怎么判断一瓶白酒的好与坏，主要从色、香、味三个方面来品鉴。要正确品鉴评价一款高端纯粮白酒或者说民间纯粮白酒的好坏优劣，需要从全方位多角度去考量，有道是“酒香不怕巷子深”，说的就是好酒的香味，闻香识酒也是辨别好酒的一个方式，用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。
1、白酒为什么被称为“百药之首”？
说实话在看到这个问题的时候，我还是比较懵圈的，因为在我心中，白酒一直多是最不健康，最没有营养的酒水了，什么时候成为了百药之首了，于是我左思右想还是没有想出个所以然出来最后没办法我又咨询了一位专做健康学的朋友，才把这个答案解答出来，今天我就把朋友告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据我这位朋友所说，不是所有的地方多有白酒是百药之首称呼的只有那些地处寒冷，医疗条件比较差的地方才有这个称呼的，因为在天气比较寒冷的地方，大部分人多要用白酒祛除身体里面寒气的，而身体里的寒气一但祛除了，那么也就不容易生病了所以在这些地方就有了白酒是百药之首的称呼了，但也只是以前的称呼罢了，至于现在哪怕就是再寒冷的地方多是有暖气的，所以这个称呼早就已经过时了，但是白酒要是加工成药酒的话，那么确实也对得起这个称呼的，毕竟白酒只要加工成药酒了，那么就可以针对性的起到很多保健改善的作用了，况且现在以白酒做成的药酒，哪怕就是没有一万也有几千的，所以白酒要是加工成药酒的话，也确实对得起百药之首称呼的，但是白酒没有进行加工过的话，那么这些白酒就不能算是百药之首了，毕竟喝酒伤身的道理，就连刚上小学的小朋友多是知道的，所以在我个人看来，这个说法就是错误的说法，也是不负责任的说法了最后小结：白酒这种东西要是小喝还好，要是不懂节制大喝特喝了，肯定是要伤身的，所以为了自己的健康幸福着想，也要开始有计划的控制酒量了。
2、怎么评判一款白酒是不是好酒？
我是一个长期从事酱香型白酒酿造的一线酿酒工人，也是国家一级品酒师与酿酒师，可能是职业习惯的原因，我认为酒的好不好应该从本源上去分析，就好比一个事情的正确与否，我们应该从这个事情的起点上去分析一样，所以我认为酒应该从本源的酿造粮食，酿造工艺、陈放时间、勾调工艺、老酒调味酒的用量等环节去分析，而不是用一些看似准确实则无用的什么加水法、火烧法、手搓法去识别，
1:优质的酿造原料酿酒的原料自古都是就地取材，一是因为当地的酿酒原材料取得与运输相对比较方便，二来肯定是当地的酿酒微生物吃当地的粮食肯定是最搭配的，就好比一个人土生土长的地方吃东西是最不容易拉肚子的一样。所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号，
所以酒好不好，如果你去他生产现场一看原料就知道了。2:酿造工艺可能每一个酒都在号称自己是传统工艺，就好比我们茅台镇的一些和食用酒精兑水差不多的“串酒”也在宣传自己是12987工艺的酒一样，最搞笑的是我看见那种电视购物的浓香型白酒居然说自己是茅台酒工艺，酒好不好，在很大程度上看他的酿造工艺，所谓三分原料，四分酿造，各种酱香型白酒的酿造工艺大体上都是差不多的，浓香型白酒的酿造工艺大致也是差不多的。
但是就是他细微的区别导致了酒的差距，例如说据我了解的在茅台镇的酱香型白酒的酿造，曲的发酵温度的高低基本上决定了大曲的品质，踩制高温大曲最好的是小青瓦的砖木结构顶楼房子，一来小青瓦利于微生物的交换，还有一个很大的因素就是小青瓦结构散热慢升温快。这就是为什么小青瓦的曲看起来好比“牛屎”一样，可是酱味又是最好的，
而这个包含了微生物菌系和酶系的曲在酿造的过程中除了提供微生物还要提供酶，而正是这些微生物菌系和酶系的种类与数量的差异绝对了白酒的品质。当然工艺操作也的严苛程度细致程度也是对白酒影响非常大的，我们看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗话说慢工出细活就是这个道理，3:陈放酒是陈的香，说明酒是需要时间来让他沉淀的，去其糟粕留其精华就是这个意思。