白酒加蜜和水混合后发酵什么菌，蜂蜜和白酒混合有何化学或物理反应

没有反应，蜂蜜是糖，糖分解可以生成酒精。在白酒里加蜂蜜是让酒没有那么苦

白酒主要是乙醇蜂蜜是果糖好像不能反应

酵母菌，主要特性是分解糖类有氧情况下产物是水和地氧化碳，无氧情况下是酒精。浓缩液当然有菌存在了，有的话用高压灭菌锅杀灭就好了！以下是词条里的可以参考参考：http://baike.baidu.com/view/35997.htm#sub83200

接合菌 ，利用它们制成酒曲，可将淀粉分解为葡萄糖，这种糖化作用是酿酒的第一步

用的是酒精酵母，酵母菌是一大类，不能乱用啊。其他的楼上说的对

你好！主要是酵母菌。出来的废水浓缩液称为发酵醪，里面肯定含有一定量的酵母菌，除了酵母菌，还有一些产酸杂菌，很容易杀死这些菌的，只要通过蒸煮工艺，便可以杀死这些菌体。我的回答你还满意吗~~

醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在醪糟（糯米酒）发酵过程中起着非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟（糯米酒）产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。

酵母菌是主要的。乳酸的生长要控制，要不然会酸的。

酒品的发酵一般都是酵母菌的功劳，与乳酸菌相比，酵母菌无氧呼吸的产物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的产物是乳酸，这样就得不到酒精了也就发酵不成酒了，所以一般酒品为酵母菌，奶制品为乳酸菌

酒品的发酵一般都是酵母菌的功劳，酵母菌无氧呼吸的产物才是酒精，乳酸菌分解葡萄糖的产物是乳酸，这样就得不到酒精了也就发酵不成酒了.再看看别人怎么说的。

酵母菌。啤酒、面包、馒头等，都是用酵母菌发酵

根据发酵类型可分为： 　　1、腌制腐乳： 　　豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的豆腐乳成品(11张)特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 　　2、毛霉腐乳： 　　以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 　　毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。 　　3、根霉型腐乳： 　　采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 　　结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

酵母菌

是用糯米和酒发酵成的

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

制作江米甜的酒药中有根霉和酵母菌，酿制啤酒需要酵母菌。整个过程都包括有氧呼吸和无氧呼吸两个阶段。开始进行有氧呼吸，使这些菌大量繁殖，此后便在无氧的条件下进行无氧呼吸，从而产生酒精。

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

是用糯米和酒发酵成的

是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品

酵母菌

经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

作用： 酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酿蜂蜜酒的方法： 配方一 蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升。 制作方法：将糯米蒸煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内密封、陈酿，在天然岩洞中陈酿效果最佳。 功效：美容养颜、补肾养胃；长期饮用能促进睡眠和新陈代谢，因此有很强的抗衰老功效。 服法：适合随餐饮用，每日150~200毫升最佳。 配方二 蜂蜜1500克，红曲25克。 [制法]将蜂蜜加水500毫升，加红曲入内，拌匀，装入净瓶中，用牛皮纸封口，发酵1个半月即成。过滤去渣，即可饮用。 [功用]本品有补益与治疗作用。 [主治]成年和老年人长期饮用对身体都有好处，特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者，都大有裨益。 [用法]口服。不拘时，随量饮服。

直接蜂蜜加酒就是了

蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。 配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升。 制作方法：将糯米蒸煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内，密封，置温处7~10天；启封后，压渣取液，装瓶备用。

1、参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．2、参与苹果醋发酵的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．3、参与啤酒发酵的微生物是酵母菌，冷却麦汁接种酵母后，酵母在充氧条件下，以麦汁中的氨基酸为主要氮源，可发酵性糖类为主要碳源，进行有氧呼吸和旺盛的增殖。当醪液中的氧消耗完毕时，酵母菌便在缺氧条件下，进行酒精发酵。4、参与白酒发酵的微生物分多，白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸（属于糖化微生物）,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）。

制大豆曲大豆→洗净→浸泡→蒸熟→冷却→面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入水常温浸泡2小时（需没过表面），使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作时原料配比为：大豆100份，标准面分40～60份，曲种用量0.15～0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。编辑本段制豆瓣酱大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°bé盐水30份，细盐10份。操作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°bé盐水加热到60～70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。这样10～15天左右发酵完毕，再补加24°bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5～6天左右即可。注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。