竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？
竹荪又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、冈纱荪、僧竺蕈，也有称竹笙菌、竹参菌的。竹荪是野生在竹类根部上面的一种食用菌，有很多品种，主要分为长裙竹荪和短裙竹荪两种，以长裙竹荪最为名贵。竹荪以其身形俊美动人而著名。其菌盖青如碧玉，像一钟形的帽子，生在菌柄的顶端，直径28~51厘米，一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现。
菌柄高32-42厘米，为白色的海绵组织，中空形似管状，成上细下粗的纺锤体，横径1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的茎部，白色或粉红着紫色，高45~55厘米，直径35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志。长裙竹荪长85~12厘米，短裙竹荪裙长56-6厘米。菌裙有格孔网条，像是一条花裙子竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。
主要产地是四川、云南、广东、广西、湖北等省区。竹荪采收要及时，只要菌裙完全撒开就证明生长成熟。一般温度条件下，从菌蛋破壳到生长成熟只需8~10小时，菌裙胀得最大时，就是竹荪成熟的最高峰。竹荪菌体娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，适时采收才能保证其产量或质量。竹荪采摘后，要将菌盖臭头切去，然后晒干，菌裙会散发出诱人的清香，这在食用菌中是罕见的。
