锦州凌川酒厂直营，凌川白酒的介绍

凌川白酒为辽宁省锦州市的名产，以高粱为原料，用麸曲为糖化剂，酒液澄清透明，清香中含有酱香。锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。据记载，今日凌川酒厂的前身——同盛金烧锅，建于清嘉庆六年（公元1801年），至今已有180多年的历史。当年，这里酿制的白酒已远近闻名。解放后，几经修建，成为著名的凌川酒厂，白酒的产量不断提高。

现在锦州最有名的白酒肯定要数“道光廿五”了，“道光廿五”不是说酒厂创立于道光二十五年，指的是在1996年，酒厂搬迁时发现了在道光二十五年（1845年）生产的原酒，这一下就厉害了，被国家确定为液体文物，而且是唯一的。 在这之前，沈阳的卖店里，锦州那边的酒有印象的是两种，一种的凌河，一种是凌川。道光二十五就是凌川这个酒厂的产品了。 与以前的凌川酒相比，新出的“道光廿五”还是不一样的，虽然是白酒，但是道光廿五的酒液发黄，新的配方就是根据出土的老酒研制出来的。虽然说酒挂不挂杯的意义不是很大，不过“道光廿五”的酒液确实粘稠，实实在在地能看着挂杯。味道上很醇厚，闻着就香味十足，喝下去的感觉口感不算柔和，但也不辣嗓子，确实是北方酒的劲儿，好这口的人应该会喜欢。不过个人还是比较喜欢2000年前后买的那种三角形瓶的“原浆”酒，老人很喜欢，可能是因为入口不烈，回口略有甜味。但是后来去过几次再也木有买到。 说起 历史 的话，“道光廿五”的酒厂是在1801年就成立了，最初叫“同盛金”。 因为酒厂就开在皇帝们东巡的必经之路上，又加上酒厂老板本身就是当地的满族上层，酒也确实不错，于是就成了“贡酒”。 1926年，张学良到地方，当地人呈上了“同盛金”的酒，张少帅提了字“酒中仙”。 新中国成立后更名为锦州制酒厂，生产的凌川白酒被国家指定为“十年大庆”献礼酒进京。 深藏地下150年的原酒被发现后，1999年，86公斤的原酒拍出了350万元。 被毁的＂凌川＂。锦州凌川酒厂搬迁及道光廿五的出世最大的＂功绩＂就是毁掉了凌川品牌。上了一些年龄的人都知道，凌川酒作为酱香型白酒的典范，在锦州地区乃至全国都是出名的，有位大人物曾说过：南有茅台，北有凌川。凌川酒微黄的酒色、浓郁的香味给人们留下了深刻的印象。上世纪六七十年代，普通老百姓过年过节才能买一瓶凌川酒，人们把凌川酒称为＂大凌川＂。那时候，一进烧?大炕，就能闻到一股淡淡酒香的酒糟味。酒厂搬迁之后，据说是根据出土的老酒成份研制了新酒，取名为道光廿五，弃用了凌川品牌。现在的道光廿五是不是真正蒸溜酒都很难说，反正人在酒厂附近再也闻不到酒糟味了，再也看不到酒厂的烟囱冒烟了，至于酒是怎生产的，内行人一看便知。我没考证凌川品牌有多少年了，但作为一个酿酒行业的老企业，轻率地改变延续多年的酿造工艺，放弃享有盛誉的老品牌是不明智的，实践证明道光廿五一直也没达到凌川的知名度。这是锦州轻工业的败笔，也是全锦州人的损失。 在酒厂工作过 从不喝 现在的凌川酒厂的收益来源于房地产出租，拆院墙，改厂房，办公大楼改成写字间，还有那块地，应该值几个亿了，酒厂一年都不冒一次烟，一个月能闻次味，你说对劲不对劲。说到锦州本地的白酒，就不得不提被誉为“液体文物”的道光廿五。道光廿五产自清朝道光年间，由于其悠久的 历史 ，吉尼斯总部审核认定“道光廿五”贡酒是世界上目前发现的窖贮时间最长的穴藏贡酒，这也是我国目前唯一的液体文物。 道光廿五的原料是当地特有的大蛇眼优质红高粱、稗谷、薏米，辅料还加以谷皮，酿造用水为锦州盆地清澈甘冽的小凌河谷潜流水，除了这些不可复制的原料以外，还采用中国唯一的“清蒸混入老五甑”满族传统酿制技艺进行酿造。这些独特性，都让道光廿五不仅仅作为一款饮用的白酒，还被赋予了更高的文化价值。 凌川白酒也曾是锦州白酒的一张名片，早在上个世纪，凌川白酒就有了省级名酒的称号，此后更是被多次评为国优酒，鼎盛时期，“南茅台，北凌川”的称号享誉一时。但是，凌川白酒并没有维持它的巅峰，而今也慢慢消失在了人们的酒桌上。

　　不是，"道光二十五酒"来历如下：　　1996年6月9日, 在锦州凌川酿酒总厂的搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中散发出的浓浓酒香。经过酒厂老师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海，是个实实在在的宝贝玩意儿。听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。　　这就是当年出土的四件木酒海中的一个，当时，考古专家们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光二十五年，也就是公元1845年。于是，专家们便就此将出土的百年美酒命名为“道光二十五”酒。　　利用木酒海储酒是中国东北地区独有的储酒方式。辽宁省锦州位于东北地区西部，自古东北就以物产丰饶闻名海内，这里盛产木材，动物品种众多，其中鹿的鲜血一直被东北游牧民族视做长生补养的珍贵之物。利用当地丰富的木材，加以鹿血粘糊的宣纸为内层，充满智慧的东北先民创造了这种独特的储酒方式。今天出土于锦州的木酒海，已经成为难得一见的历史文物，而且保存于木酒海内长达一个半世纪的道光二十五美酒更成为极其珍贵的酒中珍品。　　道光二十五的造酒工艺源于东北地区的烧锅制酒。在东北，人们习惯上把酿酒的的作坊称作“烧锅”。明末清初，随着东北人口的增多，“烧锅”在东北大地上开始广泛地建立起来，位于交通要道的锦州自然少不了“烧锅”的出现。当时，锦州城内最知名的当数“同盛金烧锅”。“同盛金烧锅”创办于清朝嘉庆六年，也就是公元1801年，创始人是锦州城北罗台子屯高士林，　　在十七世纪中叶清王朝入主中原后，昔日过着游猎生活的满族人，依然保持着饮酒行猎的习俗，在他们的日常生活中，酒是祭祀、征伐、庆典过程中必备的物品。当时，作为奢侈品的酒，不是人人都可以随意烧制的，要想开办烧锅制造美酒，必须要拥有由清政府颁发的龙票，也就是朝廷批准的许可。作为满族贵族的高士林，便享有特许的龙票，于是他开始在锦州城开办起“同盛金烧锅”。由于当时烧锅的规模相当可观，后来在锦州城“同盛金”的所在地，便有了因它得名的“烧锅大坑”这个地方。　　高士林创建“同盛金烧锅”之时，清王朝的统治中心已经由东北迁入中原一百多年，而北京紫禁城中的清朝皇帝却一直保留着返回东北、祭祀祖先的传统。祭祀的仪式需要大量的美酒，皇帝返回盛京，也就是今天的沈阳路途上必经锦州，这样一来，为皇帝一行备齐足够美酒的任务和荣耀就自然落到了“同盛金烧锅”身上，从此，“同盛金烧锅”酿造的美酒便由普通的烧锅酒演变成为奉献给皇帝的宫廷贡酒。　　在中国，酿酒技术的应用已经有着一千三百多年的历史。酿酒过程中需要大量的粮食，“同盛金烧锅”便充分利用锦州的地域优势，大量使用当地特有的粮食品种，如锦州的北宁薏米、义县的黑壳儿红高粱等，使得“同盛金烧锅”酒品质优异、别具特色，进而形成了具有满族特色的酿酒工艺。　　满族酿酒工艺一般是以红高粱、薏米、小麦、豌豆、稗谷为主要原料，菌种采用的是东北特产松花粉、人参鹿茸粉制粬，粬中加入26种中草药粉作为滋补营养基。储存方式也不同于桶装或者罐装，而是以木制酒海进行穴藏。正如考古工作者在道光二十五酒窖挖掘现场所见的四件大酒海一样，木制酒海制作严格，以鹿血、宣纸裱糊而成。储存三年后，便可生产出优质的满族佳酿。　　在东北制酒行业的历史上，“同盛金烧锅”可以说一直占据着十分重要的位置。然而随着二十世纪初清王朝的灭亡，曾经以皇封御酒而闻名的“同盛金烧锅酒”也经历过一段不平静的发展道路。民国初期，孟积善接管了同盛金，使“同盛金烧锅”再次焕发青春，成为锦州地区的名酒。一九二六年六月，张学良将军在督建葫芦岛军港和督办交通大学时，喝了这个酒，并连声称赞，还亲笔写下了“酒中仙”三个字。“同盛金烧锅”便又迎来一段较短的繁荣期。　　1948年，锦州解放后，“同盛金烧锅”也由当时的东北人民政府接管。建国后的1960年，经辽宁省人民政府批准“同盛金烧锅”更名为“锦州凌川酒厂”。由于当时的“凌川酒厂”有着一百多年的发展历史和厚重的酿酒工艺和传统，使得“凌川酒厂”一直成为东北地区重要的酿酒企业，从某种程度上讲，它的发展状况也代表着东北酿酒业的最高水平。　　在当时，正是凌川酒的美名提升了锦州在全国的知名度。1996年，道光二十五酒的发现，为已经久负盛名的凌川酒增添了新的光彩。公元两千年九月，“同盛金烧锅”创办两百年之际，“锦州凌川酒厂”被更名为道光二十五酒业集团。从此，“同盛金烧锅”又有了新的继承者，锦州城又多了一道新的知名品牌。　　今天，道光二十五工艺已被确认为全国唯一满族传统酿酒工艺，道光二十五酒和道光二十五品牌已经成为全国知名的品牌。经过英国伦敦吉尼斯总部认定，道光二十五成为世界上目前发现的窖储时间最长的穴藏白酒。　　当年从地下发现的四座酒海里的百年陈酒已被专家们视作为液体文物，也被国家文物局认定为珍奇国宝。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的最后一件稀世国宝被中国历史博物馆所珍藏。　　今天，以传统工艺生产出的道光二十五白酒，经过精美的包装不仅成为畅销全国的美酒佳酿，更代表锦州，代表辽宁，甚至代表中国的珍贵礼品走出国门，成为馈赠友人的佳品。道光二十五已经成为展现锦州现代风范的美丽名片。