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1，酒做菜起火
你好油温不要太高，太高了很容易起火。一般情况下放料酒不会起火。主要起火油温太高。
啤酒
2，炒菜怎样才能炒出火来啊
这个需要长期练习的，我父亲以前就是厨师。炒菜能出获市需要颠锅的。首先菜的油要多一些，颠锅是为了让菜受热更加均匀，味道更加匀称。
火大锅内温度很高串出的火苗一旦遇到点点锅边的油就会着起火来。建议你不要去刻意这样做，厨师那是多年的功夫积累。
那是油蒸汽燃烧，或者那正是他放“酒”的时候！
用煤气炉炒 火大一点 锅里的油多点就可以出火了
3，厨师炒菜怎么着的火
有两种情况,一是炒菜前油温加热的比较高,二是炒菜的过程中喷了酒,这样翻锅时锅沿就会接触到炉火,锅里面就也着火了.一般要明火,比如电磁炉就不行.祝好胃口!
油多火旺了,在不停翻动的情况下溅出来的油碰到火就着了
我也是做厨师，我们厨师在饭店炒菜把灶点着火有两种灶，1、是柴油灶把油阀开一点放一点柴油就可以点着火了，2、地下管道煤气灶是打一下电子在把煤气灶的阀门开一点就点着火了啊~！
4，炒菜怎么样才能端出来后菜上面有火
加浓度很高的白酒，点燃就可以了，但是不是所有的才都可以这样做哦
爆炒时锅中有明火马上要熄掉，炒出的菜一个很好吃，但有火不灭，烧久了肯定要焦，不能吃了。
有用酒的，还有用蜡烛，也有用小烟火酒的话不是那种都可以的，纯度要高一点，而且不是什么菜都能有火蜡烛很容易灭，上桌一灭会很尴尬小烟火效果好，很浪漫。但是这菜毕竟是要吃的，烟火放完总感觉不干净。。
淋高浓度白酒再点火。。。不过要小心哦！
5，炒肉时倒酒喷火是什么原因
说热锅上高度酒都可以瞬间点燃。切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的时候一定不要放盐，我们放一些酱油或者是蚝油就可以了，如果我们在腌肉的时候直接就放盐的话，很容易让肉当中的水分吸出来过多，最终水分流失炒肉的时候就只剩下非常老炒出来很柴的肉了。我们先把菜锅放到火上烧热了之后再添入凉油，这时去炒肉，炒出来的肉把它炒到外表变颜色，这时刚刚断生就把肉给捞出来，放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，而且非常入味，最重要的是热锅冷油炒的时候根本就不粘锅。
额
6，怎么使炒菜时起火
锅子预热充分，大火快炒的时候加料酒或白酒，下锅马上有白烟升起的时候，颠几下炒锅，就会起火了。起火的除了挥发的酒精，还有随水蒸气雾化了的油。
炒菜时起火有两个基础原因；第一、锅及锅内油温过高；第二、锅内油滴在翻锅时溅出锅沿，把火引入锅内。炒菜时起火除了部份特殊菜肴外，并没有任何益处，其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触；
油要烧热，火得大点。或者干炒的时候撒点加饭酒也可以。不过这样做没什么好处。火候控制不好很容易烧焦，本人观点不怎么推荐。
在家里炒菜吗？用什么灶炒啊？电磁炉就算了，没明火很难起火！煤气的话也够戗！家里的灶不旺！厨师炒菜起火是因为：炒一些火候菜的时候火需要很旺，油放的也多，家里的灶不行试试二锅头吧，尽量找酒精度高的！
油多，锅热，就能达到这种效果，但这样没有多大意义，而且危险。友友要小心点哦……注意安全。
7，炒菜的时候怎样才能冒火呢
油温要高，翻滚要均匀，要急火，油多水少。建议不熟练不要试 锅的温度过高也你把菜倒下去油溅出来就会有火还有电视里面的是喷了酒的。
一种冒火是意外情况，在火很大的时候，锅里的油溅到了火上，就烧起来，一般烧的时间很短，别慌就行。
另一种是人为的，在高温时往大火上的锅边倒酒，就能烧着，目的是烧掉锅内多余的水份，并且在菜里参入酒的芳香气味，因为酒精在烧的同时会和水份一起蒸发掉，所以酒味不会过浓。是一种烹饪技巧。
油多一点，火爆一些，还有就是油烧开的时候放菜，油被溅出油雾锅内就爆出火来
一般炒菜时冒火，是油发生的。当油加热到一定的程度，放入调味品之后，放入菜的同时，你在掂勺的时候把菜里的油在锅边上一逛，油的蒸气被下面窜上来的火焰引燃了！
我试过两次“着火”，第一次我差点没把锅扔了
那是因为锅里的温度太高，导致油也速升。我们都知道油是可以点着火的。在这种情况下就会冒火
把油烧到最热