1,用酒曲子怎样做干面肥
加入面粉发酵
2,如何制作面肥
可以取一小碗面,按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒,把面和成稍软些光滑的面团,盖好放在温暖处静置,等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了(俗称:面引子)。如一次用不完,剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在(包括我们身边)的酵母菌来发面,只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥,面团也会发的,只是时间要慢些。
3,在家怎么制作面肥
面肥???面引子吧?
面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。
4,如何制作新面肥急用
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。 2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
如果是才开始制作面肥,需要在原料中加一些白酒,白酒和面粉的重量比大约是1比5,然后再加一些水混合成面糊,夏天放置几个小时就可以了。以后每次做完东西留一块面团加水化开,再加点新面粉重新揉成团放好就可以了。
5,用醪糟怎么做面肥
面肥是无法用酒和酒酿培养的。面肥是用来发面的,面肥里面的酵母菌跟酒酿里面的酵母菌是不太一样的。面肥一般都是揉面后留一小块,放在水里泡着,大约一周左右就可以使用了。
【原料】 做酵母原料:甜米酒100克,水200克,面粉400。主面团用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水搅拌均匀,然后加入面粉400克搅拌成面糊。 2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀,现在室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。 3、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,然后继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。有人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。 4、发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。
6,白酒制作老面肥多长时间能用
白酒不是发面用的哦。不行,多长时间都不行。白酒有杀菌作用,反而不利于发面。发面是酵母菌在发挥作用,酵母菌在面团里面繁殖生酸、产气。发好之后加入小苏打,中和发酵产生的酸味物质,同时放出大量二氧化碳气体。馒头等才会出现大量蜂窝,有弹性。
用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。 如果你的面肥存放时间过长(存放时间长后会很硬,只要掰开后中间呈蜂窝状就能用),交你个小办法来发面: 将你的面肥撕成小块,泡入适量水中,待泡软后加入面粉搅成糊状,放置四小时以上(冬天时间可能长点,我经常是头天晚上把面发好,第二天用),面发好后 原材料:老面肥、面粉 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩下一块面团,第二天就成为老面肥了 做法:1、.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和: 加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟 3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟 4、上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃) 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
7,面肥怎么做
酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀。2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天,不宜放置太久。老面就是上次做馒头留下的一块发面,用完后要放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软,面肥做的老面馒头有嚼头更香!用发酵饱满的食物,会给人一种食欲感极强的感觉,特别肠胃不好或者牙口不好的人,食用发面制品易于消化。扩展资料:面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团,常用来制作各种面食类的食物,制作面食一般会用发酵面,半发酵面水面,发面制作的食物口感蓬松易于消化。传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸,使用时通常要兑碱以中和酸味,同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点,面团就会微微发黄,若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。参考资料:面肥-搜狗百科
1、称好面粉加温水和均匀,揉成面团。酵母菌是厌氧菌,必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内,盖上盖子,放在阳光充足的地方。2、面团最好和偏软一点的,这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止3、醒面团的时间是10分钟,10分钟后,再揉一次。把揉好的面团放入罐中,盖好盖子。4、经过24小时的发酵,你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!5、将面肥放入保鲜膜中,直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克,牛奶或是清水250克,碱面:5克(用少量的温水冲开,搅均匀)6、看面团有这样的蜂窝状,就可以揣碱面水了。对好碱的面团,可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多,有一股酒香味说明面团发得正好),用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小,可以再放点碱进去;面发苦就是碱大了,可以延长时间或往面团里面加些面粉。8.上火蒸馒头前,一定记住要在锅中醒发15分钟后,再点火。9.馒头蒸18分钟左右,关火,在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉,这样馒头就不会挤在一起了。扩展资料:面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥就是我们经常说的发酵粉,但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养,而且效果更好,我们是可以通过这样的方法来帮助我们把面粉更好的进行发酵了,可以起到的好处也是比较大的。
要纯粮食酿造的白酒才行
若在家中想自制面肥,可以取一小碗面,按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒,把面和成稍软些光滑的面团,盖好放在温暖处静置,等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了(俗称:面引子)。如一次用不完,剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在(包括我们身边)的酵母菌来发面,只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥,面团也会发的,只是时间要慢些。