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白酒腌肉多久,酱肉和淹肉分别要泡多长时间 淹肉淹几天比较适合

1,酱肉和淹肉分别要泡多长时间 淹肉淹几天比较适合

如题 酱肉泡几天适合 泡好了风干几天比较好 淹肉淹几天比较好 风干几天适合
酱肉的制作材料:猪夹心肉(软五花)2500克,粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克酱肉的做法:1.盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。 2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。 3.用优质酱油浸没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。过1个月取出蒸食,其味醇香。腌肉的做法:把肉洗净沥干水,把粗盐均匀抹在肉上,只要肉的每个地方都沾上盐就行,然后把肉装进盆里,倒入酱油,不用太多,能泡到底层的肉就可,再加点米酒,一点就可以了,隔一个小时左右就要翻动一下,腌3-5小时就可以晾起来晒了
如果是家庭用的,酱肉要反复三次以上,腌肉十天至五天,干的成度因天气而定.

酱肉和淹肉分别要泡多长时间 淹肉淹几天比较适合

2,腌腊肉要腌几天腌到什么程度就可以挂起来了

腌一个星期左右,颜色变了就可以挂起来了
5天左右 挂起来 希望采纳
腌腊肉要腌7天,腌到变颜色程度就可以挂起来了。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。扩展资料:腊肉不宜放置过长时间:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装。放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。参考资料来源:百度百科-腊肉
腊肉的腌制过程一般需要几天的时间才能够完成,这是为了保证优质鲜美。
每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

腌腊肉要腌几天腌到什么程度就可以挂起来了

3,做腊肉用多少度的酒淹肉合适

腌腊肉会用到白酒,而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干净凉干,然后用白酒抹到肉上,再抹上盐,盐稍抹厚点每个部位都要抹上,接着洒些花椒,最后盖上盖。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点:一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
做腊肉要用53度的白酒,做法如下:准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完,切成适当的长度,盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,腌制一个小时左右!二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!四、把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

做腊肉用多少度的酒淹肉合适

4,腌制猪肉要多少天

半个月即可。材料:五花肉、生抽适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、八角适量。1、准备好食材把五花肉洗干净放在一旁晾干。2、起锅,倒入适量的盐、适量的八角、适量的辣椒、适量的花椒,翻炒均匀。3、接着放入适量的生抽、适量的酱油、适量的料酒、适量的五香粉、适量的胡椒粉,均匀涂抹在五花肉上,如图所示所示的操作。4、准备好一个容器,放在容器里面腌制8天。5、最后,腌制时间到之后,挂起来放通风处风干7天,就可以完成腊肉的腌制,如图所示。
腌制猪肉放容器里10天,再用绳子挂起风干7天,一共需要17天。方法如下:准备材料:五花肉 500g、生抽 一茶勺、盐 23g、酱油 一茶勺、料酒 两茶勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把准备好的五花肉洗净,放旁边沥干水分。2、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,使用铲子翻炒均匀,翻炒均匀后盛出放凉。3、接着放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,用手把材料均匀涂抹在五花肉上。4、全部涂抹好后放入容器里,等待10天。5、然后用绳子挂起,放通风处风干7天,时间到后取下,这样就完成了。
腌制猪肉一般要15天左右,腌3天,风干10天左右。1.先把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。3.将所有调味料搅拌均匀,放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分。4.肉切条5.倒入调味料6.充分抓拌,让调味料拌均匀,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一头扎眼儿,用绳子串着9.全部挂起来,放室外通风处风干半个月左右10.风干了10天的样子。
腌猪肉其实也有小诀窍的1.选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状 2.腌制 食盐约占肉中的5%,太少容易变质坏掉,同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时 3.风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干 4.烟熏 选用半干果木屑生烟熏烤至咸肉表面淡黄色猪皮枣红色即可 5 熏好的咸肉挂起3个月后风味即可达到最佳,好的咸肉保存2年以上都没有问题。

5,腌肉需要腌多长时间为宜

平常我们腌肉的过程中,一般时长在两到三天,然后就可以进行晾晒了。在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下,腌肉的具体的制作方法如下:第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。值得注意的是,白酒一定不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。除了这一点,还有一点需要注意,那就是是否需要清洗过后才能晾晒的问题。事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。总而言之,在腌制咸肉的时候,腌制时间一般控制在两到三天比较好,这样就可以入味了。
放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可。方法如下:准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、猪肉洗净,放旁边沥干水。2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。
材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量做法:1)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;3)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;4)挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
需要腌制8个小时以上为宜,腌制时间更久很入味。材料:五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量。1、买猪肉时要洗净(猪肉先称为屠夫,以打开皮上的洞)。2、然后接下来在通风处晾干,如图所示。3、将混合好的腌料倒入五花肉里,如图所示。4、搅拌好,每30~45分钟搅拌一次,至少8小时以上腌制。5、把肉用绳捆起来,挂在空中晾干。(最好避免阳光直射,晾干3-4天)
付费内容限时免费查看回答咸肉要腌10天左右才可以晒。咸肉腌制方法:将盐和花椒放锅内炒出香味。将肉切成5厘米左右的长条状,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口更多1条

6,我打算在家自己腌咸肉不知道先要密封腌几天后才能拿出来晒 搜

至少密封一周,可以让肉吸收更多的盐味,时间太短肉不能入味,吃起来就没有咸肉的风味了。
5天。材料:五花肉、食用盐适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、桂皮适量。1、洗净猪肉,准备好材料。2、先烧锅,无水,倒盐及香料,炒。3、直到香料变黄为止。4、先将白酒均匀涂在猪肉上,将纱布摊开,再均匀涂上油炸香料,腌制5天。5、最后用香料和盐把肉盖上,然后放在户外空气晾干,10天后即可食用。
咸肉腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。原料:五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
腌菜 美味食谱 腌咸肉 烹饪技巧 三农 在家腌制咸肉,只需牢记这几招,做出来的咸肉又香又有嚼头!腌制咸肉很简单,老刘一步一步教给你,细节详细零失败!
自己在家腌制咸肉,应该密封两天,或者在二十天的时候在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下。第一步,将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干。值得注意的是,这里一定要避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水。第二步,炒盐。一般来说,在腌肉的时候,盐和肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊。不过,在这个时候,盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步,直接用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水分的肉的表面上。第四步,将猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。值得注意的是,在冷藏的时候,时间还是要看肉的大小多少。简单地说,如果只有2到3磅的肉,可以直接进行冷藏。但是,如果更多的话,时间也会更长。第五步,我们从冰箱中取出腌好的咸肉,此时由于上面有水分,需要凉两天以上,等到风干之后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来,这也是非常方便的。总而言之,在腌制咸肉的时候,在密封的时候,其实只需要密封个两三天的时间就可以了,然后,我们就可以去除腌肉,进行晾晒。
材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。做法:1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。 2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。 3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 4.再过一天后,稍见发亮。 5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。 6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。 7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。 8.切片即可直接食用。 9.也可做腊肉饭或是别的。

7,腌肉要腌多少天

腌制腊肉的时候,一定要注意两个问题,一个问题是腌制时长,一个问题是用盐量。在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下,腌肉的具体的制作方法如下:第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。这里必须要说一点,那就是白酒千万不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。在腌肉的过程中,是否需要清洗过后才能晾晒?事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。总而言之,腌制腊肉的技巧,其实就是控制好腌制时长和用盐量,只要做到了这两点,就可以制作出美味的腊肉。
腌肉根据风味和口味的不同,一般从几天到一个月都可以。  腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。  腌肉的做法  原料配方  猪肉:100千克  盐:14~16千克  切猪肉指导  1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。  2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。  做法步骤:  1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。  2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。  3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。  4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。  腌肉的吃法  腌肉的最佳吃法就是蒸食了,吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。  腌肉清洗  用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。  腌肉加工  腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。腌肉的保存方法  肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。  由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。  腌肉的营养价值  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。  哪些人不能吃腌肉  老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可。方法如下:准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、猪肉洗净,放旁边沥干水。2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。
付费内容限时免费查看回答1、猪肉洗净,放旁边沥干水,然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。2、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。3、涂抹好后把肉放容器里静置10天,时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。更多1条
100天左右。才会更入味。步骤:先去买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)再买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁,再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。再买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁,再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。
腌肉根据风味和口味的不同,一般从几天到一个月都可以。  腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。  腌肉的做法  原料配方  猪肉:100千克  盐:14~16千克  切猪肉指导  1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。  2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。  做法步骤:  1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。  2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。  3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。  4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
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