1. 酿造酱油好不好
酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》，挑选好酱油的技巧如下：
1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。
2、正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。
3、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
4、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好！
5、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
扩展资料
GB2717－2003《酱油卫生标准》和GB2717－2018《酱油》食品安全国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的指标要求≥0.4g／100ml，低于此指标的产品为不合格产品！
严格按照GB2760－2014《食品添加剂》标准中规定的食品添加剂范围和限量要求进行食品添加的酱油产品，均为合格产品，消费者可以放心使用。
酱油产品的标签标识，应该按照GB7718－2011《预包装食品标签通则》和GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定执行。
2. 酿造酱油好不好吃
选做还是配置的好酱油，肯定是酿造的酱油好，酿造的酱油是黄豆发酵酿制成的，酿造的酱油含有丰富的维生素，对人身体有营养成分，味道也鲜美吃的酱油吃起来有一种苦味，味道也不香，也没什么营养，所以我们先选酱油，应该选择酿制的酱油，而不要选配制的酱油，
3. 酿造酱油是好的吗
用非转基因的有机大豆、有机玉米、有机小麦木桶酿造180天，不添加谷氨酸钠、山梨酸苯钾酸钠等任何防腐剂，氨基酸液态大于等于1.2g /100ml 的酱油最好。
4. 酿造酱油好不好用
酱油是酿造的好。
1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
2、从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。
5. 酿造酱油好还是制造酱油好
1、酿造不一
原汁酱油：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
酿造酱油：指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经经微生物发酵制成。
2、色泽不一
原汁酱油：颜色较生抽浓，呈红褐色，带有棕红色。
酿造酱油：颜色为红褐色。
3、粘稠度不一
原汁酱油：粘稠度较大。
酿造酱油：粘稠度适中。
4、鲜味不一
原汁酱油：酱味浓郁，鲜味较低，具有醋香和酱香。
酿造酱油：味鲜美、醇厚、咸甜适口。
5、用途不一
原汁酱油：一般用于给菜肴上色。
酿造酱油：多用于调味。
6. 酿造酱油好不好卖
生产一吨酱油，毛利大概在20%-40%之间。
不过海天酱油的46.51%，从年报发布的盈利原因来看，“报告期内公司的核心竞争力进一步加强，源于企业规模、技术、网络等方面持续加强。”
主要体现在：公司的生产能力持续增强，募投项目产能进一步释放、原厂区酱油一期产能改造 部分项目完工，江苏新工厂建设一期正式投产。核心工艺不断升级、核心技术不断增加、设备装备水平超前。
7. 酿造酱油好吗
是酿造酱油的好。
1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。
后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
8. 酿造酱油好还是酿制酱油好
酿制酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
调制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
区别：
1、酿制酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；调制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。
2、摇一摇酱油瓶，酿制酱油泡沫大小均匀且不易散去；调制酱油泡沫大小不一，很快散去。
3、酱油含有一定的油脂类物质，酿制酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；调制酱油挂壁性差，其着色力也差。
4、酿制酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；调制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。
9. 酱油买酿造的好吗
区别：
1.原料配比不一样，万字纯酿酱油豆麦一般是5.5：4.5，鲜醇酱油豆麦一般是5：5，小麦的比例大，碳水化合物含量高，转化成醇的底物含量越高。
2.口感不一样：万字纯酿酱油口感咸鲜适中，后味绵长，口感相对来说厚重。鲜醇酱油醇香浓郁，味道鲜美。
3.香气不一样，纯酿酱油酱香浓郁，鲜醇酱油醇香浓郁。
10. 酿造酱油好不好?
酱油的好坏和发酵周期没有直接关联。酱油酿造的过程就是一个大豆蛋白水解成氨基酸的过程，生产过程中酱醅在发酵开始的7-15天就完成蛋白质分解为氨基酸。但发酵后期一些风味物质的形成与发酵周期是有一定关系的。比如6个月的发酵期，这个过程主要是把发酵的温度降低，来延缓微生物的生长，促进香气成分的形成。但并不是说发酵期越长就越好。说发酵周期越长，酱油产品质量越好是要画问号的，只能说，适当延长发酵周期是有利的。