白酒为什么要用大麦，为什么 麦芽酿酒

你好！工艺要求需要麦芽酿造啤酒。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

麦芽酿酒主要是发酵啤酒！当然白酒也可以用！但国内目前没人用于白酒的发酵！

做生料，存在出酒率低的问题，存在杂味大的问题。这几种粮食配比到不是问题。豌豆用于酒曲制作，发酵原料是不用的。

根据你描述的这种情况，我认为肯定是不可以的，如果是你这种方法做酒成功了。那么中国传统做酒。还不太落后了吧。

白酒酿造的化学原理在于将原料中的淀粉转化为糖，糖化转化为单糖 再经过酵母菌的作用将单糖最终转化为酒精。所以，理论上所有含有淀粉的小麦玉米高粱……等作物都可以用来酿造白酒。　　但是，发芽的种子和果实就不行了，因为正在发芽的种子，代谢旺盛，自己又不能进行光合作用，生长所需要的物质和能量都是来自于自身所贮存的淀粉。而组织细胞所能利用的只能都是一些单糖。细胞此时首先就要分泌淀粉酶，把淀粉分解成为麦芽糖，然后再通过麦芽糖酶，把麦芽糖分解成为葡萄糖。葡萄糖才可以通过细胞膜进入细胞。　　通俗的说，发芽后，原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗尽，再拿来酿酒，出酒率会降低很多。　　因此，在酿造白酒时，一般都选择淀粉含量高的高粱地瓜等。已经发芽的种子不作选择。

大麦是酿造啤酒的原料。做白酒当做原料使用，只在制曲过程中添加5%左右。白酒发酵过程中没有这方面成熟的工艺。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。

可以的国内有部分厂家就完全用小麦芽代替大麦芽的，而非洲的发展中国家普遍是用高粱芽，他们都比大麦芽便宜，但他们的主要缺点一是蛋白质含量高，会造成啤酒非生物稳定性不好，二是皮壳难分离，制作麦汁时过滤困难。之所以用大麦芽，一是有传统的因素在里面：现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

酒曲子是酿酒的一个必不可少的原料，酒曲子做的好不好会直接影响酒的品质，白酒是粮食发酵而成的，酿酒的粮食里面富含淀粉，在酒窖中经过糖化、发酵，才能转化为乙醇和微量元素，而助推糖化和发酵的就要靠酒曲子了，酒曲子中富含各位微生物和生物酶，是由大麦、小麦以及豌豆原料制成，蒸馏出酒的时候，第一阶段出的酒称为头曲，随后依次是二曲、三曲。曲被很多白酒品牌用在名字中，最主要也是在表达此酒是纯粮食酿造的。

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，不同于威士忌、白兰地等，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的发酵剂。曲在酿酒中发挥着重要作用，曲的质量直接影响到酒的质量，因此有“曲为酒之骨“之说。 曲，到底是什么？ 曲在酿酒中有什么作用？ 为什么很多酒名里都会带曲？ 小编为你咨询了制曲师 让他们告诉你关于曲的故事！ 白酒是粮食发酵而成 酿酒的粮食里富含淀粉 他们在窖中经过糖化、发酵 才能转化成乙醇和微量成分 而助推糖化、发酵的媒介就是曲 曲中富集着各种微生物和生物酶 曲有大曲、小曲之分 大曲成砖样 由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成； 小曲呈球状 以米粉或者米糠为原料 蒸馏出酒的时候 第一段蒸馏出的酒称为头曲 随后依次为二曲、三曲 头曲冲但酒香味大 二曲酒香味小但平和 被很多白酒品牌用在产品的名字中 曲原料主要为小麦、大麦 曲香浓郁纯正，甜香突出 酿出的酒酒体微量成份比例协调 清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔 相关信息： 酿酒教程，白酒的口感怎么把握？ 传统酿酒师傅说，好酒离不开佳泉！这招酿酒技术掌握后可提升酒质