炖牛肉放白酒管什么，炖牛肉放白酒好吗不是料酒啊

也可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。

老酒--就是我们常说的黄酒，黄酒少量常饮,振奋精神,舒筋活血,促进新陈代谢，增进健康。 炖牛肉时，加一些黄酒，能使牛肉更容易炖烂且保留牛肉的鲜甜，并不存在补精气神的说法。希望采纳

j 是的

可以少量的放点，

可以

可以可以 少量就行，太多会影响收汁提味

也可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。

可以加哦 没有影响

不会的，少量的白酒可以去腥提鲜，使牛肉汤更香，酒精会挥发出一些，尝不出来的。

牛肉加白酒食用容易上火，牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

炖牛肉时，要冷水下锅，烧开后撇去浮末（不要换水），然后加入啤酒，枸杞，当归，山楂（肉易烂）等，大火烧开转小火炖煮一小时，出锅前加入酱油、盐，放置一晚入味，基本就可以了！

炖牛肉可以放点啤酒，放点山楂，可以去膻味，让牛肉更加软烂。我一般都是清炖或者放番茄土豆一起炖，没有加枸杞和当归一起炖过。

当然是可以的！炖牛肉加啤酒会让牛肉更加可口！好味道！

乌鸡能和洋参当归红枣枸杞一起隔水炖是可以的，能补血滋养，对月经期后的滋补有一定的帮助。最好加点天麻和红糖会更能滋补身体。建议每月在月经后滋补乌鸡炖汤是女人滋补养颜的最佳食品，对提高免疫力和抗疲劳有很好的帮助。

可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。　　补充：　　白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

可以。主料：牛腱2个、白酒1小碗辅料：香料适量、酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适量、冰糖适量1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。2、牛健对切，用冷水泡至干净。3、将泡洗好的牛腱下电压锅。4、加入香料及蒜头。5、加入白酒。6、加入豆酱。7、加入料酒。8、再加适量酱油。9、加入适量冰糖。10、再加入葱辣椒结。11、最后再加适量清水，以盖过牛腱即可。12、选择卤制25分钟。13、卤制好减压后，断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时。14、最后出锅放凉切满片即可。15、成品。

不会的，少量的白酒可以去腥提鲜，使牛肉汤更香，酒精会挥发出一些，尝不出来的。

清炖牛肉的正确方法？①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。】④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】然后盖上锅盖，用小火炖煮。⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。】⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

主料：牛肉2000克辅料：鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶4片、花椒适量、盐适量、红烧酱油适量步骤二：切成2、3厘米的大块步骤三：入凉水锅，煮开后撇去浮沫步骤四：将香料准备好，种类和数量可以调整噢步骤五：待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖步骤六：待汤去掉一半时，可加入适量盐步骤七：倒入红烧酱油，并翻拌均匀步骤八：待汤汁收得差不多时，便可出锅。

炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

炖牛肉的秘方-百度云 各种各样的秘方都有人生就是尝试。只有尝试到人生的酸甜苦辣麻，尝试到生老病死的折磨，人生的滋味才算真正品尝，也才是真正的人生。

牛肉做法很多。我只知道一种。铁锅，加凉水。料包。（花椒大料五味子橘子皮甘草丁桂肉桂）用材火慢慢炖。不放盐。之后是酱是炒都行。随你。如果着急的话就放碱。少放啊。肉熟只后在放盐。忘了。还有料酒。

秘诀：牛肉要在汆烫至熟以后再切块，才能锁住肉汁不干牛肉的料理方式既多变化又有丰富性，因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料，才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待，其实，经过这样的等待期所蕴酿出的美味，确实是可以令人期待的，尤其，选择以牛肉为主角的炖煮，除了能越炖越好吃之外，不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃，都是很好的选择。哪些牛的部位适合用来炖？牛肉越炖越好吃，但并不是所有的牛肉部位都适合拿来做长时间的炖煮喔！所以如果想要吃到软q的炖牛肉，动手料理之前可得先要买对牛肉部位再进行烹煮，这样你的炖牛肉才不会失败喔！牛腩牛腩是牛的五花肉，又称牛白腩。肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。 牛小排牛小排的肉质结实，油纹分布适中，但是它的含脂量较高，通常都会拿来作为烧烤之用，而在烧烤的过程里，油脂会遇热流出，使得香味四溢。牛小排在烹调的时候，通常采横切处理，而拿牛小排作为炖煮的材料，其味道也很不错喔。牛肋条属于牛肋骨间的条状肉，重点在于牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。 牛筋牛筋指的是牛的蹄筋部位，分为双管和单管。购买的时候，可以选择较宽的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快锅来料理会较为方便省事，因此若选择牛筋来作为炖煮材料的时候，炖煮的时间一定要长久一些，这样才能让牛筋煮至软化。牛腱又分为花腱和腱子心，花腱比较大颗，腱子心比较小颗。而腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，属于常运动的部位，其筋纹呈花状，含有高量的胶质，带筋且脂肪也少，口感既q劲又多汁，很适合长时间的炖煮方式。 牛脖花牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面贩卖低价位的牛肉面摊，大都会选用牛脖花作为材料，这是因为牛脖花的价格相较于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱来得便宜许多。（购买牛脖花最好是预先向牛肉摊贩订购，才比较容易取得。炖前的蹿烫煮法牛腩先汆烫至熟切块后，放入汤锅中，加清水至盖满牛腩，水滚后以小火续煮约2小时后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。牛腱、牛肋条、牛脖花的煮法汆烫至熟后，另取汤锅加清水至盖满牛腱、牛肋条或牛脖花，水滚后以小火续煮45分钟后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。牛筋的煮法汆烫后放入快锅中，加清水至盖满牛筋后，放入辛香料，盖紧盖子以大火煮至「哔」响后，转中火焖煮约30分钟关火，待快锅的气阀掉下后 ，取出牛筋冲洗干净、切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。无骨牛小排的煮法只要用滚水汆烫至熟后冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。炖牛肉入味秘方在动手炖牛肉之前，不论是哪一个部位的牛肉，都要先处理过后再炖煮，但是它的处理方式也并不会像煎、煮、炒、炸般的需要注意许多小细节，只要把握住先汆烫至熟再切块的大方向，就可以炖煮出好吃的牛肉了。把握关键时刻，炖煮入味牛肉1先将牛肉汆烫至熟后 ，再冲冷水至凉。2把牛肉切成块状即可与其它材料、调味料一起炖煮。3牛筋的腥味较重，所以需要在汆烫后再加入去腥材料一起焖煮，然后冲洗干净再切块使用。重点一！想要将牛肉中的鲜美肉汁锁住，就一定要先汆烫熟，这样整块牛肉内部的水分，会因外表熟了而不易流失。重点二！汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮，否则肉块会松散掉。重点三！炖煮的时间一定要够，而且火侯不能过大，这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。重点四！某些炖牛肉料理，因为食材会释放出酵素或是甜味，会让肉更入味、口感更好的缘故，反而放隔夜后会比较好吃喔！例如：红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。