一斤鸡心使用多少白酒，鸡心用白酒腌制还是啤酒腌制好

对身体好的一个大前提是适量饮用。从营养学角度来说，首先是啤酒，然后是黄酒，最后是白酒。白酒中以酱香型酒为最好，酱香型酒因是发酵酿制，内含有对人体有益的成分，如氨基酸矿物质相对较多。所以，放心地喝洞酿君酒吧。

你好！啤酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

鸡心去多余油脂 下锅油炸 撒上白芝麻辣椒粉 孜然面 搅拌均匀 00:00 / 00:3770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

必须用水浸泡.把血水泡出去.然后在用开水焯.不用焯熟.

用清水泡半天，炒的时候加些料酒就行了

花椒、辣椒、葱、蒜、姜大量，倒入料酒，怎么能有腥味呢

将鸡心去脂肪，切两半，去掉血并清理干净；用热水汆一下；

先切开、用水抄一下这过程中加料酒姜片然后浸在水里

切2半，用清水漂净，加料酒，锅内清水加姜片煮沸，焯2分钟即可再烹饪

1、用盐水浸泡： 鸡心一定要将其彻底的处理干净才行，只有经过处理后才能够用来做成菜肴，处理不当的话会有一些腥味，会影响到口感，也会影响到健康，所以一定要将腥味去除，可以选择把鸡心放到盐水中浸泡，用这种方法是可以将腥味去除的，而且操作起来也比较的简单，只要把鸡心放到盆里面，然后再倒入盐水淹没即可，一般等待15分钟后就能够拿出来用清水冲洗了。 2、用开水烫： 选择用开水来将鸡心烫一烫也是能够有助于去腥的，这种方法也是比较常用的一种去腥方法，首先将鸡心全部都放入盆里面，然后再倒入一壶开水，将鸡心全部都淹没，用这种方法不仅能够起到去腥的作用，还可以将鸡心上面的血水去掉，但是用开水烫的话一定要注意时间要控制好，不能烫的时间太长，一般烫5分钟后就要捞出来用凉水进行清洗。 3、用白酒腌制： 如果感觉到鸡心的腥味比较重的话，那么还可以选择用白酒来腌制鸡心，这种方法可以有效的去除腥味，而且还可以改善其烹调出来的菜肴口感，首先要把鸡心稍微清洗一下，然后放到碗里面，在倒入适量的高度白酒，将其淹没起来，然后用手将鸡心按紧，再把多余的白酒倒掉，让其腌制大概半小时后即可。

1.把鸡心片成0.1～0.2厘米厚的薄片，或者丝2。 把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；3。 把豆瓣辣椒酱剁成细泥；4. 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入鸡心丝（或者片）快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红色，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；5. 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；6。再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。就算完成。

1. 将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；2. 把抓腌过的鸡心焯水后冲净；3. 锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；4. 再放姜蒜，升大火，爆香；5. 倒入鸡心，大火爆炒片刻；6. 再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；7. 在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。

鸡心窍门鸡心如何去腥相比大家都应该比较喜欢吃鸡心这种食材，主要是因为鸡心具有的营养很高，而且做成的美味菜肴也有很多，当然很多人不知道鸡心该如何进行去腥，这其实是需要自己掌握方法的，因为鸡心如果处理不当的话，确实有一定的腥味。1、用盐水浸泡鸡心在购买回来以后，一定要将其彻底的处理干净才行，只有经过处理后才能够用来做成菜肴，处理不当的话会有一些腥味，会影响到口感，也会影响到健康，所以一定要将腥味去除，可以选择把鸡心放到盐水中浸泡，用这种方法是可以将腥味去除的，而且操作起来也比较的简单，只要把鸡心放到盆里面，然后再倒入盐水淹没即可，一般等待15分钟后就能够拿出来用清水冲洗了。2、用开水烫选择用开水来将鸡心烫一烫也是能够有助于去腥的，这种方法也是比较常用的一种去腥方法，首先将鸡心全部都放入盆里面，然后再倒入一壶开水，将鸡心全部都淹没，用这种方法不仅能够起到去腥的作用，还可以将鸡心上面的血水去掉，但是用开水烫的话一定要注意时间要控制好，不能烫的时间太长，一般烫5分钟后就要捞出来用凉水进行清洗。3、用白酒腌制如果感觉到鸡心的腥味比较重的话，那么还可以选择用白酒来腌制鸡心，这种方法可以有效的去除腥味，而且还可以改善其烹调出来的菜肴口感，首先要把鸡心稍微清洗一下，然后放到碗里面，在倒入适量的高度白酒，将其淹没起来，然后用手将鸡心按紧，再把多余的白酒倒掉，让其腌制大概半小时后即可。鸡心去腥的方法其实是有很多种的，上面介绍的这些方法都可以尝试一下，不仅能够起到有效去除腥味的作用，而且操作起来也非常的简单方便，希望本文能给各位提供有效帮助。鸡心一天吃多少合适很多人都对于鸡心这种食材非常的热衷，经常会选择用一些鸡心来做成自己爱吃的菜肴，确实别有一番风味，那么鸡心一天吃多少合适呢?接下来就让本文来为大家做出相应的讲述说明，希望能对大家提供正确的参考。1、鸡心一天吃多少合适虽然说鸡心的营养价值很高很高，其口感也是非常鲜美的，但是鸡心的使用量是需要得到限制的，这是为什么呢?因为鸡心中含有一定量的脂肪和一定量的热量，如果吃的太多的话，那么就容易引起肥胖，而且对于胆固醇过高的人来说也是非常不利的，所以鸡心一天的食用量不能超过100克。2、吃鸡心的禁忌人群鸡心中营养价值之高，确实非常受称赞，但是鸡心并不是所有的人都可以吃的，健康的人群在平时适当的吃一些鸡心没有什么问题，只要能够控制好量，都能够吸收很多的营养，但是对于一些胆固醇过高或者是存在一些其他病症的人来说，就不太适合吃鸡心了，因为鸡心会导致胆固醇升高，也会在体内堆积一些脂肪。3、吃鸡心的方法平时健康的人群吃鸡心除了要控制好量以外，也是需要掌握一些方法的，鸡心在烹调成菜肴前是需要进行清洁工作的，这是不能马虎的，清洁一定要到位，要把它用清水彻底的清洗干净，然后要将其用刀切开来，鸡心一定要烹调，熟了以后才能吃，必须要确保熟透，没有熟透的鸡心吃下去以后为刺激肠胃，引起消化不良。鸡心一天不能超过100克，如果吃太多的话，可能就会对健康造成影响了，适当的食用才能够确保营养健康，而且需要注意，并不是所有的人都能够放心吃鸡心，对于一些特殊体质人群来说是需要忌口的。

主料鸡心300克 辅料青椒适量白酒适量烤肉料适量 步骤烤鸡心的做法步骤11.鸡心洗干净，切半，用白酒腌制15分钟烤鸡心的做法步骤22.青椒洗干净切片（穿串待用）烤鸡心的做法步骤33.泡好鸡心沥干水分和烤肉料拌均匀盐十分钟。烤鸡心的做法步骤44.穿串（这时烤箱180度预热）烤鸡心的做法步骤55.180度中层15分钟就可以吃上美味的烤鸡心拉

用料 鸡心 适量 韩式辣酱 适量 料酒 适量 洋葱 半个 葱花 适量 空气炸锅版烤鸡心的做法 首先将鸡心用剪刀剪开，去除里面的血水，洗净，擦干备用然后将鸡心放入密封袋，再加入韩式辣酱，料酒，拌匀后放入冰箱腌制（也可以使用豆瓣酱，或者盐味的都行）鸡心腌制一晚，取出备用，空气炸锅200度预热5分钟，在炸篮上铺一层吸油纸或锡箔纸（这样洗起来方便，而且更容易搅拌）将鸡心和切好的洋葱放入吸油纸中，搅拌均匀，200度烤制10分钟（根据量适当调整时间）期间每两到三分钟，搅拌一次，使之烤制均匀，出锅前撒上些许小葱

用料 鸡心 青椒 白酒 烤肉料 烤鸡心的做法 鸡心洗干净，切半，用白酒腌制15分钟青椒洗干净切片（穿串待用）泡好鸡心沥干水分和烤肉料拌均匀盐十分钟穿串（这时烤箱180度预热）180度中层15分钟就可以吃上美味的烤鸡心

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

放点韩式调料~··

孜然鸡心的做法 原料 鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。 制作 1、将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上。 2、炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。 3、炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。 特点 烧烤味浓，香辣嫩脆。 小贴士 在炒孜然粉时一定要用小火，以防煳锅。

辣炒鸡心 用料：鸡心 8两、鸡胗 4个、酸菜丝 4两、姜 5片、蒜 2颗、辣椒 3个，盐、酱油、米酒、香油适量。 做法：鸡心剖半洗净，鸡胗切块，分别烫熟；姜切丝、蒜切片、辣椒切末；热油起锅，将姜丝、蒜片、辣椒末爆香，放入鸡心、鸡胗和酸菜丝翻炒 1分钟；最后加入适量盐、酱油、米酒，起锅淋上少许香油。 岩烧鸡心 材 料 鸡心适量（将鸡心成二半） 米酒少许 食用油少许 作 法 1.鸡心一切为二，抹米酒去腥烧烤。 2.食用时沾酱或胡椒盐即可。 速炒鸡心 做法: 原料:鸡心(切片) 副料:洋葱.青椒.二锅头白酒 鸡心先用盐.味精.酱油.辣椒粉.籽然.拌匀淹入味待用~ 洋葱,青椒切块待用, 锅上油烧至热放入花椒.尖椒(可适量).生姜.煸炒出味~倒入鸡心煸炒(此时倒入适量二锅头)~ 至鸡心半熟倒入切好的青椒和洋葱.再适量调些盐~ 炒鸡心 材料: 鸡心 红辣椒 青椒 蒜片 酱油一大匙 米酒一小匙 水一大匙 糖1/2小匙 油两大匙 做法: 1.鸡心洗净.切花后,放入热水中川烫数秒. 2.在锅子放入两大匙油热锅后,爆香蒜片及红辣椒,之后放入鸡心.青椒和调味料(米酒一匙.水一大匙.糖1/2小匙.酱油一大匙)快速炒热炒熟即可! 炒鸡杂 原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。 制法： 1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。 2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。 洋葱芦笋爆鸡心 原料：鸡心、洋葱、芦笋 调料：盐、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉 做法： 1、洋葱切片、芦笋切菱形，用沸水焯一下待用。 2、鸡心洗净，在温油中滑一下，捞起。 3、锅内放油，下入全部原料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，勾芡即成。 听说以前岭南一带的苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以示敬重。 我喜欢鸡心是因为它的肉嫩，好炒，更重要的是几乎是纯瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒鸡心。 原料简单，就是大椒一个，鸡心适量。痹要把鸡心洗干净。然后用刀一破两半，（特别提醒的是一定要打开把鸡心里的血挤干净，先干净。）看到了吗，盘子边上深色的就是挑出来的鸡血，一定要弄干净 把大椒切成合适的块。加些红的更好。 炒锅烧热，放入油，葱，姜等小料煸香，放入鸡心煸炒 看到鸡心已经变色的时候（说明已经熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，盐，味精等调料 一盘好吃，又营养丰富的鸡心炒青椒就做好了。（家里没有红椒了，要不然会更好看的） 再取一棵白菜花 切碎或捌小都可以 炒锅加油和小料后放入西红柿煸炒（关键要注意的是要把西红柿炒烂，炒也约油） 这时再加入白菜花，加入糖，盐等调料仔细炒熟就好了

一：炸鸡架： 1. 鸡架用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。 2. 起锅放油烧至八成热，放入加工好的鸡架，渣至金黄色捞出装盘。 二： 鸡柳： 1. 榨菜鸡柳： 主料：鸡柳肉 辅料：毛豆仁各4两(约160克)、榨菜2两(约80克)、红辣椒2只、葱1/2条(切段)、姜数片、油5汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、鸡蛋白一只分量、粟粉1/2汤匙、水3汤匙 做法： 1)鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀， 2)榨菜洗净，切薄片； 3)红辣椒去籽，切长片； 4)烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出； 5)原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。 2. 香煎鸡柳： 主料：鸡胸肉 2块(约1斤) 盐 少许 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少许 太白粉水 少许 调味料：酱油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：葱 2支 大蒜 3粒 辣椒 1条 做法： (1)鸡肉用腌料腌10分钟。 (2)热锅入油4大匙，将鸡肉下煎至两面金黄色，再将爆香料放入爆香，最后用调味料调味，再焖煮1分钟即可。 三： 鸡腿： 1. 家常鸡腿豆腐： 主料：鸡腿 辅料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、水淀粉、香油 做法： 1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用； 2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。 2. 椒盐鸡腿： 主料：鸡腿3只，芫茜（香菜）少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。 做法： （1）从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。 （2）把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。 （3）把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。 （4）炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。 三： 鸡心： 1. 香辣卤鸡心 主料：鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅 做法： 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。 2. 松子鸡心: 制法： 将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。 四： 鸡肝： 1. 盐水鸡肝： 主料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。 做法： 1、冲洗干净， 2、放调料:盐,姜片,蒜头,八角和几粒花椒. 3、加入生抽和一些料酒,加水,开火煮 4、水开后转小火,煮十分钟,然后大火收干水. 5、捞出切片装盘,可以吃啦 2. 凉拌皮蛋鸡肝： 主料：(1)皮蛋 3个 鸡肝 3个 (2)蒜末 1大匙 葱末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法： (1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。 (2)鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 (3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。 3. 菜心炒鸡肝： 主料：取乌鸡肝100克、乌鸡肉100克、青菜心250克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。 做法： 1. 先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。嫩菜心洗净备用。 2. 乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆， 温油滑散，备用。 3. 炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。

爆炒鸡心的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 爆炒鸡心的制作材料： 主料：鸡心,尖椒 调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒 教您爆炒鸡心怎么做，如何做爆炒鸡心才好吃烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。 鸡肝芡实粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮鸡肝芡实粥的制作材料： 主料：粳米100克,鸡肝100克 辅料：芡实米50克 调料：盐2克,香油3克教您鸡肝芡实粥怎么做，如何做鸡肝芡实粥才好吃 1.　粳米、芡实淘洗干净，用冷水浸泡回软，捞出，沥干水分； 2.　鸡肝洗净，切成片状； 3.　锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米、芡实，先用旺火烧沸； 4.　搅动几下，放入鸡肝片，再改用小火熬煮成粥； 5.　粥内下入盐拌匀，再稍焖片刻，滴入香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

丝瓜炒鸡肝 材料 丝瓜·200 克 鸡肝·200 克 胡萝卜·50 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·少许 精盐·1 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片； 2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水； 3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。 酱鸡肝的做法如下： （1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。 （2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺） （3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。 （4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。 酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。 鸡肝胡萝卜粥 原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。 做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可 青椒炒鸡心的做法 做法一：鸡心一斤，尖椒四枚，先将鸡心用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净，并空干备用。接着，将尖椒用剪子煎开，去掉中间的籽，洗净，然后切成块。炒勺加热后，倒入色拉油 ，油大热后，将尖椒和鸡心一起倒入爆炒，然后加盐，炒匀，盛盘。 　　做法二：鸡心，尖椒各适量。把鸡心切开后，用热水煮一下，去一下血水，尖椒切好备用，把锅里烧上油后，先下鸡心，然后加少量盐，再放切好的尖椒，最后放鸡精调味就OK了。 　　做法三：鸡心切片去掉心内的淤血，用姜丝、胡椒粉、盐、酱油、糖、鸡精、少许生粉 、油来调味。起锅放油，把已经调好味的鸡心炒到8成熟时再放辣椒混合翻炒至熟即可。 做法四：鸡心、青椒、豆油、酱油、食盐、花椒面各适量。把鸡心解冻洗净，切片。青椒洗净切片。锅内放油烧热，放入切好的鸡心加入酱油、花椒面、翻炒至八分熟。再放入切好的青椒继续翻炒几下。加些食盐，继续翻炒至熟后装盘。 　　做法五：鸡心洗净，除去血管及上边的肥油，最好把鸡心上的那层薄膜也除去，在心尖切十字刀使其开花易熟透；然后放入开水中煮几秒种。锅内放油，热后爆葱姜蒜，放入鸡心和切好的青椒翻炒几下。加入料酒（可以去除鸡心的生腥味儿）、少量的水、白糖和酱油，大火快速翻炒，将熟时放盐，即可出锅。 提醒：翻炒时间三四分钟即可，不需太久，否则鸡心就老了，味道不好。

用橄榄油爆炒一下加点芹菜味道很不错哦··