1. 酱油鸡蛋卤面怎么做
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夏季做面条,最方便不过就是用面条机,九阳JYN-W3面条机放入面粉,启动按键后再缓缓加入清水,这样便于随时观察面粉状态。
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3分钟揉好面,垂直出面更便利。
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用凉水把黄花菜和木耳泡发。
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木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
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坐热油锅,放入适量食用油,先把肉沫炒至变色,再放入葱末姜末爆香。
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放入切好的木耳和黄花菜,加入2勺生抽1勺蚝油,1小勺盐。
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放入没过食材的温开水,盖盖子煮5-6分钟。
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当汤汁减少到一半的时候,两个鸡蛋打散,倒入卤中,先不要搅拌,等稍微凝固后再翻炒。
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倒入适量淀粉水,让汤汁稍微浓稠一下。
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临出锅,淋入香油即可。因为要拌面吃,所以要保留一定的汤汁才好吃。
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煮上适量面条,煮好后过凉水。
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倒上两勺卤,撒上一把香葱末即可。
2. 酱油打卤面怎么做
原料
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口蘑 (250克)
肉丝 (100克)
蒜薹 (100克)
六月鲜豆瓣酱 适量
葱姜蒜 适量
1/蒜薹切一厘米之内的小段 口蘑切小块
2/ 开水煮口蘑大概沸腾90秒 捞出沥干备用 肉丝备用
3/油6成热 先放入葱姜蒜 后肉丝 翻炒 肉丝发白以后放入黄豆酱适量 小火翻炒
4/酱炒开以后放入蒜薹/口蘑翻炒 生抽提味 加入适量的水 煮3分钟即可
5/热腾腾的卤浇在面条上就可以吃了
6.美味又好吃的炸酱油卤的做法完成开吃了。
3. 甜面酱鸡蛋卤子怎么做
1.鸡蛋里面放入适量盐,搅散待用。
2.起锅烧油,把搅拌好的鸡蛋放入锅里炒八成熟,乘出备用。
3.葱切片,姜切末。
4.豆角切段。
5.起锅烧油,依次放入上面食材,炒至八层熟,放入搅拌好的甜面酱,加入适量开水,最后放入适量的水淀粉。
6.黄瓜胡萝卜切丝。
7.捞出面条,放入适量的芝麻酱搅拌,然后一勺菜,撒上适量的黄瓜、胡萝卜点缀。
4. 酱油鸡蛋卤面怎么做才好吃
1.锅中放入适量的食用油烧热,放入八角煸透,再放入葱、姜、蒜炝出香味,然后加入原料1中的其它佐料炒透。
2.加入适量的清汤,大火烧开,撇去浮沫,用小火烧5分钟左右。
3.将生粉中加入适量的水,调成稀糊状加入制作步骤2中勾成薄芡,再缓缓流入打好的鸡蛋液,待鸡蛋凝固浮上水面时盛入容器中。
4.韭菜洗净切成段,生姜切末放在加工好的卤上面,用烧沸的花椒油炝出香味,淋上香油即可。
5. 鸡蛋甜面酱打卤面的做法
1. 把肉馅先放在碗里,放1小勺嫩肉粉、适量老抽搅拌均匀。腌制5分钟
2. 鸡蛋3个打散,备用
3. 黄瓜切丝,备用
4. 辣椒切碎,爱吃辣的可以多放些。备用
5. 生姜切碎,备用
6. 生的花生仁,锅里少放点油,烧至7成热,放入花生仁炒香。炒花生时要用小火。炒出香味即可
7. 炒好的花生备用
8. 然后在锅里添入适量的油,把生姜碎和腌制好的肉馅放入,炒熟。在把鸡蛋液倒入。炒熟后用铲子把鸡蛋在锅里捣碎。根据口味清淡放入适量甜面酱。翻炒2—3分钟,加半碗水。小火烧3分钟。加入食盐、鸡精、蚝油。起锅前把辣椒碎放入就OK了
9. 白水煮面。吃的时候加一些黄瓜丝、花生仁、辣椒油。
6. 鸡蛋卤面怎么做好吃
葱花鸡蛋卤,首先准备两颗大葱,五个鸡蛋,生姜,一般甜面酱,一包干黄酱,生抽,淀粉,食盐,鸡精,面条一斤。
两颗大葱切末,鸡蛋打散,下油锅炒到金黄色出锅备用,另起锅烧油,下姜末,葱末,炒出香味,下炒好的鸡蛋,一起翻炒,下半袋干黄酱,四分之一甜面酱,一勺生抽,五克盐,少许鸡精,继续翻炒两下,下水到锅一半,煮开,勾芡,出锅下面即可。
7. 鸡蛋卤炸酱面卤怎么做
用料:猪肉500克、大葱2棵、花生油适量、甜面酱3~4大勺、豆瓣酱1大勺、姜片少许、花椒适量按个人口味、生抽1勺、熟黑芝麻少许
做法:1.猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。
2.葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。
3.热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。
4.把花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。
6.加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入剩余的葱花即可。
8. 酱油鸡蛋卤面怎么做的
一、京味打卤面
材料
主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面
调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面
材料
主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)
调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油
做法
1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;
3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,
6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,
8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面
材料
主料:面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根
调料:盐少许,鸡精少许,水适量
做法
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。
2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。
3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。
4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。
5、煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。
四、素三鲜打卤面
材料
主料:面条,海米,香油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
调料:姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油
做法
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
五、鸡丝打卤面
材料
主料:香菇,黄花,木耳,榛蘑各适量,鸡腿2只,鸡蛋2个,葱少许
调料:老抽1汤匙,盐汤匙,糖1茶匙,水淀粉1小碗,花椒少许,油少许
做法
1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多)。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
六、茄丝打卤面
主料:茄子,面条 调料:大蒜,花椒粒,酱油,盐,鸡粉,水淀粉
1、茄子切条,大蒜切末;
2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;
3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;
4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;
5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。
9. 酱油鸡蛋卤面怎么做好吃
青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法步骤
步骤 1
在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。
步骤 2
青椒切成小丁备用。如果使用尖椒,可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。
步骤 3
鸡蛋2只,放入小碗中打散备用。
步骤 4
将锅烧热,倒入油,烧热后倒入鸡蛋液,边倒入边搅拌,防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。
步骤 5
锅中加入少量油,烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味,青椒会变软,颜色也会变深。
步骤 6
倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱,使口味比日常做菜偏咸一些。
步骤 7
翻炒均匀后,倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁(不要收的太干),盛出即可。
步骤 8
将面从冰水中捞出,淋上适量的卤,拌匀即可享用。
青椒/尖椒鸡蛋打卤面的小贴士
10. 鸡蛋酱面卤子怎么做
用料
鸡蛋 1个
尖椒 1个
面条 150g
黄豆酱 1勺
花生油 1勺
步骤 1
将煮好的面条放入冰水中备用
步骤 2
将尖椒切丁,鸡蛋炒熟备用
步骤 3
放入花生油,油热加入尖椒丁,炒出虎皮状,调小火,加入一勺黄豆酱,翻炒
步骤 4
加入半碗水,大火收汁
步骤5
沥除面条中的水分,加入尖椒鸡蛋卤即可开吃。
11. 鸡蛋酱油打卤面
法/步骤
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首先准备一个大圆茄子,一个西红柿,三个鸡蛋,和半个洋葱。将鸡蛋打到碗里加少许盐和香油搅拌均匀,西红柿,洋葱和茄子都切成小丁。
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将这些材料准备好后就将煮锅里接满水,打开炉灶先小火加热煮面条用的水。打开另一个炉灶,开始做打卤菜。先将锅烧热,将鸡蛋倒入锅里,待鸡蛋蓬起后翻炒,用铲子铲碎鸡蛋。
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将茄子和洋葱放入锅里翻炒,然后在加入少许酱油翻炒。此时火要转成中火。要不停地翻炒,以防止糊锅。将里面加入盐,这样可以将茄子里的汁熬出来。
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在翻炒的过程中,记住不要加水,因为一旦加水,茄子的味道就出不来了。大圆茄子里含有很多水分,小火慢慢烘炒,茄子里的水分会逐渐的被烤出来。这样茄子味道更浓。
5
耐心的翻炒十分钟后,茄子就被烤焉了,这时候就可以加入切好的西红柿丁了。均匀搅拌后小火炖,一会儿西红柿里的汁就全出来了,这时候要转成中火收汁,收汁的时候也要不停地翻炒,以防止糊锅。
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炒一炒,待卤汁的汤收的差不多的时候就可以盛出来了,喜欢吃多汁的,也可以不用大火收汁,卤汁烧开了就可以盛出来。将煮好的面条过白开水,拌上卤汁,一美味的午餐做好了!