1，固态白酒发酵过程中酸度水分淀粉各应控制在什么范围之内
你说的固态白酒发酵工艺不同，香型也就不同了，出入池是不同的。举例：浓香白酒情况入池发酵的酸度：1.3~1.8之间入池水分：54~58%入池淀粉：15~18%之间 冬季高一些
2，白酒发酵生产问题看看这些条件可以计算入池淀粉含量么
你说的问题比较难，采用续渣发酵，要考虑你配醅的量，粮食的淀粉含量大约65%，大曲的淀粉大约也就70%，你根据投料量和曲用量就可以计算原料淀粉，然后再除以投料和配醅的和就是淀粉含量了。通常原料含量含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖约2.8％，高粱糠皮含五碳糖高达7.6％，这部份五碳糖，在常规化验淀粉时，也表现为粗淀粉，但在实际生产中，很难被酵母发酵而产生酒精。
3，高粱酿制清香型小曲白酒一般高粱淀粉含量为65那么请问理论上多少个
1、淀粉转化成糖 (C6H10O5)n——n(C6H10O5)2、糖转化成酒精C6H10O5—— 2CH3CH2OH+2CO2通过分子量计算，应该得100%酒精 180.1：100=92.1 ：绝对酒精量则：绝对酒精重=（92.1×100）/180.1=51.14kg也就是说100kg淀粉出100度酒精51.14kg换算为容量65%的酒51.14：100=57.15：酒重（65%容量）酒重（65%容量）=89.48kg
