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没有白酒鸡蛋怎么腌,请问腌制咸鸡蛋怎么做

1,请问腌制咸鸡蛋怎么做

以5斤鸡蛋为例,用湿毛巾把鸡蛋一个个搽干净码放在一容器内,再用1斤盐加花椒大料少许用锅熬开水,待水凉凉后,倒入容器中淹没鸡蛋,再往容器内倒白酒少许,盖盖密封一月后捞出煮熟就可吃了,这种方法淹的鸡蛋特别出油

请问腌制咸鸡蛋怎么做

2,如何腌鸡蛋不咸出油多

什么是腌呢?腌是将原料经过脱水、盐腌、拌制等工序制作而成。腌菜的制作时间较长,所用原料一般为不易入味或者块头较大,成品有风味独特、鲜嫩清脆、口味浓郁的特点。腌又分为很多种方式:盐腌(比如咸菜)、糟腌(比如糟鱼)、醉腌(比如腌虾、腌鲜蛋)、糖醋腌(比如糖蒜、罐头等)。腌鸡蛋出油最好的方法:今天,我们就来说说怎么腌,鸡蛋出油多。腌鸡蛋,最适宜用醉腌的方式。醉腌是以精盐和酒作为主要调味料的腌制方法。具体步骤如下:1)把鸡蛋洗干净,晾干备用2)准备好白酒、精盐,各放入一个碗里。3)先把鸡蛋放进白酒碗内,浸泡一下即可。4)然后,迅速拿出,放至精盐碗内,翻过一周,让鸡蛋沾满盐即可。5)把鸡蛋用保鲜膜包裹起来。6)放置在阴凉处,30天左右即可。这样腌出的鸡蛋,又出油还不咸,特别好吃。大家可以在家尝试尝试,尽量让孩子也参与进来,既能学到知识,还能增添乐趣。

如何腌鸡蛋不咸出油多

3,鸡蛋怎么腌才好吃

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
茶叶 花椒 大料 籽然 纯净水 或者 花椒 大料 老抽 前者是茶叶蛋后者是咸鸡蛋

鸡蛋怎么腌才好吃

4,怎么快速腌咸鸡蛋

原料:鸡蛋、白酒(42度左右)、细盐各适量。准备:鸡蛋洗净后控干水分,白酒倒在碗里,细盐倒在深一点的盘子里。做法步骤:1、取一只鸡蛋在白酒里滚一下,然后捞出来放在细盐里滚一下,然后放入干净的塑料袋中,就这样依次把所有的鸡蛋都弄完。2、把塑料袋扎紧后随便找个地方放起来,只要保证塑料袋完好无破损就可以了。3、7天后取出一只鸡蛋煮熟,尝尝咸度是不是刚好合适了,如果感觉比较淡就重新扎紧袋口,再多放上一两天,天热的时候通常7天就完全足够了。等鸡蛋的咸度适中以后,取出所有鸡蛋放在太阳下暴晒一下午,搓掉鸡蛋上的细盐后,装入塑料袋冷藏保存即可。小秘诀:将鸡蛋暴晒一下午是保证蛋黄出油的关键步骤。
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。

5,怎样腌鸡蛋出油多

腌鸡蛋出油多的小窍门:1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。 2、加白酒或黄酒能快速出油腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。 扩展资料腌鸡蛋的营养价值:1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;2.同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;3.鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;4.鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。参考资料搜狗百科-腌鸡蛋
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味 2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ml白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。 方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。   然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。   此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。   其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。 方法四、选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好方法五、材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程:1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。

6,怎样腌咸鸡蛋出油多 而且不很咸

咸鸡蛋的腌制方法如下:1.原料准备:准备好适量的新鲜鸡蛋;2.鸡蛋放在清水里洗去表面的脏污,擦干;3.然后将鸡蛋再次用冷开水冲洗干净;4.洗干净的鸡蛋用干净的毛巾擦干水分;5.鸡蛋放入干净的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是没过鸭蛋,浸泡半小时左右;6.然后将沾了白酒的鸡蛋在盐巴里滚一圈,保证鸡蛋全部沾上了盐粒;7.将沾满盐粒的鸡蛋放在干净的容器中(我放在干净的保鲜袋里);8.将最后一点盐全部撒在袋子里(或容器中)这10个鸡蛋,我用了大概2/3袋的盐;9.密封保存。将保鲜袋口扎好,外面在套一个保鲜袋,同样扎好,放在干燥阴凉的地方腌制20天即可;10. 20天过去了,开封时,看到的鸡蛋表层的盐粒融化了大部分,而且隐约可见里面的蛋白蛋黄分开的迹象。11 .将咸鸡蛋煮熟,冷却后切开,这真的是肥的流油啊。拓展资料咸鸡蛋的食用禁忌1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。2、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。3、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉,故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。此外,孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好,因为咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。4、咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高,雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当,极易造成孕妇水肿,尤其是咸鸭蛋,每只咸蛋含有盐10克以上,而人体日需盐量约5~8克。可见,一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量,加之除咸蛋外,孕妇每天还要食用含盐食物,这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内,盐和水分是一对孪生姐妹,食盐过多会产生口渴,必然大量饮水,水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。5、值得一提的是,与食咸鸭蛋的道理一样,过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等,也会造成上述结果。(资料来源:咸鸡蛋——百度百科)
腌咸鸡蛋出油多的方法1、盐水腌咸鸡蛋方法:腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度,待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。2、白酒腌咸鸡蛋方法:浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。3、五香咸鸡蛋方法:取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。4、草木灰腌咸鸡蛋方法:把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)。5、米汤腌咸鸡蛋方法:用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅腌咸鸡蛋方法(快速):高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好。方法:1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。2、将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。3、拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出

7,鸡蛋怎么腌制

1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。  然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。  此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。  其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。方法四、选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好方法五、材料:100个鸡蛋10斤水3斤粗盐八角花椒白糖姜片白酒50克过程:1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干,放坛罐内。2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒。3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7、五香咸鸡蛋的腌制。原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。自制出油腌鸡蛋做法:锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟。水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。 3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香 ========================== 如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! ======================== 腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。 ========================= 腌咸蛋不复杂。 首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 =========================== 在网上看别人教的,自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。 把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。 把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。 水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。 以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。 ============================== 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 追问:沾盐和酒淹鸡蛋详细情况改怎么做啊回答:就是你先把鸡蛋洗干净,然后晾干了,晾干以后先把鸡蛋在酒里沾一下,然后再把鸡蛋放在盐里滚一下,接着把鸡蛋放在食品袋里。最后把食品袋的口扎紧,放在阴凉的地方就可以。等半个月就可以吃了
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口
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