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1，白酒粮糟的酸水淀比例
清香型，入池酸1.0，淀粉14-16%，水份58-60%。浓香型发酵入池：酸度1.5-1.8，淀粉16-18%，入池水分56-58%。
2，固态白酒发酵过程中酸度水分淀粉各应控制在什么范围之内
你说的固态白酒发酵工艺不同，香型也就不同了，出入池是不同的。举例：浓香白酒情况入池发酵的酸度：1.3~1.8之间入池水分：54~58%入池淀粉：15~18%之间 冬季高一些
3，浓香型白酒入池入池温度二十度七天了不升温是怎么回事呢
不升温的因素很多，主要是粮醅比、粮壳比不协调造成的。1、大曲质量怎么样需要确认。2、控制好粮醅比（1：3~4），粮壳比1：0.28~0.3），这样入池发酵材料做到疏松有骨力（弹性）。3、入池水分控制在56~58%之间、温度17℃，正负1℃。4、根据上排发酵情况调整入池淀粉浓度，不宜过多，一般入池发酵淀粉17~19%即可。做到上述情况，想不发酵、不升温都难。
