炒黄瓜放白酒为什么，白酒里面放黄瓜可以降低酒精含量吗

可能是假的，酒精和黄瓜中的维C不会反应，啤酒的酒精含量本来就少，所以应该没用。

不能

可以使酒味带些青瓜的清香味，还可以作为记号使自己认得自己的酒杯哦。

啤酒放的话倒酒就不会有泡泡起来！白酒就不用了

不要随便搭配，没什么好处

黄瓜含水分多，且具有食疗价值，既是蔬菜又是水果，新鲜黄瓜约含水分90%左右，100克黄瓜可产生15千卡的热能。黄瓜中含有丰富的钾、铁、磷等和胡萝卜素、维生素C。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定作用。 吃黄瓜可以利尿，有助于去掉体内过多的水分和清除血液中象尿酸那样的潜在的有害物质。 其实黄瓜没有吸酒精的做用， 、 黄瓜中含有丙氨酸，精氨酸，谷氨酰胺物质， 这些物质可防止酒精中毒

老黄瓜经过长时间的放置之后，自身汇报产生氨基酸。长时间的无氧呼吸导致自身内部产生的产物---2C3H6O3乳氨酸。乳氨酸就是一种酸。你一加热就会更加强烈。

主料老黄瓜2根猪肉1小块小辣椒2根辅料盐半勺耗油1勺五香粉半勺葱1根蒜3瓣步骤1.准备材料2.老黄瓜去掉外皮，然后用刀片成小片。不方便的话，也可以用刀切3.辣椒切丝，葱蒜切末，肉切成肉片。老黄瓜中间的芯就扔掉，只要嫩肉就可以。4.热锅一点油，下入葱蒜中火炒到肉片发白，葱蒜出香味5.接着下黄瓜片和辣椒丝一起翻炒均匀6.加入盐，耗油和五香粉，继续翻炒均匀就可以出锅拉。7.老黄瓜自带酸味，真是开胃的好菜。

杀菌防止变质

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。 2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。 3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。 4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。 5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质——糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。为什么有的黄瓜发苦？野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质——糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，从而利于黄瓜繁殖后代。随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦，而且整条瓜都很苦，这又是为什么呢？原来生物的演化方向有两种，一种是向前发展，称为进化，这是生物进化的主流。在一定条件下，生物也会向反向发展，称为返祖现象。由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。发苦的黄瓜可以吃吗？有人说发苦的黄瓜有毒，其实黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素C造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。但是不宜过多的食用苦黄瓜，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。农药也是带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。如何挑不苦的黄瓜？很多人不会挑黄瓜，挑到的黄瓜总是没有水分或者是发苦的，那么如何挑不苦的黄瓜呢？下面就具体来学习一下。，表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。还有就是不要挑催熟的黄瓜，那样的黄瓜吃起来没有水分，不是特别的脆。为什么黄瓜是绿色的却要叫黄瓜呢?完全成熟的黄瓜是黄色的是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是汉朝时张骞出使西域时带回来的。当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为“胡人”大为恼火，便禁止使用“胡”字。所以胡瓜就更名为黄瓜了。真正成熟的黄瓜外皮呈黄色，籽也是黄色的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜在没有完全成熟的情况下吃，更好吃，于是，我们见到的黄瓜都是绿色未成熟的。

心得这个东西没有什么规范要求的，但一定是你发自内心的，你自问：你在这段实习的日子里学到了哪些东西，有哪些东西比较触动你的内心，让你深有体会？心得是一种总结，使你能够及时自我反省，以便走好以后的路。所以我劝你，还是好好自己写，哪怕语言不通顺，只有你能领悟到实习里面的一些精髓所在，那说明你的实习也是成功的。加油哦！

心得谈不上，说点感慨吧厨师是门手艺，也是艺术。很需要从业者不怕繁琐，心细，手巧，勇于创新；你要写心得，可以从这几个方面具体写。

1、很多人在做活海参打花刀时只打外面，如果把海参内、外都打成蓑衣花刀，这样做成的海参避免了海参肉太厚、入味不透、口感发涩等缺点。这样做过处理的海参，洗净做好后，吃上去很脆嫩，不会发涩。 2、 煮干花生时，中间换两次水，可以保证煮好的花生鲜嫩饱满，口感像是刚从田里出产的鲜花生。具体做法是：干花生放入清水中，中火煮5分钟后，将水倒掉，另加清水，再煮10分钟时，再倒掉水，另加清水，一直煮熟即可。 3、 做西红柿炒鸡蛋时，将打散的鸡蛋里加少许生抽，可以去掉鸡蛋的腥味。具体做法是将鸡蛋打散，只放入生抽，不用放盐和味精，然后按照原来程序炒好，出锅前按照口味，补一点盐和味精即可。 1、 炖羊肉时放一点当归能去羊肉的腥膻味，并提鲜。其比例大约是炖6千克的羊肉放1克当归，一起炖熟即可。 2、 做鳝鱼时不要洗去血水，可以增加鲜味。具体做法是烧红的热锅下油，直接将剖过的带血鳝鱼放入，不加味精，这样可以增加蟮鱼的鲜味，而且颜色也好看。 3、 炖狗肉时打几个鸡蛋进去，鸡蛋可以吸收狗肉的营养，从而成为营养价值较高的“狗蛋”，而且不影响狗肉的口感和营养。 4、 做坛子泡菜如泡豆角、辣椒、大蒜头时放一点白酒，泡菜不容易变质，即使泡菜已经变质，放入白酒也可以“起死回生”。具体比例是4公斤泡菜放30克酒。 5、 煎鱼时，将烧好的油里面放一点盐可以使鱼不粘锅。锅放油烧至六成热时，放少许盐（一份鱼约放3克盐），稍烹至盐化开，然后放鱼即可。 6、 炒苦瓜、萝卜丝、莴笋丝时，先将一份菜的原料（约200克）放在盆里，然后放4克盐，抓一抓，洗干净吸干水分后再用，这样做出来的菜很脆，而且不变色。 7、 做醋溜菜时，先放醋抓一抓，然后洗净再按照正常程序炒（炒时仍然要放点醋，但可酌减），这样做出的醋溜菜会很脆，且不变色。 8、 炒青红椒时，锅里不放油，锅烧热后，将生辣椒直接放入锅内微火慢慢煸炒（500克原料约放5克盐），炒至七成熟时盛出，把锅洗干净，然后再放油辣椒、味精，放入青红椒直接煸炒。这样炒好的辣椒没有过多水分，不会吸很多油，而且不是很辣。 1、在做酒蒸黄花鱼（或者其他酒蒸鱼）的时候，蒸到七八成熟出笼后，要立即淋一勺冷的加饭酒在鱼身上，以保持鱼肉鲜嫩。因为鱼出笼时盘子和汤都在100℃以上，从厨房到餐桌的过程中，热度会继续传到鱼身，相当于鱼继续处在加热过程中，鱼肉会变老、不再有刚出笼时的效果，而淋上一点冷的酒，既不会变味、又可迅速使之冷却。 2、贝壳类的水产，如香螺等，在烹制之前要先放到水里蓄养，可以放一块铁器（如铁刀）在水里，贝壳闻到铁的味道，就会有反应并把泥沙吐出来。另外，在水中滴几滴香油也可达到同样的效果。 3、切黄瓜片时，如果是跳切的话，拉刀时黄瓜片容易粘在刀面上，可以在刀的外侧一面、刀刃往上3厘米处，平行于刀刃用透明胶粘一根牙签，这样就不容易贴上黄瓜片下不来了。 4、有的光海参发好后会有苦涩味，可将白醋倒入凉开水中（海参与白醋的比例是十斤海参放半斤白醋），然后放入发好的海参浸泡半小时（醋可中和海参中的碱性物质）。在醋中浸泡过的海参会发硬，捞出后在清水中再泡2-3小时至回软即可。用粤菜灶做出农家大锅鱼出自农家大院的大锅鱼，因味道鲜美，经济实惠，而受到众多食客的欢迎，但大灶软火（烧庄稼杆）慢火靠 收汁在酒店受到环境、上菜时间的限制。通过多次制作研究，我发现用粤菜灶一样能做出鲜香味美的大锅鱼。制法如下：将活鱼宰杀，飞水；放底油烧热煸锅（尽量选择本地日常调味料），放入鱼添水至鱼身2/3处，调好味，大火烧开3分钟后盖上盖，闭火闭风（此为关键环节）。因为粤菜灶炉口密封性好，利用炉内残留的余火、热量将鱼焖熟。如鱼大或汤多，可中途再放一次油门。一般焖10分钟即可。菜肴自然收汁，汁浓味厚，味道鲜美。巧对锅包肉汁锅包肉属土菜，酸甜适口的味汁是成菜关键。如下制法对出的汁味道更好：取白糖100克、米醋60克、盐5克、柠檬汁20克、姜汁10克搅拌均匀，至颜色淡黄、汁呈半浑浊、粘稠状态即可。此汁成菜酸甜适口，略带果香。如何使花生米酥脆不返潮方法一：将花生米浸泡或煮一下，再用小火浸炸。此法制出的花生脆而不潮，适合大量制作冷菜，如奶香果仁、怪味花生。方法二：花生米入油锅炸，听到劈啪声时取1/3手勺的水浇入锅内的油中，待哗哗声停止时倒出花生，喷点白酒也可防潮。方法三：花生米炸熟冷却后入冰箱冷冻，随吃随取，口感奇妙、味香。巧去鲢鱼腥扒鱼脸、蒸鱼头火遍全国，可鲢鱼的土腥味特别难去除。使用九江双蒸酒去腥效果好，做鱼时分两次加入（先在飞水时、后在炝锅时），鱼肴鲜美无腥味，不妨一试。符合味型巧用盐五味咸为先，以咸定底味，再调复合味，成菜口味醇厚不浮，如酸辣汤先调咸鲜口，再调酸辣味，成菜清淡爽口；其他如麻辣、鱼香、荔枝等等复合巧洗螺肉 螺肉味道鲜美，入口有柔韧性，很受顾客喜欢，然而螺肉难清洗，常被厨师冷落，用我的方法清洗的螺，至今没有发生过一例客人投诉。具体做法是：螺肉（一般是将螺焯水至刚张开口时捞出取肉），取出后先加入一些食盐，用手使劲搓揉，将螺肉除头部以外的其他部分揉碎（揉搓要反复进行，要揉得均匀），然后倒入淘米箩中用清水漂洗，此时漂出的水发浑，如此漂洗二到三次，水质有些发白后即控出水，倒入一个大的不锈钢托盘中，从一边开始逐个排查，听到有碎壳、小螺敲击到托盘的声音，即立刻找出发声部位，边排查边拣出硬盖，这样经过两次排查后，再加入食盐搓揉一下，再漂一次水，即可除去泥沙、硬盖、碎壳、小螺等杂质。海参怎么鉴别？常见的海参有五种：刺参（又名灰参），其品质纯干、肉肥、刺较多而挺。梅花参，个体较大，干品每个可达二百多克，干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如刺参。 白器参，体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。白克参，又名乌狗参，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。方刺参，体成四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参，体色土黄略发红，个体不大，大的每斤30～40个，食用品质不如灰参。 正宗的干海参，外观参刺整齐，用手捏不掉渣，膛内无泥沙，灰末少，干度足，折起来柔软。而在高浓度盐水中反复煮后晾成的干参，由于盐分太大，用手一捏就掉渣，外观看起来也体形不正，有残缺没弹性。鲜蛋贮藏有妙法 速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后放容器中密封保存，由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。抹油法：用猪皮或其他油脂，均匀涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的的出气孔,保藏效果好。猪黄管巧打花刀通常黄管要打蜈蚣花刀，直接打花恐怕打断，还要小心翼翼，而且又费时费力，打出的花刀还不一定标准、美观，如果用一根自制的竹坯通心串入黄管，然后再打，打出的花刀既美观又高效，事半功倍。牡丹江/张昆仑老姜可变嫩姜 吃白切肉、白斩鸡、包子、蟹肉、烧卖时，如果盘中放一些嫩姜丝，会特别好吃。在产嫩姜的季节，可以很容易地吃到嫩姜丝；但如果在秋冬季，姜就都老了。这时可将姜切成薄片再切成细丝，把这些老姜丝放在冷水中浸泡一会儿，即可使姜丝变得嫩些。猪腰去异味有技巧 怎样最大限度地去除猪腰的异味、使其脆嫩呢？方法如下：把去净腰臊、打过花刀的腰花浸泡在放有黄酒、葱、姜的水里泡至发涨即可。这样处理后的腰花烹调后就没有异味了。怎么做好杏干肉？杏干肉若想达到色泽黄红、柔软鲜香、酸甜适口，具体做法是这样：将通脊肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片，入容器中加葱、姜片、精盐、料酒腌渍半个小时，然后入六成热的油中炸5秒钟捞出；将白糖、米醋、红曲米加适量的水下锅烧开后，再将肉片下入用微火煨熟，用旺火收汁出锅装盘即可。 果珍花菜的制法 将花菜洗净去蒂切成小瓣，放入开水锅中焯透捞出，放入凉开水中泡冷，沥干水分，放入带盖的盘中，加精盐拌匀入味。炒锅上火加水少许，调入橙汁、白糖熬开，倒入盛花菜的盆中翻炒均匀，盖严盖子微火焖20分钟入味，晾凉装盘，用红、绿车离子围边。 醉笋的制作 将冬笋洗净，改刀成菊花型放入盆中加入高汤、葱段、姜片、精盐、鸡精、白糖上屉蒸20分钟蒸透后取出放凉，泡在米酒中醉6个小时装盘即可。 它的特点是清淡脆嫩，酒香浓郁。

实习心得：经过在外面三个月的实习，发现学校里学的东西都是纸上谈兵。狗屁不通。我啊那个心里老后悔了。最会我就想问一下，学校能给点精神补偿金不？？