加化学物品来澄清。另外，加鸡蛋清澄清的话，也不是那么容易操作。。首先要控制好加这个蛋清的量，也就是前期要先做实验计算加的量。然后打好蛋清，再操作。。如果没控制好也容易坏酒的。

最重要的！皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。「「」」记得在加任何东西之前，先做试验。先用少量酒（比如10分之一）尝试，等待，看效果。如果可以，再继续。下胶家庭一般有两种。「「加蛋清法」」蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般30升用一个就行，浑浊的严重就20升一个甚至10升一个。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有条件，可以用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要顺着同一方向搅拌均匀。效果非常明显。「「蜂蜜法」」我现在都用这个法子，毕竟生的鸡蛋，还是有些......以500ml葡萄酒为例。加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化。将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。我比较喜欢淡淡的甜酒，用的是500ML加10－15ML蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒酿好，要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感和保存，甜的东西比较容易坏 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一个月就白废了，那心灰意冷的......所以，小分尝试。如果就比较多，可以每种方法都试试。祝你的美酒成功哈~~

鸡蛋清

鸡蛋清沉淀，方法，打一点点鸡蛋清，打的超细，倒进去澄清如果菠萝不过敏可以放入几块小菠萝或者膨润土，或者过滤。方法太多

让它自己沉淀，或者用多层纱布过滤一下

浑浊的处理 酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述，沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。 如何在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，但不外乎两种方法：一是冷冻处理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等）[3]。 2.1 冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少，将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃，并保持数小时，使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出，颗粒增大，并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物，便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质，过滤时困难，可加石棉、纤维粉作助滤剂。 这种方法虽然有效果，但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间，酒温必须冷至-12℃以下，否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊，因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件，将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻，也有一定效果。但由于室外温度变化大，冷冻效果差，需要的冷冻时间较长，过滤速度也较慢。 2.2 吸附法 利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。 2.2.1 淀粉吸附法 取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。

喝前摇一摇。呵呵。

白酒出现浑浊和沉淀的原因有可能是：1、白酒出现浑浊一般是因酒度降低后，酒体中醇溶性的香味成分因酒精度降低导致的溶解度降低析出的缘故，这其中主要是酒中高沸点的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物。2、浑浊也有可能是因蒸馏时候尾酒接的过多导致酒体酒精度偏低，上述高沸点的酯类物质溶解度降低导致。3、浑浊有可能是因气温较低，特别是冬天，有时放在室外降温后的瓶酒中会出现白色絮状沉淀，当放回室温后又恢复溶解变成澄清。这也是系酒中香味成分随温度降低导致其溶解度降低的缘故。4、出现沉淀有可能是加浆水硬度（水质中钙镁离子含量过高）过高，其与酒中香味成分发生反应产生白色的沉淀等。

最好是通过工艺控制解决（包括发酵和蒸馏），如果生产出来的话只有通过勾兑的方式解决。

白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。 1、白酒中的醛类 醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。 丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害 程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。 3、外加香料 我们知道凡有不对称c原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/l，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/l，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/l。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 5、卫生指标超标 5.1 gb2757-81中要求铅〈1mg/l，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状。 5.2 gb2757-81中要求锰〈2mg/l。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。 综上所述，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

白酒上头是因为以下方面造成的：1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理掉。人体分解这种物质慢，容易出现上头的情况。2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，上头的机会多。

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。扩展资料：酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源：人民网-余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒参考资料来源：百度百科-白酒

简单实用的方法，实际操作需要累计多的经验，才能达到最好的效果，实际上，酒为什么有苦味，是因为酒在酿好之后，常常会存在过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，比较多的糠醛和酚类化合物，从而引起苦味……土麦冬叶、活性炭对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兑、调味除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定。冰糖、清水将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味。

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

怎样去掉白酒中的苦味方法如下：白酒中不可避免地存在着许多苦味物质，解决不好，不但影响酒体质量，而且影响消费和企业经济效益。一、主要原因 ：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。二、解决方法 ： 1、在酿造过程中除了要注意上述四个方面（主要原因）的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 2、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。