白酒为什么要催陈，白酒的陈化意义机理和催陈措施有哪些

白酒的陈化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。在存放陈储过程中，挥发掉一些醛类物质，醇类与酸类物质微循环反应，生成香味物质。催陈措施还有：新酒加温、介质催陈、机械搅拌等方法。 （这个问题以前出现过）

白酒的人工催陈法，人工催陈的原理。顾名思义，所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。人工老熟（陈化）的原理1）促进缔合作用 增强极性分子间的亲和力，不仅增强酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能 形成更大且牢固的极性分子间的缔合群； 同时，促进酯化反应增强，使体系中的酯类分子产生。 某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。2）增强了各类物质的分子活化能 提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形 成酒的醇酯酿制香味。3）加速低沸点成分的挥发 由于分子动能的增加，使可能存在的硫 化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。传成酒械催陈过滤设备具有双重过滤催陈之功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒都可以使用传成酒械催陈过滤设备。

采用多种不同的分子筛，根据各种分子筛孔径大小不一，作用不同的表面形式和分子筛特有的选择性。在不破坏酒体的前提下，对酒中引起固形物的物质和引起低温复浑的三大酯以及酒中的浑浊和杂质进行分级选择性的过滤清除，从而达到降固、除浊、抗冷的作用。扩展资料：人工催陈原理一、物理法物理法催陈是从外部向白酒中的各类物质的分子施加能量，其作用表现在如下三方面：（1）促进缔合作用，增强了极性分子的亲和力，不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。（2）增加了各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化、缩化、氧化还原等反应加速进行。（3）加速低沸点成分的挥发。由于分子动能的增加，使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。二、化学和生物化学法（1）提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。还可以使用添加剂，如氨基酸等物质。（2）降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。（3）由于化学试剂或酶的催化作用，使酯化反应等加速进行。有的处理方法既包括物理法，又包括化学法。例如，采用臭氧发生器的臭氧法和利用空气压缩机的通气处理法等。参考资料来源：百度百科-人工催陈参考资料来源：百度百科-催陈机

陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 （2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。 （3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。 催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化 2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺 3、酒的速效陈化方法 4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法 5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法 6、现场高效白酒蒸馏陈化法 7、利用生长中的楠竹陈化酒液的方法 8、一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法 9、一种黄酒大容器贮存陈化工艺及设备 10、酒人工陈化处理方法及其高压脉冲电场处理装置 11、白酒催熟陈化剂 12、处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置 13、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯 14、酒的陈化处理装置 15、陈化配制酒及其制作方法 16、酒陈化装置 17、一种酒类陈化器 18、白酒速效陈化具 19、一种白酒复合陈化装置 20、餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器 21、高效复合酒催熟陈化机 22、白酒快速老熟陈化装置 23、高能酒类陈化机 24、一种酒陈化处理装置 25、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯26、纳米陈化基酒机

付费内容限时免费查看 回答 浅谈白酒催陈的利弊白酒催陈，从字面意义来理解就是加速白酒陈化的过程。要了解“催陈”的利弊，首先需明白什么白酒陈化。中国名优白酒一般使用天然陈化，即上市销售之前一般都要经过3-5年的贮存，使白酒天然老熟，也就是所谓的陈化。经过陈化后的白酒，爆辣感降低、口感更绵柔，香气也更加上乘。陈化过程涉及复杂的物理和化学变化，概括起来主要有三方面：一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸点物质的挥发，降低白酒辛辣等不愉快异味。二是促进了分子间缔合作用。白酒属于胶体，其间分子长期进行布朗运动，并且又是极性物质，易缔合形成牢固的极性分子间缔合群，从而增进酒体的绵柔度，提升白酒口感。三是复杂的化学变化，包括缩合、酯化、水解、氧化还原等多种化学反应，这些白酒中香味成分的复杂变化，使酒的香气也更加上乘。明白了什么是陈化，再看市面上销售的“催陈机”，基本原理是过滤除杂，使用滤棉、微孔膜等进行过滤，或者用填充活性炭、硅藻土吸附杂质。这些手段对于原酒中的固形物、色素、高级脂肪类等大分子物质能用很好的过滤效果，但是也仅仅起到过滤作用而已，并不能从机理上加速白酒的陈化。那么，真正能起到人工催陈的方式是什么呢？白酒的陈化以天然贮存老熟为主，要想人工加速这个过程，目前常用的方法如下：1、微波处理，利用微波的高频震荡，加速白酒分子运动，改变酒精和水分子的排列，从而加速老熟，并且微波产生热量，可以加速白酒的酯化过程。2、高频处理，利用高频电场和紫外线，增加酒精和水分子的缔合作用。3、强磁处理，白酒在强磁场作用下，会加强分子间的定向排列，并且释放自由基，促进了白酒的氧化还原反应，从而增进了老熟过程。当然，人工催陈的方式还有很多，比如使用超声盐雾化、纳米陈化等多种方式，这些人工催陈的方法往往需要要较高的酿酒设备成本，并不是一个简单的“催陈机”就能满足的。但是“催陈机”也并不是完全没有作用，对原酒中的杂质的吸附，本身就是提高白酒品质的重要手段之一。

摘要 您好，很高兴为您解答，①高温催陈。 ②光催陈。 ③高电压脉冲电场催陈。 ④超声波催陈。 1、高温催陈。 高温催陈不仅可以帮助白酒杀菌，还可以让白酒更加醇厚，这是一种传统白酒催陈方法，在高温下温度可以控制在50到60度之间。微波辐射可以让白酒老书也是另一种让白酒催书的方法，微波的频率应该在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对新酿造的白酒产生2个作用。一方面可以让白酒的温度上升，让挥发掉白酒中的低沸点物质来改善酒的质量；另一方面可以让白酒中的积极分子旋转，加快分子之间的摩擦力和撞击力，促进分子之间的缔合作用。 2、光催陈 我们把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈，光队白酒的老熟都有不同的催催作用，在波长为514.5nm~530nm处对白酒的催陈有较好的作用，光的波长过长的光对白酒催陈效果业不是很明显，儿普通强光源（碘钨灯、氨灯等）有很宽的连续光谱，可以加快白酒的催陈速度，是较好的催陈光源。 3、高电压脉冲电场催陈。 这几年来，高压脉冲电场白酒催陈技术在酿酒技术中发展迅速，而且对一个白酒企业来说也是相当有优势的，比如说处理的周期比较短，产热比较少，有效地保护食品中的营养成分，可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等，也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用到白酒对催陈技术中，可以将电场作为能量源，促进比较各类化学反应的发生，尤其是白酒的氧化和酯化反应，让白酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且可以产生新的酯类物质，有效的提高了白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，而且效果业非常明显，步骤也非常简便，处理周期也比较短，一般几十秒就可以完成。 4、超声波催陈。 超声波也可以作为白酒的催陈，因为这样可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。与此同时，超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。 咨询记录 · 回答于2021-05-15 白酒催陈方法有哪些？ 您好，很高兴为您解答，①高温催陈。②光催陈。③高电压脉冲电场催陈。④超声波催陈。1、高温催陈。高温催陈不仅可以帮助白酒杀菌，还可以让白酒更加醇厚，这是一种传统白酒催陈方法，在高温下温度可以控制在50到60度之间。微波辐射可以让白酒老书也是另一种让白酒催书的方法，微波的频率应该在3000MHz～1500MHz，因为微波辐射可对新酿造的白酒产生2个作用。一方面可以让白酒的温度上升，让挥发掉白酒中的低沸点物质来改善酒的质量；另一方面可以让白酒中的积极分子旋转，加快分子之间的摩擦力和撞击力，促进分子之间的缔合作用。2、光催陈我们把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈，光队白酒的老熟都有不同的催催作用，在波长为514.5nm~530nm处对白酒的催陈有较好的作用，光的波长过长的光对白酒催陈效果业不是很明显，儿普通强光源（碘钨灯、氨灯等）有很宽的连续光谱，可以加快白酒的催陈速度，是较好的催陈光源。3、高电压脉冲电场催陈。这几年来，高压脉冲电场白酒催陈技术在酿酒技术中发展迅速，而且对一个白酒企业来说也是相当有优势的，比如说处理的周期比较短，产热比较少，有效地保护食品中的营养成分，可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等，也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。将高电压脉冲电场的优势应用到白酒对催陈技术中，可以将电场作为能量源，促进比较各类化学反应的发生，尤其是白酒的氧化和酯化反应，让白酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且可以产生新的酯类物质，有效的提高了白酒的质量品质。高电压脉冲电场在白酒的快速催陈领域应用也比较广泛，而且效果业非常明显，步骤也非常简便，处理周期也比较短，一般几十秒就可以完成。4、超声波催陈。超声波也可以作为白酒的催陈，因为这样可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，可以有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。与此同时，超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。 50-60度温度，多长时间最佳