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茅台酒制作过程是什么样的,白酒制作方法是什么加乙醇和水吗

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1,白酒制作方法是什么加乙醇和水吗

白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,它不是用乙醇兑水而来。乙醇兑水而来的是说一些黑心商家用工业乙醇制作假酒,对人体健康的危害极大,千万别去饮用呀。

白酒制作方法是什么加乙醇和水吗

2,茅台酒制作工艺流程是什么

茅台制作过程可分为四个阶段,具体如下:第一阶段制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒:投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。第三阶段贮存与勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。第四阶段检验与包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。茅台酒的相关特点茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间,是中国酱香型白酒的典范。以上内容参考:人民网——揭秘国酒茅台生产过程 怪不得可以卖“天价”以上内容参考:百度百科——茅台酒酿制技艺

茅台酒制作工艺流程是什么

3,这是采取了什么样子的发酵工艺啊制作过程是什么样子呢

这款酱香习酒1988是选用了优质高粱和小麦为原料,秉承纯酿固态传统工艺精心酿造的,也就是咱们俗话所说的粮食酒,采用非常严苛的制作流程,才使得成品浓郁香甜,酱香醇厚。
习酒是一款非常适合珍藏的酱香型产品,具有收藏的价值,目前经济环境形势之下,酱酒的收藏是一种很好的保值增值方式。

这是采取了什么样子的发酵工艺啊制作过程是什么样子呢

4,液氮是如何制造的

应用例:(1)在氧化、扩散等制造工艺过程中,设置液氮冷阱来去除气体中的水分。(2)在扫描电子显微镜中,检测信号用的si-li探测器,必须一刻不离地采用液氮来冷却。(3)有时为了检测元器件受冷热循环作用的影响效果,可采用液氮。
液氮主要是由空气分离分馏生产的,首先需要将空气净化,净化后再加压、冷却中的环境下变成液化气体。液氮的温度极低 ,为零下196°C,虽然一瞬间接触液氮是没有问题的,但是为了安全最好不可直接接触液氮,会导致人体冻伤。液氮广泛应用于食品速冻运输与冷饮制作;可以进行低温物理化学实验的研究;在工业生产用于工业制氮肥;医疗方面可以迅速冷冻病变或者需要去除的皮肤表层进行切除;管道安装后进行氮气吹扫。如果使用量较小,单位为升,可以使用液氮专用的低温液氮容器,常用容器规格为10L、20L、30L容器体积小,方便及时使用,快捷便利。如果使用量较大,单位为吨,可以使用低温液氮储罐,常用规格为5立方、10立方、15立方、30立方、50立方等等,适用于工业生产或者食品速冻厂液氮用量较大的厂家使用。在使用液氮的过程中,需要提供良好的自然通风,在维护储罐设施只能经过授权与培训的人员才能维护和操作
用气瓶收集空气,加压液化,首先是氧气液化,之后才是氮气,因此足可以讲两者分离,而且是比较纯的!
收集空气后,再进行压缩,在很大压力下就成液态,再把氧分离出来.
在零下196摄氏度条件下,氮气便变为液态氮。

5,制酒的过程是什么

家庭制啤酒 原料配方:大麦芽500克,水2.5公斤,鸡蛋清1~2个,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干 制作方法: 1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低。经3小时后,每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查,若无蓝色出现,说明淀粉已转化成麦芽糖,糖化操作已完成。 用纱布过滤除去残渣,残渣可加入少量热水浸泡、冲洗,再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升,若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清,将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如无酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟,然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液,冷却至10~12℃备用。 2.前发酵。前发酵分为两步进行:(1)酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生(鲜)啤酒作菌种,其用量为麦汁量的10%,或使用啤酒厂的副产品—酵母泥,用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内,先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均匀,用已杀过菌的棒子搅拌均匀,在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多,起发时间越短),经常搅拌,等发酵旺盛后,再倒入较大的溶器中,加入所有的麦汁进行发酵。(2)主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后,液面开始有白色的泡沫升起,称为起泡,经过2到3天后,泡沫越来越多,称为高泡期,可延续2到3天,以后泡沫逐渐下降,称为落泡。 主发酵的品温应控制在8到12℃为宜,发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后,口尝发酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麦芽的香味,饮后杀口,不应有酸味或其它怪味,这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。 3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的,二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵,促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量,需将嫩酒密封贮藏,又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉细布过滤,装入啤酒瓶(一般瓶子经不起啤酒的压力,故不能用)。在低温下(0~10℃)再经过10~15天密封发酵,打开瓶盖,倒入杯中有泡沫升起,这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。 注意事项:在制啤酒过程中,所用工具和容器,都要经过高锰酸钾溶液消毒,再用清水冲洗干净后使用。 玉米胚芽油饼制酒 用玉米胚芽油饼平均每100公斤可酿制21公斤白酒,出酒率达21%。经测定其度数可达60度。 原料配方:玉米胚芽油饼750公斤,快曲70公斤,酵母140公斤,稻壳125公斤 主要设备:发酵池、蒸酒锅、冷凝器。 制作方法:将玉米胚芽油饼和稻壳掺拌均匀后,装入蒸锅,加热蒸30分钟左右出锅,放在料台上翻晾,待料温降至20℃,将酵母掺入拌匀,随之装入发酵池内,经过6天左右的发酵,再将原料出池装入蒸酒锅,用蒸汽升温,蒸发出的汽,通过冷凝器,变为液体流出,即成白酒。

6,大曲的制作方法原料是什么

一 酒曲的制作按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 大曲,用于蒸馏酒的酿造。制法是将原料(如面粉)加入适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后再在一定的温度,水分和湿度情况下培养微生物。 块曲的使用更适于复式发酵法(即在糖化的同时,将糖化所生成的糖分转化成酒精)的工艺。
酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。 一、原料处理。每100公斤小麦加5%~10%的80℃热水拌匀,润料3~4小时,让小麦吸收水分,有利于破碎。由于小麦的粉碎程度对大曲质量关系很大,过细则粘度大,曲胚内热量不易散失,容易引起酸败,过粗则粘度小,曲胚内的水分迅速蒸发,热量散失快,造成曲胚过早的干涸或裂口,微生物不易繁殖。故将小麦的皮子磨成片状,心子磨成粉状即可。 二、拌料。制曲场地、用具均须清洁,以防止杂菌感染。每拌麦粉100公斤加水量应控制在30%~40%(包括润料用水)为好。夏季和曲水温越低越好,以免温度高,前期升温过猛;冬季水温选择40~60℃要求拌匀,无灰包、疙瘩,用手捏成团又不粘手。 三、踩曲。目的是利用人工或机械将拌好的曲料,踩压成一定形状,有益于酿酒所需的微生物生长繁殖的固体培养基。拌和好的曲料,随即装入曲箱。装好后,先用脚掌从中心踩一遍,踩实后再用脚尖沿曲胚四周踩几遍,踩紧、踩实、踩平和踩光。中间可略踩松点。踩好的曲胚排列摆置于踩曲场的一边,品温约25℃,刚一收汗,即端入曲室。 四、入室培养。大曲质量的好坏,关键曲胚入室后的培养管理。 1.入室安曲:曲室内要求清洁卫生。曲胚入房前室内先要打扫干净,在地面撒上谷壳,以免曲胚与地面相粘。曲胚入室的安置方法是将曲胚楞起,每四块为一斗,曲与曲间相距宽3~4厘米。每平方米可安曲26块。依次排列,直到排满为止。最后一行与墙壁之间需空出一行的空位,以便翻曲。曲胚排好后,在曲胚上铺一层稻草,再在上面盖一草席保温。随即在上面洒上一些水,洒水量以湿草席为标准,夏季用凉水洒,冬季用90℃的热水洒。洒毕,关闭门窗保持室内的温度、湿度。 2.培养:夏季经1~2天,冬季经2~4天保温培养后,曲胚的品温上升,曲胚表面生出许多白色斑点,上霉标准,以曲胚表皮分布有许多白色斑点为佳,上霉整齐后,揭掉稻草与草席。小开曲室窗户,使曲胚表面水分挥发。当曲胚表面稍干,不粘手时,即可翻曲。将上层曲胚翻到下层,下层翻到上层,曲胚间的距离为6~10厘米,堆完后仍盖稻草和草席,并关闭门窗保温。但要求品温不超过55~60℃。随时用减少盖草和开门窗等法调节温度。以后每隔1~2天翻一次。方法如前述。 3.成品曲:曲胚从入室到成熟(干透),约需30多天,成熟后即可出曲,贮于干燥通风的曲房。新曲经3个月以上贮存,可投入生产。感观如下(同时需粉碎):(1)气味:具有特殊的曲香味,不能带有酸霉味;(2)曲皮厚度:越薄越好;(3)外观颜色:应有颜色一致的白色斑点或菌丛;(4)断面颜色:菌丝生长全为白色,不应有其它颜色掺杂在内;(5)理化指标:水分10%~14%;酸度0.2%~0.5%;淀粉30%~50%;糖化力700~1400酶活力单位/克;液化力2.1~8.5;蛋白酶16~38。
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