为什么腌咸菜放白酒会苦，刚想学会做泡菜泡菜为什么会苦是不是酒放多了

是不是时间泡断了

醋放多了

泡的时候千万别打开盖子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半没有乳酸菌！或者说你的时间泡的太短了

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗净切丝，2、 撒入食盐腌制半小时，出水，3、 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

咸鸭蛋的苦和白酒多少没有关系如果你腌制的咸鸭蛋发苦，可能是你腌制时间过长，盐分太高，咸得发苦。如果鸭蛋没有变质，蛋黄蛋白清晰，可以食用太咸的盐蛋就只能做菜，作为调味食用，单独食用会受不了可以作为调味，做咸蛋豆花等等菜品。

白酒腌制的肉有苦味，这种情况我不建议你吃了，因为你可能腌制过头了或者是白酒腌制的时候，这个肉已经变质变坏掉了，所以是有苦味的，一般腌制出来的肉是比较咸的比较香的，腌制的时间也要控制好，还有温度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

用酒泡辣椒为什么是苦的庵整个辣椒放白酒和水的比例调节一下。用凉白开加入酒中，腌制应该是凉白开水多，酒放少量，密闭情况下两三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很开胃

支持一下感觉挺不错的

你好，泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到长期密闭不透气的效果。准备好菜品，比如白萝卜、胡萝卜这些东西，切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜也可以切成块状，如果喜欢吃大的，也可以整个放。将切好的菜放入坛子中，加入适量的水分，这里一定要是烧开的凉白开，加入足够的盐。接着加入其它调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根据自己的口味来调配。最后盖上盖子，将坛子密封好，保证完全不透气，密封三天以后就可以吃了。泡菜虽然热量低，好吃爽口，但是并不建议多吃，吃多了对身体还是会产生一定损害的。

没有密封好再看看别人怎么说的。

白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油。它产生与酿酒原料中的蛋白质成分，为无色油状物质，大多具有不良好的苦涩味。按理，经长时间贮存后，它会和酒中的有机酸发生酯化反映生成带水果芳香的酯类物质。你所说的情况可能是因为该白酒中缺乏有机酸。

在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

黄瓜咸菜酒放多了点苦1、可以再放点功能黄瓜。2、可以放点糠中和一下。3、喜欢酸朋友放些醋。用料主料黄瓜1500克,精盐250克辅料酱油350毫升,白糖70克,白酒10克,姜10克,蒜10克,辣椒15克,花椒10克,大料8克,花生油30克黄瓜咸菜的做法1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

可能是腌的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题。腌萝卜(如何去除萝卜的苦味)做法1,萝卜一根2,萝卜切成0.5厘米的片,3,加盐腌15分钟4,轻揉腌过的萝卜片,挤出水分,放在有网的筐中,压重物8小时5,泡在850ml冷开水中6,萝卜片,压过后,用剩下的凉开水揉洗后,再放在有眼的筐中压上重物1个小时7,150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌酱8,取出萝卜片,挤净水分,放在腌酱中2天可食.或者把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用 　　然后，开始切白萝卜，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。 　　最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。

加的白酒太多了，白酒发酵会产生苦味。做法的具体步骤如下：1. 准备材料：青辣椒500g，姜1个，黑色芥菜籽50g，黄色芥菜籽 （黄姜粉）50g， 盐30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。4. 在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。5. 把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是别放大蒜

干凉菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因为白酒会与腌菜发生反应！！会产生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜！！切细！和香菜根！！加点香葱！！生腌菜不要接触油！！有油就坏！！多放盐一点塘！！少许味精！！腌出水就可以了！！纯手打！！忘采纳！！

1、白酒会导致腌菜的口味变苦。腌制辣椒和生姜大蒜时，不要加入白酒。2、腌菜不要接触油，有油就坏，多放盐一点塘，少许味精，腌出水就可以了。

你好！干凉菜有三年了！！腌辣椒最好不要放白酒！因为白酒会与腌菜发生反应！！会产生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜！！切细！和香菜根！！加点香葱！！生腌菜不要接触油！！有油就坏！！多放盐一点塘！！少许味精！！腌出水就可以了！！纯手打！！忘采纳！！记得给问豆啊！

摘要 如果你吃的时候还觉得很苦很苦的话，已经苦的变质了。建议就不要再吃了。 咨询记录 · 回答于2021-11-15 做咸菜的时候酒放多了怎么办？ 请稍等一下。 我腌的咸菜白酒放多有点苦味了怎么办 酒倒多了这个问题好办。请把咸菜坛的盖揭开不加盖子，放上两至三天，酒味便自动消除不少 苦味可以稍微加点糖 加糖可以消除苦味吗 你颜值开始到现在多久了 腌制 请问这个影响我的颜值吗，用我们老家话说就是腌菜 ??? 我打错字了，我后面不是发了吗 腌制差不多成型了，那就只能吃之前多拿清水泡一泡了 我的天爷 我腌制的咸菜差不一个星期 还可以挽救吗 你拿出来吃的时候，用水泡一下，然后在水里面放一点白糖，还有那个白醋。 就是你爆炒一下，应该能够消除一点苦味。 如果你吃的时候还觉得很苦很苦的话，已经苦的变质了。建议就不要再吃了。

希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

盐太多，或者没封存好，加点麦芽糖，就是外面挑着担子敲打着卖的那个。

你是不是香料加得太重了？刚开始泡的时候你可以少加些香料，但盐一定要加够。还有就是放菜进去前一定要选择完整的蔬菜。洗干净，把表面水份晾干，再放进去。

根据经验，盐多了。想酸爽脆，盐要适当的加，不能多。