白酒煮鸭要多少度的白酒，腌鸭货多少度白酒

要50度以上的白酒！白酒在腌制咸鸭里的主要作用是消灭鸭肉表面的病菌，起个消毒作用，需要高度白酒

煮鸭肉类时，会往锅里加些白酒，加白酒的作用是，去腥、增味、提香，能够使煮后的肉质更鲜美，营养更丰富。老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量做法：1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。

家人较喜欢,风味口感不错,挺下饭的用料 鸭 1只 酱油 200毫升 片糖 半块 蜂蜜 10克 白酒 10克 姜片 15克 八角 10颗 桂皮 10克左右 草果 2颗 砂仁 4颗 花椒 5克 丁香 5克 油 20毫升 水 半碗 酱油鸭的做法 我用的是在池塘边长大经常下水捉食小鱼小虾的水鸭请点击输入图片描述这是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒请点击输入图片描述先把酱油把鸭子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果与砂仁拍碎)腌半小时后提起鸭子,表皮均匀涂上蜂蜜,别再泡入酱油中请点击输入图片描述锅里放油,中小火,手拿着鸭脚把鸭子在油锅里碌(也就是滚来滚去)表皮成焦黄色即可请点击输入图片描述提起鸭子,锅里剩油不铲起,放上两根筷子请点击输入图片描述腌过鸭的酱油全部放锅里,大料与姜片取一半塞入鸭肚,其余放酱油里,放入片糖与半碗水,鸭子放筷子上,盖上锅盖小火焖45分钟,其间要有一到两次把鸭翻转,如果火力太大酱汁变太小了可适当加入开水,不加酱油,不然就过咸了,酱汁在焖过程中会慢慢变浓变香,邻居都闻到香味了.请点击输入图片描述焖熟鸭子装起,稍放凉切块再淋上锅里的酱汁就ok啦,要多添一碗饭呀.请点击输入图片描述