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1，正宗卤肉的配料的比例和制作
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2，卤肉时一g白酒等于多少料酒
50克料酒。料酒的作用是去腥_香。我们在卤肉时加入白酒和料酒，可以有效的增加卤肉的香气，更有利于咸甜入味，充分渗入到卤肉中，达到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸与糖结合还能形成芳香醛，不但行成诱人的香气，卤肉在加热时腥异味就会随着酒精一起挥发掉。
3，卤肉制作调料的比例
主料：五花肉700g 辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、腐乳适量、酱油适量、紫皮洋葱适量、玉米淀粉适量步骤：1.五花肉2.清洗干净切成小块3.锅里放上水烧开，猪肉焯水4.紫皮洋葱5.洋葱切碎放入淀粉拌匀6.锅里放入油加热7.放入洋葱煸炒8.炒成金黄色捞出，洋葱酥备用9.炒勺留底油煸炒肉10.炒到出油，将多余的油倒出来11.放入酱油、冰糖、白胡椒、腐乳、盐12.加入开水，开锅后小火炖50分钟左右13.熟了再加入洋葱酥，收汁14.装盘，卤肉就好了
