调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。【秘制酱油的调配方法】【食材】，调配酱油注意事项1.调配的这款酱油不需要加入其他的香料、大料来增香，加入猪筒骨和鲫鱼熬制的高汤调配出来的酱油味道就已经很鲜香了，如果加入大料、香料会影响酱油味道。
1、酒楼如何调配酱油？
酱油说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。既然市场都有买，那为什么酒楼还要自己调配酱油？原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道，市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求，所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中，使菜品的味道更好，调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。
一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的，调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了，其实调配酱油是很讲究的，并非如此简单。而所加入的水也并非是清水，而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料，这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓，
详细制作方法请往下看，如果对你有用请点右下角点赞支持哦，谢谢！【秘制酱油的调配方法】【食材】：猪筒骨一截（约750g）、鲫鱼一条（约500g）、高汤1500g（此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤）【酱料】：海天酱油500g、万字酱油100g、美极酱油100g、老抽50g、冰糖150g、鱼露100g、生姜、香葱、料酒