河南白酒酒曲怎么用，酒曲怎么用来做钓鱼窝底

如果是酒曲粉的话，就直接把玉米糠用盆装好，用开水烫熟，然后晾一会，等温度20度左右拌入酒曲，把盆口封好，自然就发酵了。用的时候加点豆饼粉，白面，攥成团抛入钓点就行。

用火烤出香味 中间钻眼 用绳子系住 抛入钓点 散豆饼炒熟加一些麦麸起雾化作用 集鱼快

保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短。保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇过多，吃起来不甜，过酸，酒味过。用糯米和特制酒曲酿造而成的米酒,色泽清亮,味道淳甜,质浓而不伤脾胃,经有关部门化验,该酒含有多种氨基酸和维生素,营养价值丰富,还具有健脾胃,舒筋络,消痛化瘀的功能。

将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

1 首先泡糯米，大概两三个小时 2 沥干水分再用清水冲洗干净， 3 蒸 4 用缸装好 5 用凉开水拌酒粉 6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

防止：1 放在陶罐或瓷罐里，封紧口。罐不要装满，上面垫一层塑料布，塑料布上用干燥的沙土盖上，压实，外面再用几层塑料布裹住，扎紧。2 广口玻璃瓶，这个更好，胶盖可以完全密封。如果生虫：不怕，还能用。选几个好天气，彻底曝晒至极干（不要烘烤，高温会杀死霉菌），哗稜糕谷蕹咐革栓宫兢这时虫全跑光了。再密封保存。另：高效灭虫，可以用硫磺烟熏蒸杀虫。方法：把酒曲放在塑料罩下面，围成一圈，中间用小碗燃一小块硫磺，罩住，1小时后打开，保存。永不生虫。

本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术．适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先，糖化发酵力极强，酒味醇厚，香味丰满，出酒率高等特点。固态法，半固态酿造法：1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；2.用曲量为0.4%~0.6%；3.发酵最佳温度28℃~36℃；4.发酵周期7~12天左右；5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；生料酿造使用方法：1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。6.出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵结束标志；原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（发酵白酒方向） 属于固态发酵，酒曲就是一系列的酶和微生物，粮食通过酶的作用，淀粉由高分子水解到小分子，最后水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物进行厌氧发酵，主体产物为酒精及其他生香成分，但是相应的温度控制不好，产生的其他有害物质会增多，比如酸度，高级醇等一系列影响你酒体的好坏的有机物。结果就有了上头，头痛，咽喉干辣等一些酒后特征。根据你的酒曲的性质，不同生产商有不同的特性。最好先问好买家相关控制参数，主要是温度，湿度和时间，厌氧环境（密封要严），最后一点是保证你的酒曲要分散均匀。 说起来太多了，只是简单的唠叨了哈 原楼主酿造出优质的久，多多总结酿酒经验，经验多了，酒体也好了。

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（发酵白酒方向） 属于固态发酵，酒曲就是一系列的酶和微生物，粮食通过酶的作用，淀粉由高分子水解到小分子，最后水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物进行厌氧发酵，主体产物为酒精及其他生香成分，但是相应的温度控制不好，产生的其他有害物质会增多，比如酸度，高级醇等一系列影响你酒体的好坏的有机物。结果就有了上头，头痛，咽喉干辣等一些酒后特征。根据你的酒曲的性质，不同生产商有不同的特性。最好先问好买家相关控制参数，主要是温度，湿度和时间，厌氧环境（密封要严），最后一点是保证你的酒曲要分散均匀。 说起来太多了，只是简单的唠叨了哈 原楼主酿造出优质的久，多多总结酿酒经验，经验多了，酒体也好了

属于固态发酵，详细工艺可以参照发酵工艺与控制，本人生物工程专业，发酵系。

酿生料酒的粮食配方

酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。材料糯米，酒曲做法1.将糯米浸泡12小时以上至可以捻碎，蒸40分钟至熟。2.将蒸熟的糯米打散、降温——也可用凉开水冲——使其温度降至30－35度，少许温热的感觉。3.把酒曲均匀地撒入糯米加少量凉开水拌匀。将糯米压平，中间再挖个洞，到时酒会流入洞中。保持30度的温度，过一至两天，就可以尝到美味的酒酿了。4.家中厨房有个柜子包住了暖气，里面一直是暖暖的，拿温度计量了一下是27度，虽无法达到要求的30度，也差不多了，再在容器外包了两条大毛巾，第二天打开就能闻到酒香了。

做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，2天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

个人有区别：黄酒酒曲要用到药曲、麦曲；湖南米酒曲，只是以根霉为主的曲药。