腌鸭蛋放白酒多久出油不能吃，用酒腌鸭蛋多久能吃

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

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我在家腌的，是用盐和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鸭蛋在白酒里滚一下再在盐里反个身，整起的码在坛里，十天到十五天就可出油了。

一个月左右吧咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您腌制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

一个月左右就可以吃了

你好！一个月左右吃如有疑问，请追问。

1.一般腌制20天左右，咸鸭蛋就做好了，这时候可以先洗一两个蒸熟尝一下咸淡，如果蛋黄还不够软糯入味，可以继续腌制一周左右。 2.如果喜欢吃流油的咸鸭蛋，需要腌制30天左右。

咸蛋出油是盐的作用，与白酒无关。

不啊主要是盐要够酒是消毒

用泥巴腌咸鸭蛋，不是一定要放白酒才出油，而是盐分足够了才会有油。蘸白酒的目的是为了让盐分渗透鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味道更好。用泥巴腌制咸鸭蛋的方法：红沙土，不要黄黏土，适量水分润土。先把鸭蛋清洗后控水，腌制时，把鸭蛋的大头在白酒中蘸一下，再沾上盐分，竖着放在腌制鸭蛋的容器里。这样一个一个摆放好，每个鸭蛋的大头就会紧挨着上层鸭蛋的小头，不需要整个鸭蛋都裹满盐分。装满后盖上盖子，放二十天后即可食用。

放白酒里滚一圈，是为了杀菌，再看看别人怎么说的。

白酒加盐腌制咸蛋一般腌制20天左右，咸鸭蛋就做好了。这时候可以先洗一两个蒸熟尝一下咸淡，如果蛋黄还不够软糯入味，可以继续腌制一周左右。如果喜欢吃流油的咸鸭蛋，需要腌制30天左右。咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

你可以在高压锅里腌鸡蛋，配料调好后，放入鸡蛋，把气阀卸掉，上个自行车气门针，用气管打气向锅里，增加锅内的气压，打好气后每隔一天加压（打气）一次，一星期左右蛋就腌出黄油来了！

腌蛋出不出油不是时间长短的问题，而是在于怎么腌，一定要加白酒或者黄洒才行。最简单的方法是：将干净的蛋放在白酒里浸一下然后放在盐里滚一下，使其全部沾上盐，再将它放在一个密封的袋子里，放在太阳下晒上三四个小时这样腌的蛋过上个把月肯定会出油，最好是挑那个绿壳的鸭蛋。

必须全密封，天热二十天左右出油，天冷需要四十天左右。蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油.

腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法湿腌方法如下：1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。3、蛋放入盐水腌。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。干腌方法如下：1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.

准备材料：鸭蛋25个，高度白酒2.5斤，盐1袋1、鸭蛋用水泡2分钟后用钢丝球将鸭蛋擦洗干净。2、清净干净的鸭蛋放在阴凉处晾干备用。3、取两个小碗，一碗装白酒，一碗装精盐。4、将鸭蛋先在白酒中滚一下，再在盐中再滚一下。5、滚好的鸭蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鸭蛋就腌好了，取出即可食用。

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出

倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放30天左右即可启封食用。放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，这样就能把鸭蛋淹的流油了。

腌制的时间长一点，全部把鸭蛋都放到卤里面不要露出来即可

多放点盐，包好

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 　　2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 　　3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 　　4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 　　5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

我特地问过提供我草鸭蛋的农民伯伯,腌咸鸭蛋很简单,下面告诉大家步骤,让大家都可以吃到蛋黄流油的好咸鸭蛋!配比公式:100个草鸭蛋 + 2斤盐 + 5斤凉开水 + 一些八角 + 30多天的时间 = 100个蛋黄流油鲜香无比的咸鸭蛋特别提醒: 鸭蛋:一定要是放养的草鸭下的红心鸭蛋才行,不然腌出来的就和 市场里的普通咸鸭蛋差不多了(如食堂提供的,原料好是个硬 道理! 水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减,(呵呵,我就不喜欢太咸的咸鸭蛋)