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白酒包子怎么发面,白糖白醋白酒小苏打能做包子吗

1,白糖白醋白酒小苏打能做包子吗

白糖白醋白酒小苏打能做包子吗?用小苏打和白糖,再放一点发酵粉是可以做包子的,你说中白酒还有白醋,这是不行的
用白糖白酒加小苏打发面就能把面发起来了,做包子是可以的,但发面时间要久一点。
白糖小苏在发面的时候能用上,白酒只能用在肉馅里,其他馅就用不上白酒了。白醋不论是做馅还是和面都用不上,只能在吃包子放到蒜酱了。
米汤,白醋,白酒小苏打能做包子吗?应该是可以的吧。再看看别人怎么说的。
放的有点太复杂了,首先白酒和白醋不适合做包子原料,如果是采用老式发酵法,小苏打得按比例投放,如果是酵母发面的话,白糖促进发酵可以少放一点,而小苏打都不需要再放了

白糖白醋白酒小苏打能做包子吗

2,如何发面蒸包子

教你发面的技巧 00:00 / 03:4570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

如何发面蒸包子

3,酒饼可以做发孝面粉做包子吗请问怎么做老面

一、发面:建议你购买鲜酵母(或干酵母粉)进行发面,超市有售,按说明书使用即可。二、老面:又称面引子,是将发好的面留出一些,放在干面粉中(或冷冻)储存,待下次需要发面时取出部分老面研碎放入温水中和面,老面中含有酵母菌,能起到鲜酵母或干酵母粉的作用。三、注意:无论是用鲜酵母、干酵母粉或老面进行发面,所和的面团不要太软,偏硬为好,将和好的面团放入盆中,盖上盖子,若要发得快,可将盆放在温水中(40摄氏度左右),注意观察,待面团发起来之后,将面团从盆中取出,再掺入面粉进行揉面,时间可稍长,将气泡全部揉出就可以制作面食了。面食制作好之后,盖上纱布进行醒面,约10分钟(气温低可稍长)后可加热制成熟食,刚开始时火不要太急,熟透即可食用。
搜一下:酒饼可以做发孝面粉做包子吗?请问怎么做老面?

酒饼可以做发孝面粉做包子吗请问怎么做老面

4,发面包子怎么发面 发面方法

1、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。 2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。 3、发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。 4、包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。 5、最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。

5,用料酒发面的方法

料酒不能发面。要自制发面引子有多种方法,介绍一种简单的给你:干面粉100克;面包一小块(约1/3块),搓成粉,加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
我只知道发面,发的不太开时可以到上一点白酒面会发的更好,也没有用过料酒发的,料酒是用来炒菜用的,在一个煮肉时也可以到上点料酒放上一些姜片是用来去醒味的,也从没有用过料酒发过面
有一种老面,就是别人家发面后留下的一块面叫老面,毎次做馒头或包包子时留下的一块面叫老面,如果弄不到就到超市买专门发面的酵母,那个好用,并且又卫生!记住那个酵母一小袋一小袋装的,很多小袋连在一起,买几袋就扯下几袋就行,回来后按说明操作!

6,做包子时该怎么发面

【肉包子】食材:300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步骤:第一步:面粉中加入酵母粉,白糖促进酵母发酵,慢慢倒入凉水,边到边用筷子搅拌,搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大,现在的气温比较高,一般一个小时左右就可以发酵好了,发酵好的标准是体积是原先的2倍大,用手指按压下去,凹陷的地方不会回缩,内部有浓密的蜂窝组织,这样的面团才是发酵好的面团。第二步:面团发酵的时间我们来制作馅料,猪肉剁成馅,猪肉最好选带点肥肉的,这样口感不会太柴,剁的时候加葱姜一起剁,这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中,肉馅会更香。第三步:剁好的肉馅放到一个盆子里,分多次打入适量的花椒水或者清水,每一次都充分的搅拌均匀,使肉馅充分吸收水分之后再加下一次,最终搅拌至肉馅发白拉丝,然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,最后浇上点熟油锁住水分,馅料就做好了。第四步:发酵好的面团拿到案板上揉搓排气,然后搓成长条状,切成大小均匀的面剂,分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片,包入适量的馅料,包成包子的形状。第五步:包子全部包好之后凉水上锅,先不要开火蒸,二次醒发15分钟,包子体积明显变大之后再开大火开始蒸,开锅之后转中火继续蒸15分钟,关火焖3分钟即可出锅。

7,请问包子怎样发酵变白

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 (1)蒸包子时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的包子,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸包子时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的包子又白又软
用好面。

8,用米酒发面做包子的方法

米酒酿 做的东西不错 。 米酒酿可以去仿包子皮: 面粉、米酒酿(连着米和汤水)、 和面:主要是用发面来做,不用酵母,用米酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道; 面粉不用一次就和够,先必须发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用 1.取2大勺面粉,将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀; 2.如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。 面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天上午就能发酵成功,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。 3.可以取一团发好的面,添加适量的温水、面粉和成光滑柔软的面团,放置20分钟左右,包子面就发酵 馅料根据自己的口味随意搭配
用米醋比米酒发面还要好

9,怎么用醪糟发面

酒酿可以但不好买,难掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵,以前没有酵母人们就用它,但我没有具体比例你可试着放多了也没事,可以再往里加面
醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉,加糖混合均匀后,用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力,5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合,在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小,继续揉均匀,揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉,能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子,收口的地方朝上码放。醒发20分钟。
可以用醪糟调节风味,但是菌种不同,醪糟是霉根菌,不是酵母菌,直接发酵不行。

10,做包子怎么发面才松软

第一大发面技巧:选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大发面技巧:和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~第六大发面技巧:面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。第八大发面技巧:二次发酵别忘了从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……
做包子怎么发面才松软 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐。2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。3. 放入一平汤匙的活性干酵母。4. 拌匀致酵母溶解。 发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。 用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。 由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。 实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。 使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点: 用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。 酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
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