中国古代的酒，基本上都是酿造酒。古人要看什么时代的古人。而且从古代开始，古人的社交大多都是建立在酒桌上的。了解一下古代白酒的普遍度数，就会明白喝几坛子酒根本不是事儿。再一个能喝酒的比如俄罗斯人，他们的酒量是普遍较高，高度难喝的伏特加，他们可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
好白酒的标准是什么？
中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型。上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是萨沙，我来回答。萨沙第9145条回答。古人要看什么时代的古人。如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒。第一，谷物酿造酒。酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。中国古代的酒，基本上都是酿造酒。酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精。
随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。可以说，酿造酒是纯天然的酒。谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。第二，水果酿造酒。常见的就是葡萄酒。水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵。
葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。这就是元代之前的酒。这些酒是纯天然，但还存在一些问题。主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体。
同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒。温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好。酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。
普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒。所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的。元代开始就有蒸馏酒了。蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒。蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
什么样的白酒才算是好酒？
主要看酒的颜色喝黏稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体黏稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
为什么白酒文化被称为中国的传统文化之一呢？
回答在古代主要是中国是一个农业帝国，而当时的白酒多是粮食酒。而中国的百酒，差不多都是以粮食酿造的，白酒紧紧依附于农业，这成为了农业经济的一部分。粮食生产的是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。而且自从1982年“山西杏花村遗址”的小口尖底翁被发掘出土，中国就发现了迄今为止最早的一种酿酒器具和礼器，中国酒文化的起源和六千多年的传承史，便得到了考古实证。
中国的酒文化，自从有了酒之后，吃饭就不单单只是吃饭了。酒，是世界客观物质的存在，可以说它是个变化多端的行走于人大脑中的精灵，它炽热似火，有时又冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
而且从古代开始，古人的社交大多都是建立在酒桌上的。这种社交维持关系的方式一直传承了下来。自古以来都有“无酒不成席”之说，因此在中国从古至今，到现在只要是有关社交的饭局一定都是少不了白酒的，应酬人推杯换盏间促成投资生意;聚餐者浅饮雅酌间交流感情;一人独饮发泄情绪;多人共饮拉近距离，所以酒后更能促进人与人之间感情。
古代的酒到底多少度，为何古人动不动喝好几坛都不会醉呢？
古人动不动喝几坛酒还不醉，这样的情况多见于史书记载和文学作品，说明可信度还是比较高得。实际上，这点不值得奇怪，且不说元代之前，酒的酒精含量普遍较低，就在今天，好酒量的人也不算稀奇。比如之前我喝酒的时候，多的时候喝过大概有七八斤啤酒加半斤二锅头，当然中间少不了几次厕所。而我见过能喝的反而是一个女孩，可以说天赋异禀，有次喝酒喝了那种青啤十多瓶，这个量算不了什么，奇的是人家喝的气定神闲，厕所都不用上，只能说个人代谢功能异于常人。
而能喝的人有次在一个节目上介绍一个酒神，是鲁豫主持的一个节目，那人可以一顿喝七斤白酒，这可是货真价实的白酒，平均度数怎么也要四十度以上，古人喝酒小坛子也就两三斤的量，加起来也可以算是几坛子了。像名人里面，能喝酒的也屡见不鲜，比如最喜欢写酒的古龙大侠，他的作品里几乎每个大侠都爱酒，更有诸多酒量惊人的奇人异士。
古龙大侠自身那个酒量也是骇人听闻，当年古龙大侠多数作品都拍成电影，他自己也是个编剧，他的酒量武行的壮汉见了都怕，据洪金宝回忆说古龙喝威士忌都是一杯一杯的灌，就算他们有功夫在身也不是古龙的对手。也许正因为古龙喝酒太甚，所以英年早逝，让人可惜。再一个能喝酒的比如俄罗斯人，他们的酒量是普遍较高，高度难喝的伏特加，他们可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
说了现代喝酒的众生相，其实是想说明一个道理，就算在今天这个人的体质，加上现在普遍较高的白酒度数，一次喝个几坛子酒都不算回事，何况是在一贯喜欢夸张的历史记载和文学作品里呢，这事不值得称奇。在元明清时代已经有了蒸馏酒，但是民间普遍流行的还是一般家庭式作坊酿造的酿造酒，比如大名鼎鼎的二锅头成形于清中期，已经接近于近现代了。
了解一下古代白酒的普遍度数，就会明白喝几坛子酒根本不是事儿。我们古人善于发展技术，不注重理论研究，所以没有确切记录酒精含量的记载，对于酒的描述多是老陈醇香等不牵涉量化的词，根据古人酿酒方式的记载和相关遗址的挖掘，可以推演出古代人相当一部分酿酒跟今天家庭酿米酒的基本方式和理论是完全一致的。我们今天酿酒度数最低的可以算是酒酿了，算是一种米水混合物，超市里冷藏区经常有卖，有些小孩子也喜欢买来吃，过滤掉大米，可以算是一种酒了。
有些地方再深度发酵过滤一下，可以做成度数更高的酒，我某次在一个人家吃过一次家庭酿的米酒，已经进行了深度过滤，清亮剔透，甘甜中隐隐有丝丝辣口，论度数比不上黄酒，甚是甘醇，我怀疑《水浒传》里武松景阳冈喝的透瓶香就与此类似。度数再高一些的就是花雕女儿红这样黄酒了，按照今天观点来看，一般十四度左右。再高一点的就是类似清酒这样的酒了，今天的度量来看也不会超过二十度。
这几种酒涵盖了大部分都古代酿酒，一个共同的特点就是低度，酒的酒精度数一旦下降，其猛烈程度也会成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若无其事，但是二两高度白酒就会歇菜。史书里记载的事情，肯定是要有代表性的，喝酒的人多了去了，不可能喝次酒就给记录下来，只有那些天赋异禀有海量的人，才有记载他喝酒的必要。至于文学作品里，一个人如果嗜酒如命又一喝就醉，这样的人设简直就是个废物啊，根本没必要浪费笔墨。