四川泡菜放多少白酒，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

水：糖：盐：酒=50:2:3:0.5

盐水100克 白酒 1克 料酒3克 红糖3克

最好是高度的白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点

你也要知道啊

50度的粮食酒。再看看别人怎么说的。

什么白酒都可以，不要求度数

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少来进行放的，在家里我就用一个小坛子泡的话是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

下面是我的做法：烧半缸开水（要用干净的锅烧，不能有油哦），之后放入盐（稍咸点）和花椒，姜去皮拍一下，辣椒十几个（我放的是小红辣椒）、青皮辣椒一个、白萝卜一小个切块、豇豆八两左右这些都洗净晾干水份（我一般晾半天）。等开水凉了之后放入二两白酒，一小勺白糖，之后再把洗净的姜辣椒萝卜和豆角一起放入缸内（要完全用水浸泡哦），然后盖上盖，在槽里放入冷开水。（我不知道楼主是用什么装，我家是泡菜专用的缸，就是有槽可以放水的那种。）如果你在温度30度左右泡的话大概二三天白萝卜就可以吃了，豇豆就得五天左右（豇豆你可以看颜色的，颜色变了就是差不多好了）。最好是每天观察一下，给槽里加点水，如果生花就给加点酒

1.泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照1000毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水， 如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。 太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦 2.品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是 菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。 佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头 都少不了这些佐料的出场。 3.容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时 就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦：） 4.亚硝酸盐的问题： 四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。 亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降， 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。