白酒中的生抽是什么，生抽 老抽 料酒 什么区别用处傻傻的分不清 求简单易懂的谅解

生抽炒菜的，老抽调色的，料酒炒肉或煮鱼之类除腥味的

料酒主要是去腥增香，一般荤菜都可以加点；酱油是一个总称，现在已经分化出很多品类，广东那边最先分出生抽和老抽，顾名思义就是固态酱坯经过20几天的高温发酵然后往上浇盐水淋油抽提，第一次抽出来的叫头抽，品质也比较好，属于生抽，而老抽应该是生抽继续进行日晒夜露使氨基酸和还原糖结合生成类黑素，因此颜色越来越深，同时发酵过程中也会积累更多的醇酯香物质，香气也比较浓郁。而现在海天、李锦记等所谓的老抽都是靠添加焦糖色素来增加色泽，所以香气就不如传统酿造工艺浓郁。最近几年又出现了一个鲜味酱油的品类，比如味极鲜、六月鲜、一品鲜、美极鲜等等，这些产品主要是采用了日式高盐稀态发酵工艺生产的，是在密闭发酵罐中经过4-6个月的恒温发酵，因此整罐的酱油都是均匀的，不存在什么生抽和老抽的概念，高盐稀态工艺生产的酱油氨基酸含量高，营养丰富，口味鲜美，品质最高，但是颜色通常都是酒红色，不会太深，否则就是加入焦糖色素的。现在焦糖色素作为食品添加剂质量参差不齐，所以如果烹饪需要增加色泽可以选择用冰糖自己炒糖色，安全美味，色泽红亮。

生抽和老抽都是酱油。生抽颜色浅，味道鲜，适合凉拌菜用。老抽颜色深，上色好，可以炒菜什么的。　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产.

生抽是拌凉菜用的，老抽是炒热菜用的，米酒就是料酒呗

米酒就是用米煮的 酒，原理相同，只是酒精度不同，口感不同，导致用途不同生抽使用新生生姜，而老抽是用老姜！

生抽老抽都是酱油，生抽发酵时间稍短、味咸，用于调味，老抽发酵时间长、色重，用于上色。米酒一般是糯米酿的酒，度数低，有的略带甜味，用于去腥提鲜，也泛指各类白酒。

生抽味和颜色比较淡，老抽味厚颜色较深，老抽主要用来调色。米酒是用大米酿制的白酒，主要用来去腥增香。再看看别人怎么说的。

你好，生抽和老抽都属于酱油类的，都是用粮食发酵成的调味品。不过老抽注重于着色，生抽注重于调味罢了。一般凉拌菜都是用生抽，炖菜用老抽！米酒就是用米酿造而成的酒，用来去腥提鲜的！

以我的做饭经验，酱油颜色比生抽浅，还没有生抽咸

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。酱油是生抽和老抽等的统称中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“yellow wine”．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟 之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现 在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的， 因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ ricewine”表示黄酒料酒就是在烹煮菜肴时调味的酒,啤酒,黄酒,白酒都可以当做料酒来使用

黄酒是用来喝的也可做菜，料酒只能做菜，效果都差不多。酱油颜色深一些，可以用来烧菜，生抽颜色较浅，氨基酸态氮含量较高，常用来凉拌

料酒是去腥味，黄酒增香，酱油调色，生抽调味，明白吗？

料酒是炒菜时放肉类里面去腥味的。 黄酒是一种酒类，可以喝的，味道带点甜味，用米酿造的。酱油分两种 生抽和老抽。生抽颜色较浅，适合炒蔬菜类的，老抽颜色深，适合做红烧排骨红烧肉煮火锅之类的

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 满意请采纳

生抽和酱油都一样都是调味的！ 本质上没什么区别！ 用起来生抽的味道比酱油要好！ 就像白酒有高度低度的一样！

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。 酿造酱油又可分为生抽和老抽： 生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

8.巧分生抽和老抽

生抽就是菜还没煮熟用，老抽可以直接煮熟再用和直接食用

我国宋代始有酱油的文字记载。如林洪《山家清供》：“柳叶韭：韭菜嫩者，用　　委丝、酱油、滴醋拌食。”但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上，原始地　　用〔邹去掉耳刀换成竹字头〕，也就是酒笼，一种取酒的工具逼出酱汁。做清酱　　与做一般豆酱的区别是，要不断地捞出豆渣，加水加盐多熬。逼酱汁时，将盛酱　　的酒笼置缸中，等生实缸底后，将酒笼中的浑酱不断地挖出来，使之渐渐见底，　　然后在酒笼上压一块砖，使之不浮起来。沉淀一夜后，酒笼中就是纯清的酱汁。　　用碗缓缓舀出，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半月，就是酱油。　　按古人说法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一笼者，叫“秋油”，调和　　食味最佳。　　清《调鼎集》中，抄有“造酱油论”，其中列五则：　　——做酱油越陈越好，有留至十年者，极佳。乳腐同。每坛酱油浇人麻油少　　许，更香。又，酱油滤出，入瓮，用瓦盆盖口，以石灰封口，日日晒之，倍胜于煎。　　——做酱油，豆多味鲜，面多味甜。北豆有力，湘豆无力。　　——酱油缸内，于中秋后人甘草汁一杯，不生花。又，日色晒足，亦不起花。　　未至中秋不可入。用清明柳条，止酱、醋潮湿。　　——做酱油，头年腊月贮存河水，候伏日用，味鲜。或用腊月滚水。酱味不正，　　取米雹（米粒大冰雹）一二斗入瓮，或取冬月霜投之，即佳。　　——酱油自六月起，至八月止，悬一粉牌，写初一至三十日。遇晴天，每日下　　加一圈。扣定九十日，其味始足，名‘三伏秋油’。又，酱油坛，用草乌六七个，　　每个切作四块，排坛底四边及中心，有虫即充，永不再生。若加百倍，尤妙。　　至清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，　　当时已有红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”，　　在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

料酒去腥，生抽调味，老抽调色，大料是香料，酱油是地方生抽和老抽的中和，既可以调色又可以调味。

生抽是不上颜色提鲜和调味，凉拌用的，老抽是炒菜上色用的，偏红但不咸。酱油也是炒菜用的，但是咸的颜色偏黑（我建议用老抽。老抽放得特别特别的少，而且颜色好看）。料酒我一般都改用白酒，主要是去腥的，一般的家常菜不放也可以，但做鱼之类的就必不可少了。再补充句：海天的草菇老抽和生抽很不错的，值得推荐。（我不是托啊），嘿嘿

简单说，生抽调味，老抽调色，料酒炒些荤的东西放点，去味主要是，还有什么东西不会，你可以来问我

酱油就是生抽和老抽的统称（　生抽、老抽是广州话）一般超市都有的卖写的好清楚的　 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 　　 　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 　　老抽 　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 　　生抽和老抽的鲜味 　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 　　酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。 　　是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

你加我吧。我告诉你 因为我是厨师，还不是一般的厨师，是韩式料理的！！ 呵呵呵

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。 　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。酱油是生抽和老抽的统称

1.料酒：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。2.生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。3.老抽：在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。4.酱油：能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。扩展资料相关背景：料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。参考资料来源：搜狗百科-料酒参考资料来源：搜狗百科-酱油

酱油就是生抽和老抽的统称（　生抽、老抽是广州话）一般超市都有的卖写的好清楚的　 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 　　 　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 　　老抽 　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 　　生抽和老抽的鲜味 　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 　　酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。 　　是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

料酒主要是去腥增香，一般荤菜都可以加点；酱油是一个总称，现在已经分化出很多品类，广东那边最先分出生抽和老抽，顾名思义就是固态酱坯经过20几天的高温发酵然后往上浇盐水淋油抽提，第一次抽出来的叫头抽，品质也比较好，属于生抽，而老抽应该是生抽继续进行日晒夜露使氨基酸和还原糖结合生成类黑素，因此颜色越来越深，同时发酵过程中也会积累更多的醇酯香物质，香气也比较浓郁。而现在海天、李锦记等所谓的老抽都是靠添加焦糖色素来增加色泽，所以香气就不如传统酿造工艺浓郁。最近几年又出现了一个鲜味酱油的品类，比如味极鲜、六月鲜、一品鲜、美极鲜等等，这些产品主要是采用了日式高盐稀态发酵工艺生产的，是在密闭发酵罐中经过4-6个月的恒温发酵，因此整罐的酱油都是均匀的，不存在什么生抽和老抽的概念，高盐稀态工艺生产的酱油氨基酸含量高，营养丰富，口味鲜美，品质最高，但是颜色通常都是酒红色，不会太深，否则就是加入焦糖色素的。现在焦糖色素作为食品添加剂质量参差不齐，所以如果烹饪需要增加色泽可以选择用冰糖自己炒糖色，安全美味，色泽红亮。

楼上的回答都挺好，目前国内酱油市场潜力还是蛮大的，以海天、李锦记、加加、厨邦等为主的国内品牌占据了好多市场份额。我告诉你一些常用的调味品，你做菜的时候按照这个用就可以了。当然只是我个人的偏好，不一定对。1、红烧菜，焖茄子之类的，海天的草菇老抽。2、吃面条，捞面之类的，可以用加加面条鲜，但我吃了感觉不怎么特别，也可以用李锦记的蚝油，不过你是北方人，蚝油捞面肯定是不习惯。3、蒸鱼之类的菜，用李锦记的蒸鱼豉油或海天的 ，都可以的。4、吃海鲜，蘸着吃，例如，用海天的海鲜酱油可以的。5、若你是大排挡的挡住，用大桶装的，海天，加加应该都有汁类产品。6、炒酱菜之类的，海天黄豆酱不错。7，吃南方饺子，用大红浙醋，吃北方饺子，用山西陈醋。8、南方生了孩子，坐月子煲猪脚，肯定是海天的添丁甜醋，没的说的。其他大家补充。