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白酒腌肉多久能挥发,我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

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1,我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

煮熟之后就没有酒精味了。会挥发掉,然后留下一股好闻的香味。
请找当地能处理皮衣的店铺,如干洗店,上原来颜色即可 再看看别人怎么说的。

我用酒腌肉 有什么方法可以解决刺鼻的酒精味

2,几天内腌制的猪肉营养不会流失

您好,腌制猪肉不会导致损失营养的,因为通常腌肉放入的调味料主要是浸润在肉中,不会对肉本身产生什么影响,可能放入一些盐会引起肉的失水,但是也仅限于此。不能因为怕损失营养就过于在意,肉加热的时候营养就会大量流失,但是这些流失营养对于本身来讲,是很微小的。希望对你有用,望采纳~
腌制猪肉一般要15天左右,腌3天,风干10天左右。 1.先把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。 2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。 3.将所有调味料搅拌均匀,放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分。 4.肉切条 5.倒入调味料 6.充分抓拌,让调味料拌均匀,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍 7.腌制3天的肉 8.一头扎眼儿,用绳子串着 9.全部挂起来,放室外通风处风干半个月左右 10.风干了10天的样子。

几天内腌制的猪肉营养不会流失

3,腊肉白酒放多了到时那腊肉会不会有白酒的气味该怎么办谁帮我

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了,蒸发了。泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。制作方法:1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
稍微放一些醋就好了。
吃的时候放水煮开就得啦
拿出来晾一下
等肉晒好了酒也挥发得差不多了。我腌腊肉倒了好多酒,晒了几天之后都闻不到酒味了。

腊肉白酒放多了到时那腊肉会不会有白酒的气味该怎么办谁帮我

4,腌肉几天可以拿出去晒干还是阴干

腌肉经过4~5天的腌制后,就可以将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是生晒腌肉的最佳时机。晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。扩展资料:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。但肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉的脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。同时食盐可使肉中水分析出,肉局部脱水,会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,无机盐也有一定程度的损失。因此,以下人群不宜或少食用腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食;小孩子也应尽量少食;高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用。参考资料来源:搜狗百科--腌咸肉参考资料来源:搜狗百科--生晒酱油肉
家制腊肉做法  1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。  2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。  腊肉不宜放置过长时间  一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。  买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
晒得也不是不可以,但一般的都是放在通风处风干
挂在通风出风干!挂的高一点!避免猫和别的动物偷走!
五天就可以晒了,最好是阴干。

5,我打算在家自己腌咸肉不知道先要密封腌几天后才能拿出来晒 搜

5天。材料:五花肉、食用盐适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、桂皮适量。1、洗净猪肉,准备好材料。2、先烧锅,无水,倒盐及香料,炒。3、直到香料变黄为止。4、先将白酒均匀涂在猪肉上,将纱布摊开,再均匀涂上油炸香料,腌制5天。5、最后用香料和盐把肉盖上,然后放在户外空气晾干,10天后即可食用。
咸肉腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。原料:五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
腌菜 美味食谱 腌咸肉 烹饪技巧 三农 在家腌制咸肉,只需牢记这几招,做出来的咸肉又香又有嚼头!腌制咸肉很简单,老刘一步一步教给你,细节详细零失败!
至少密封一周,可以让肉吸收更多的盐味,时间太短肉不能入味,吃起来就没有咸肉的风味了。
自己在家腌制咸肉,应该密封两天,或者在二十天的时候在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下。第一步,将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干。值得注意的是,这里一定要避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水。第二步,炒盐。一般来说,在腌肉的时候,盐和肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊。不过,在这个时候,盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步,直接用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水分的肉的表面上。第四步,将猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。值得注意的是,在冷藏的时候,时间还是要看肉的大小多少。简单地说,如果只有2到3磅的肉,可以直接进行冷藏。但是,如果更多的话,时间也会更长。第五步,我们从冰箱中取出腌好的咸肉,此时由于上面有水分,需要凉两天以上,等到风干之后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来,这也是非常方便的。总而言之,在腌制咸肉的时候,在密封的时候,其实只需要密封个两三天的时间就可以了,然后,我们就可以去除腌肉,进行晾晒。
材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。做法:1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。 2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。 3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 4.再过一天后,稍见发亮。 5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。 6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。 7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。 8.切片即可直接食用。 9.也可做腊肉饭或是别的。

6,咸肉腌制几天后可以晒

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天,让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系,一个月后放心食用吧。
腌咸肉:1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。2...腌咸肉:1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。2.腌咸肉 原料: 原 料: 夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。 制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。 (2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。 (3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。 特点: 制作要领: (1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。 (2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法: 采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。

7,腌肉时要洗过再晒太阳

在制作这道美食的时候,很多人都向我反映一个问题,那就是自己做出来的炒肉,和外面所吃到的炒肉就是两种味道,自己做出来的炒肉是又柴又不好吃。为此我想说的是,如果你是直接把肉片加入到热油当中,去进行翻炒的话,那么肉片出现这样的现象,一定会是非常正常的,想要让做出来的肉片又嫩又滑的话,下面就跟着我一起来看看,具体制作方法吧。在对肉片进行煸炒之前,不管是如何去对其进行翻炒,一定要记得先对肉片进行腌制处理,只有把腌肉片这一步掌握好了,才能让炒出来的肉片是又嫩又滑,吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤,一定要将其把握好。【青椒炒肉】【制作食材】青椒,瘦肉,食盐,食用油,蛋清,生粉,胡椒粉,生抽,蚝油【方法及步骤】1、首先我们要准备一小块的瘦肉,瘦肉需要将其清洗干净以后,再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状,装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净,再往瘦肉中加入一勺盐,对瘦肉进行抓拌半分钟,直到肉片有黏手的感觉。然后我们需要准备一个蛋清,把蛋清加入到准备好的瘦肉当中,蛋清要分两次去进行加入,每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟,这样能让肉片的表面,能够更好的裹上一层蛋液。2、往肉片中加入蛋清这一道食材,是十分关键的步骤,因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用,从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时,不要连蛋黄一同去进行加入,如果加入蛋黄的话,反而会适得其反,使得肉片口感发腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉,将其和肉片搅拌均匀,牢牢锁住肉片中的水分,这样肉片的腌制就制作好了。3、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到7成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,先对肉片进行过油处理,让肉片快速断生以后,将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟,就可以将其控油捞出。然后往锅中留下少许食用油,并把提前准备好的葱、姜加入到锅中,小火将其翻炒出香味以后,再加入一小碗的青椒将其翻炒断生,最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后,再加入适量生抽,蚝油,胡椒粉,食盐调味,再大火爆炒一分钟左右,即可把肉片盛出锅中进行食用。【小贴士】1、不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒,采用以上的腌制方法对肉片进行处理,炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的时候,对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点,这样肉片能更好的上浆。3、腌制好的肉片,要先用热油对其进行煸炒一道,时间控制在15秒左右即可,如果时间太长,容易把肉片炒得太老。
选择的肉,最好是五花肉。腌制比较重要,肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
腌肉腌制地时候加入葱姜蒜去腥,还可以加入一些食用油防止肉过柴。我认为腌和晒都非常的关键,腌好了肉才好吃,晒好了才能更好的保存。
腌肉是不需要晒太阳的,所以也不存在是否需要洗过。  腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的,要在空气流通好,并且尽量避免太阳直晒的环境下,没有一定挂多久的规定,一般多挂段时间,挂到开始滴很多油下来,就开始可以收了。  具体挂到什么程度,看个人喜好,最迟端午前要收,不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了。  腌肉一般是冬至后开始做,至少需要挂两个月以上,清明前后,最晚端午前需要收,腌肉一般一个半月以后可以吃,口感差点,腊肉因为经过熏制,水气已经差不多没了,,熏制后个把星期就可以开始吃,要口感好,还是得个把月以后,总之,不管是腌肉还是腊肉,要口感好,怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).   2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.   3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.   4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!   5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)   6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!   7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)   1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。   2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。   3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品
是的!腌好后 用绳子穿着晾下,有太阳晒下,(储存的更久些)吃的时候放电饭煲饭蒸上蒸下 (切片,放点豆腐干啊什么的都可以的)吃起来可香了!望对你有用!腌肉的步骤/方法1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
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